Speltas ir sena grava, kas atrodama Ziemeļeiropas virtuvē. Saistīts ar kviešiem , tas ir populārs bioloģiskajā lauksaimniecībā un kā alternatīva kviešu miltiem.
Burtu prekursori varēja būt "Einkorns" un / vai Emmers, kas agrāk bija mājdzīvnieki, kukurūzas radinieki. Viena teorija ir tā, ka Emmer hibridizēja ar savvaļas kazu zāli Tuvajos Austrumos apmēram 8000 gadus atpakaļ (avots), lai kļūtu spelts.
Piešķirts nosaukums "Dinkel" vācu valodā un " Triticum aestivum subs".
Binomiskajā nomenklatūrā uzrakstītie raksti ir atrasti arheoloģiskajās vietnēs Vācijā un Šveicē, kas aizsākās 1700. gadā pirms BCE, kad cilvēki sāka lauksaimniecību. Tas bija labs ražs, kas aug nabadzīgajās augsnēs un nelabvēlīgos laika apstākļos, ir izturīgs pret daudzām izplatītām sēnītēm un citām augu slimībām.
Spelto var saukt farro , lai gan emmer tiek uzskatīts par īstu farro. Dažreiz "Einkornu" sauc arī par farro.
Speltas tika audzētas visā viduslaikos un bija svarīga tirdzniecības prece. Par to tika nosauktas vairākas pilsētas, tai skaitā Dinkelsbīlu un Dinkelscherbenu Bavārijā, no kurām abos ir ģerbonis ar trim speltas ausis.
Sakarā ar draudiem sliktiem ražas novākšanas tradīcijām dažus nesasniegto sēklu agrāk un krāsns žāvēšana tos ārkārtas devas kļuva parasts, un šis graudi sauc par "Grünkern". Šo sēklu veidu neveido miltos, bet drīzāk tiek pagatavots zupā vai kausā vai arī tiek nogatavināts dzīvoklī, "Grünkernküchlein" vai "Brat līnija" (dārza burgeri - veģetārie pīrāgi).
Tas garšo nedaudz saldāks par pilnīgi nogatavojušos spelto, jo cukuri vēl nav pārvērsti ciete (piemēram, kukurūza uz coba), un arī nedaudz dūmu, no dižskābarža koksnes dūmiem, ko izmanto, lai to izžāvētu.
Spelts ir daļa no "Hildegard Medizin" kustības , Vācijas sekotāju St Hildegardas augu izcelsmes zāļu nomnieku, uzturu un tīrīšanu, kā arī šarmu akmens terapiju.
Šeit ir citāts no viņas grāmatas " Physica" , iespiesta 1533. gadā:
"Spelts ir labākais grauds, un tas ir silts, taukains un stiprs, un tas ir maigāks par visiem pārējiem graudu veidiem un, ēdot, labo ķermeni un asinis un rada labu humoru un prieku cilvēka prātā."
"Der Dinkel ir vislabākais veids, kā iegūt un baudīt veselību un baudīt veselību, kā arī mierīgākos un labākos dzīves veidus, kā arī veidot un attīstīt savu dzīvi, veidot un attīstīt dzīvesveidu, kā arī veidot un attīstīt cilvēkus un cilvēkus. . "
Spelts izlaida labu 20. gadsimtā, pateicoties zemākam ražu (nekā kviešu) un faktam, ka no sēklām ir jāizmanto papildu frēzēšanas pakāpe, lai atbrīvotu no kaļķakmens vai korpusu. Tas arī padara to dārgāku. Tas ir mazliet atgriezies organisko pārtikas aprindās, jo ir nepieciešams mazāk mēslojums, un daudzos gadījumos tas ir mazāks par fungicīdu.
Speltas milti veido mīkstu maizes klaipu un var būt nedaudz gatavi strādāt, jo to ir viegli mīcīt. Dažreiz nedaudz askorbīnskābes tiek pievienota mīklai, lai to labāk apstrādātu. Citas reizes tiek izmantota vēlme vai speltas skābbarības sēklas. Vārīta maize un ceptas preces ātri izžūst un kļūst grūti.
Daudzi cilvēki uzskata, ka spelta maize ir vieglāk sagremojama nekā kvieši un ka cilvēki ar vieglu kukurūzas nepanesamību var ēst speltas.
Tas nav zinātniski pierādīts. Speltas ir nesatur lipekli un nav piemēroti cilvēkiem ar celiakiju.
Speltas ir izmantotas, lai brūvētu alu , parasti siltā, augsta fermentācijas kviešu alus stilā. Vairākas alus darītavām Vācijā un Austrijā izdara "Dinkelbjēru".
Grauzdētais pareizrakstības piemērs ir izmantots arī graudu kafijas aizstājēja saukšanai "Dinkelkaffee".
Šajā laikā speltas ir audzētas Vācijas dienvidos, Austrijā un Šveicē, kā arī citās Eiropas valstīs. ASV to audzē Ohio un visā graudu joslā, daudz zemākā platībā nekā Eiropā.
Pazīstams arī kā: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn