Indijas pārtikas nosaukumi nav tik sarežģīti, cik izskatās vai izklausās! Pārtikas produktus bieži sauc par gatavošanas procesu, kas tiek izmantots to pagatavošanā - Tanduri vistas gaļa ir tanduāra grauzdēta. Tos varētu arī atvasināt no vietas, no kuras izcelsme bija pārtika (piemēram, Āmija Amritsari ir no Amritsaras Pendžabā), kultūra, no kuras tā tika pielāgota (piemēram, Mughlai Biryani, kas nāk no slavenās Mughāla kultūras), kas ir tā galvenā sastāvdaļa (piemēram, vistas gaļa Saagwala, kas izgatavota no svaigiem zaļumiem un vistas) vai gatavā ēdiena tekstūra vai dominējošā garša (piemēram, Reshmi Kabab ar saviem sulīgiem vistas gabaliņiem, Malai zellīšu krēmi ar krēmīgu mērci vai Achaari Murg ar marinācijas stilu aromatizētāji).
Aahari
Izgatavoti ar garšvielām, kas līdzīgas tiem, kas ieiet indijas sīpolu izsmalcinātos ēdienos, Achaari ēdieni var būt vidēji vai ļoti karsti un visbiežāk tiem būs garšīgs aromāts. Sagaidiet tādas garšvielas kā čili, fenheļa, sinepes, karameļu sēklas (vai bīskapa nezāles), ķimenes utt. Šie ēdieni būs sausākajā pusē ar minimālu mērci, tāpēc pasūtiet tos ar "mitru" ēdienu, piemēram, Dāl (zupa kā lēcas) vai Raita (jogurta pagatavošana), lai pievienotu tekstūras šķirni un izgrieztu kādu siltumu. Aahāriešu stila ēdieni iet ļoti labi ar maizi, piemēram, "Chapatis" ("flatbread"), Parathas (cepta cepeškrāsnī) vai Naans (cepta tandoāra vai cepeškrāsnī cepta rupjā mērce).
Izmēģiniet šo Achaari Murg (vistas) recepti.
Bhuna, Bhoona vai Fry
Tas nozīmē, ka "maigi samaisiet vai sautē". Daudzi Indijas ēdieni prasa, lai garšvielas tiktu viegli ceptas vai Bhoono-ed, lai atbrīvotu savu aromātu un garšu un neļautu viņiem iegūt "neapstrādātu" garšu. Bhuna trauki var būt no vieglas līdz karsta. Gaidīt garšvielas, piemēram, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, pipari, lauru lapas, čili, koriandrs un ķimeņu, un sastāvdaļas, piemēram, sīpoli un tomāti.
Bhūnas ēdienus raksturo tas, ka izmantoto gaļu vai dārzeņu gatavo savos šķidrumos, un netiek pievienots papildu ūdens. Tas padara vidējus biezas mērces daudzumus, kas labi atbilst gan mitriem, gan sausiem ēdieniem. Tā kā katram restorānam ir savs siltuma līmenis Bhūnas ēdienos, pirms pasūtījuma to noskaidrojiet.
Bhūnas ēdieni, piemēram, Aahari, iet labi ar maizi, piemēram, Chapatis (šķēlītes), Parathas (cepta cepeškrāsnī) vai Naans (cepta tandūra vai cepeškrāsnī cepta konditoreja).
Bhurji
Šis vārds nozīmē kodināt. Bhurji ēdienus, piemēram, olštas, sajauc cepšanai. Tās var svārstīties no vieglas līdz ļoti karstai, un galveno sastāvdaļu parasti papildina sīpoli, tomāti, ingvera, ķiploku un garšvielu medus, piemēram, čili, ķimeņu, koriandrs un kurkuma. Bhurjis ir sausie ēdieni, un kā tādi tie iet labi ar cirvjainajiem. Pasūtiet Burji, uzziniet, cik karsts tas būs, un komandu attiecīgi ar maigu vai karstāku grauzdēšanas trauku. Komanda Bhurjis ar maizi, piemēram, Chapatis (plakanzivs), Parathas (pannā cepta papagaiļa) vai Naans (rauši sieriņi, kas cepti tandūrā vai krāsnī).
Biryani / Biriyani
Šī ir patiešām viena ēdiena maltīte! Attiecībā uz Biryanis, kas var būt no vidēja līdz ļoti karstai, veggies, gaļa, vistas, zivis vai jūras veltes tiek vārīti kariju (ar vidēju mērci) dažādās garšvielas un pēc tam kārtās lielā traukā ar iepriekš vārītu, smaržīgu, garengraudu rīsi. Tad pievieno garšvielu (piemēram, karamelizētu sīpolu vai safrānu) un trauku noslēdz. Pēc tam to saturs tiek lēnām pagatavots (vairākas stundas dažreiz) savās sulās!
Rezultāts ir garšīgs. Biryanis ir Mughlai izcelsme un dažādi Indijas reģionos tie ir atšķirīgi. Lai gan Biryanis pēc savas dabas nav daudz grauzdētas, pēc tam, kad vārīti, rīsi ir piesātināti ar sulām no gaļas vai veggies tas ir slāņveida ar. Gaidiet, piemēram, kanēlis, kardamons, krustnagliņas, pipari un safrāns.
Izmēģiniet šo Mughlai Biryani recepti.
Dopiaza
Šis termins nozīmē divus (do) sīpolus (piaza) vai divus sīpolus. Šo Mughlai (Mughal) stila trauku parasti sagatavo ar divām sīpolu lapām - vienu, kas veido biezu mērci, pie kura tiek pievienota galvenā sastāvdaļa, un otru, kas pievienota izejvielām un ir pagatavota ar galveno sastāvdaļu vai apmaisīta līdz karamelizētajai ( sīpoli satur lielu daudzumu dabiskā cukura, kas karamelizējas, kad tie tiek cepti!) un izmanto kā garšvielu.
Gaidīt garšvielas, piemēram, visu kanēli, kardamonu, krustnagliņas un pulverveida garšvielas, piemēram, ķimeņu, koriandru, čili un garam masala . Dopīnas parasti ir vieglas līdz vidēji karstas un tām ir labs pīrāgu daudzums. Viņi iet ļoti labi ar rīsu pāļiem (puloas) un tādām maizēm kā Chapatis (plakanzivs), Parathas (pannā cepta papagaiļa) vai Naans (cepta tandūra vai cepeškrāsnī cepta rīvēta sieriņa).
Dum
Tas ir ēdiena gatavošanas stils, kas radies Ziemeļjūrā. Dum ir spiediens, un tas nozīmē, ka trauks ir pagatavots uz noteiktas pakāpes, un pēc tam trauks ir noslēgts, lai spiedītu saturu un liek savām sulām lieku gatavot (dažām stundām). Dum ēdieni var svārstīties no vieglas līdz karstumam, un tiem parasti ir mērci. Šis ēdiena stils parasti satur garšvielas, piemēram, Kašmiras sarkanās čili, ķimeņu, fenheli, kardamons, krustnagliņas un sastāvdaļas, piemēram, svaigu jogurtu. Viņi iet ļoti labi ar rīsu pāļiem un visu veidu Indijas maizes.
Gošts
Šis vārds nozīmē gaļu un varētu nozīmēt vai nu jēru vai liellopu gaļu. Gosht trauki tiek gatavoti dažādās metodēs, piemēram, Karahi (uzskaitīti turpmāk), Bhuna (kā minēts iepriekš), Biryani (arī iepriekš). Izmēģiniet šos garšīgus Gosht receptes dažādos stilos: Daal Gosht un Dahi Gosht .
Jalfreizi
Šis garšīgs ēdienu gatavošanas veids radās Indijas Britu Rajas dienās.
Parasti gaļu, piemēram, vistas, jēra gaļas vai liellopu gaļu, sajauc kopā ar zaļām čili, ziedlapiņām, sīpoliem un tomātiem, un pēc tam tos pagatavo savās šķiņķās. Jalfreizi garšvielas ir koriandrs, ķimenes, garam masala, ingvera utt, un tie var būt diezgan karsti. Pasniedziet Jalfreizis ar rīsu pūlām un maizēm, piemēram, Chapatis (parastā šķēlēs), Parathas (cepta cepeša) vai Naans (cepta tandūra vai cepeškrāsnī cepta cepta biezputra). Pievienojiet lapu zaļo salātu kā trauku.
Karahi vai Kadhai
Šis vārīšanas stils sauc savu vārdu no wok līdzīga trauka vai Karahi tas tiek pagatavots iekšā. Karahi / Kadhai ēdienus galvenā sastāvdaļa parasti marinē jogurtu un garšvielu mērcē, un pēc tam maisa-karamelizē Karahi ar sagrieztiem sīpoliem, zvana pipari, ingvers, ķiploki un sasmalcināti tomāti. Karahi ēdieni svārstās no vidēja līdz ļoti karstai un tiem ir vidēji daudz pīrāgu. Garšvielas sagaidīt ir koriandrs, ķimenes, čili un garam masala. Pasniedziet Kadhai ēdienus, piemēram, šo Kadahu Gostu , ar tādām maizām kā Chapatis (platekastes), Parathas (cepta cepeškrāsnī) vai Naans (cepta tandūra vai cepeškrāsnī cepta rupjā mērcē).
Kašmira
Šis gatavošanas stils nāk no Kašmiras Ziemeļindijā, un to raksturo bagāti, krēmīgi graviesi, kas sastāv no garšvielām, riekstiem un žāvētiem augļiem, kas apvienoti ar pienu un krējumu!
Rezultāts ir garšīgi vieglie ēdieni, kas paši sevi cenšas iemīlēties. Gaidiet smaržīgas garšvielas, piemēram, kanēli un kardamons. Kašmiri ēdieni ir garšīgi ar rīsu pāļiem un maizēm, piemēram, Chapatis (platekastes) vai Naans (ievārījums, kas cepts tandūrā vai cepeškrāsnī). Šeit ir recepte Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Ir Kormas un tur ir Kormas, bet šo Mughlai trauku no Ziemeļindijas parasti ražo, marinējot galveno sastāvdaļu jogurtā un garšvielās, piemēram, ingveru un ķiploku. Pēc tam to pagatavo savās sulās un sīpolu, daudzu tomātu, zaļo čili un veselu garšvielu, piemēram, kanēļa, kardamona, krustnagliņu, koriandra, ķimeņu utt kormās var svārstīties no vieglas līdz vidējai karstai un garšīgai ar maizi, piemēram, Chapatis (šķēlītes), Parathas (cepta cepeškrāsnī) vai Naans (cepta tandoorā vai krāsnī cepta rīvēta sieriņa).
Madras
Iespējams, ka to sauc par Madras kariju, lai identificētu tos ar savu māju Indijas dienvidos, tie ir patiešām karsti ēdieni. Dienvidindija ir daļa no labākajiem pipariem pasaulē! Madras curries komandas daudz piparu un čili, ar sīpolu, tomātu, kariju lapām un sinepēm un ir labs daudzums mērces. Viņi sajaucas ar jaukām garšvielām ar karstām vienkāršām vārītiem rīsiem un pat ar parasti indiešu ziemeļdaļas maizi, piemēram, Chapatis (platekastes), un Naans ( raugās šķēlītes, kas ceptas tandūrā vai cepeškrāsnī).
Ja jūs esat piedzīvojums un pasūtījis Madras kariju, pievienojiet maigākus ēdienus, piemēram, Daļas (lēcas), lai samazinātu siltumu.
Makhni
Šis vārds nāk no vārda Makhhan, kas nozīmē sviests. Tie parasti Indijas ziemeļu ēdieni tiek pagatavoti sviestā un tiem ir būtiska krēmveida pīrāgs, kurā tomātiem ir galvenā loma. Makhni ēdieni parasti ir maigi vai vidēji karsti un gatavoti ar vistu, dārzeņiem vai lēcām. Kaut arī viņi garšo jauku ar rīsu ēdieniem, Makhnis vislabāk bija ar ziemeļindivu maizi, piemēram, Chapatis (flatbread) un Naans (raugās šķēlītes, kas ceptas tandūrā vai krāsnī). Pievienojiet zaļo salātu un jūs esat biznesā!
Malai
Šis vārds nozīmē krēmu. Malaizijas ēdieniem ir liels krēmveida, krēmveida pīrāgu daudzums. Šī mērce ir viegla un parasti tiek izgatavota ar sīpoliem, tomātiem, ingveru un ķiplokiem, kuriem pievieno garšvielas, piemēram, koriandrs, ķimenes, garam masala utt. Krējumu ēdienam pievieno kā apdares skatu.
Gaidīt, lai ēdiens būtu maigs, un komandu ar karstu, relatīvi sausāku trauku. Komanda ar Chapatis (plakanzivs) un Naans (cepta tandoorā vai cepeškrāsnī cepta cepta biezputra). Izmēģiniet šos receptes Malajas krevetes un Malai Kofta .
Masala
Šis vārds parasti nozīmē garšvielu maisījumu, tādēļ Masala ēdienu receptes var būt tikpat dažādas kā šefpavāri, kas to pagatavo!
Tāpēc tie var būt no vidēja līdz ļoti karsti, bet parasti tiem ir bieza, ne ļoti būtiska mērce. Pasūtiet "mitrākus" ēdienus, piemēram, "Daals" un "rice pilafs" (pulaos), lai ietu ar Masala trauku.
Mughlai
Mughlai virtuve ir rezultāts Mughal noteikums Indijā. Pārtika bija bagāta un pagatavota ar aromātiskām garšvielām, riekstiem un žāvētiem augļiem. Lielākā daļa Indijas restorānu to interpretē kā vieglus vai vidēji karsti krējuma un riekstu biezputras, rīsu ēdienus ar daudzām riekstiem un žāvētiem augļiem un bagātīgiem krējuma desertiem. Sagaidiet (labā restorānā) garšvielas, piemēram, safrāns, kanēlis, kardamons, krustnagliņas, muskatrieksts uc Mughlai traukos parasti ir bagātīgi, tāpat kā rīsu ēdienus un maizes.
Saag
Vārds Saag visbiežāk tiek izmantots saistībā ar lapu zaļumiem, piemēram, spinātiem, dēstiem, sinepju zaļumiem un dillēm. Indijā, Saag ir ne tikai pagatavots pati par sevi, bet bieži apvienots ar lielu panākumu ar visu veidu gaļas, zivju un veģetatīvās sastāvdaļas. Šajos ēdienos izmantotos zaļumus var sasmalcināt smalkā veidā, pagatavot vai pagatavot, un uzkarsēt. Garšvielas, kas tiek izmantotas dārzeņu ēdienos, ietver cinamonu, krustnagliņas, ingveru, čili, koriandru un ķimeņu. Saigas ēdieni parasti ir maigi un ar vidēju mērci. Viņi iet ļoti labi ar maizi, piemēram, Chapatis (flatbread) un Naans (rauši sēklas, kas ceptas tandūrā vai krāsnī).
Daļas (lēcas) ir ideāls trauks, lai pasūtiet ar Saag balstītas pārtikas produktiem. Izmēģiniet šīs Sarson Ka Saag un Vistas Saagwala receptes .
Šahi
Tas nozīmē karalisko. Shahi ēdieni ir līdzīgi Mughlai tiem, jo tiem ir maigi aromatizēti, bagāti, krēmīgi graviesi, kas var saturēt riekstus un žāvētus augļus. Šahi stila ēdieni labi pārzina rīsu ēdienus un visa veida Indijas maizes.
Tandoori
Tandoori vistas , Tandoori zivis, Tandoori Paneer , visi saņēma savu vārdu no Tandoor (māla krāsns), ko tie pagatavojuši. Tanduri ēdieni marinēti garšvielu maisījumā un pēc tam vārīti tandūrā. Garšvielas ir ķimenes, koriandrs, kanēlis, vāze, ingvera un ķiploki. Tanduri ēdieni ir vidēji karsts un bez mērces. Pasūtiet ēdienus, piemēram, Kaali Daal (melnās lēcas) un Naans (rauga sieriņa, kas cepta tandūrā vai krāsnī) ar Tandoori ēdieniem.
Tarka / Tadka / Baghaara
Visi šie vārdi nozīmē rūdīšanu, kas ir process, kas tiek izmantots dažu ēdienu aromatizēšanai. Ēstot trauku, eļļa tiek uzkarsēta un pie tās pievieno garšvielas, piemēram, ķimeņu, koriandru, sinepes, sīpolu sēklas, karija lapas, sarkanās čili un ķiplokus. Šī garšvielu eļļa tiek pievienota traukā kā pēdējais pieskāriens. Tadka ēdieni parasti ir daudz pīrāgu un ir viegli līdz vidēji karsti. Pasūtiet rīsu ēdienu vai Indijas maizi ar Tadka pārtiku.
Tikka Masala
Tikka nozīmē gabalus vai gabalus, bet Masala nozīmē garšvielu maisījumu. Tikkas ēdienus veido marinētas, grilētas gaļas gabaliņi, kas tiek pagatavoti biezās tomātu baltos mērces. Tikkas ēdieni ir maigi vai vidēji karsti, ar lielu mērci. Viņi iet perfekti kopā ar Naansu (saldētu zaļo zaļo salātu mērci, kas cepts tandūrā vai krāsnī). Izmēģiniet šo vistas Tikkas Masala recepti.
Thali
Vairāk ēdienu stilā nekā ēdiens, Thali sauc savu vārdu no ēdiena, ko pasniedz - Thali vai šķīvja.
Thali ir noteikts ar vairākām mazām bļodiņām (katoris hindi valodā), kas satur visa veida veģetāro un neveģiāļu ēdienus. Parasti tiek iekļauti arī rīsi, maize (piemēram, chapatis), marinēti gurķi, ķiploki un deserts. Šī ir viena ēdiena kombinācija vienā plāksnē! Vienīgais negatīvie ir Thali ēdieni, kas parasti tiek iestatīti, lai jūs nevarētu izvēlēties tos, kurus vēlaties.
Vindaloo
Nopietni karsts, Vindaloo ēdieni ir mājās Indijas rietumu rietumu Goā. Vindaloo garšvielu maisījums tiek ražots, slīpējot daudz sausu sarkanās čili un veselas garšvielas, piemēram, kanēli, krustnagliņas un ķimeņu etiķī. Vindaloos ir daudz pīrāgu un parasti tiek gatavoti ar cūkgaļu, bet to var arī pagatavot, izmantojot liellopa gaļu, vistu, zivis vai jēru. Pasūtiet rīsu ēdienus un veggie ar Vindaloo stila ēdieniem. Šeit ir Cūkgaļas Vindaloo recepte.