Kas ir Farro?
Farro , godājams šķirnes grauzējs (daži apgalvo, faktiski, ka tā bija visu citu kviešu šķirņu senleja jeb "visu kvieļu māte") bija ikdienas uztura galvenā sastāvdaļa Senajā Romā, kā arī lielāko daļu Vidusjūras un Tuvo Austrumu tūkstošiem gadu. Tas arī lielā mērā veidojās romiešu leģionu devās. Mūsdienās tas joprojām ir populārs Toskānā un visā pasaulē ir kļuvis populārs, jo daudzi cilvēki sāk koncentrēties uz veselu graudu veselību, salīdzinot ar augsti apstrādātiem ogļhidrātiem.
Tas satur sirsnīgu, košļainu tekstūru un riekstu garšu, un ir ļoti veseli graudi ar augstu šķiedrvielu, dzelzi un olbaltumvielu. Tas labi darbojas salātos, zupās, risottos (aka, "farrottos"), brokastu biezpienēs, kā dārzeņu pildījumos, un pļavās. Tas ir nedaudz grūti tulkot " farro " angļu valodā, jo šo vienu itāļu vārdu lieto, lai aprakstītu trīs dažādus graudus, kuriem ir atšķirīgi nosaukumi citās valodās: spelta, emmera un einkorna.
To var nedaudz aizstāt ar miežiem, brūniem rīsiem un kviešu ogām ēdienu gatavošanā, lai gan gatavošanas laiki, tehnika, tekstūra un garša dažādos veidos. Visu graudu farro (vai " farro integrale ") vajadzētu iemērc uz nakti, pirms to lieto ēdiena pagatavošanas procesā, savukārt semiparlato šķirne un šķirne, ko pārdod Bobs Red Mill, nav, jo dažas ārējās kliju slānis ir noņemtas. lai varētu ātrāk gatavot.
Farro iepirkšana un sagatavošana
Farro ir sadalīts 3 pakāpēs.
Vislabāk ir graudi 6-8 mm garš (1/4 līdz 1/3 collas), otrā ir graudi 3-5 mm gari (1/8 līdz 1/4 collas), un trešais sastāv no krekinga graudi sadalīti apstrādes laikā. Ja recepte, pēc kuras jums tiek prasīti saplaisājuši farro, ir ieteicams iegādāties pilngraudu farro un to sajauciet, izmantojot elektrisko spice / kafijas dzirnaviņas, blenderu vai pārtikas pārstrādātāju, lai izvairītos no iegādājies krekinga graudus, kas sajaukti ar putekļiem vai akmeņiem .
Glabājiet farro kā jebkuru citu graudu, noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā.
Lai pagatavotu pilngraudu farro (nevis semiperlato vai perlātu): labi to nomazgājiet, izšķīdinot piemaisījumus, piemēram, pelavas, oļus vai sliktus graudus, un iemērciet to vismaz 8 stundas. To var uzglabāt, iemērcot ūdenī, ledusskapī dažas dienas. Pēc tam to var lietot tieši zupā vai uzkarsēt, uzpūst 30 līdz 45 minūtes, līdz tā sasniedz stingru, košļājamu, al dente tekstūru. Viena lieta, kas jums jāpatur prātā, ir tā, ka farro turpinās absorbēt šķidrumu un pēc tam to mīkstināt, tāpēc ka jums vajadzētu ļaut tam sēdēt kādu laiku pēc vārīšanas.
Attiecībā uz semiperlato un perlato farro, jūs varat izlaist nakts mērcēšanas posmu un tos tieši uzkarsēt, pārklājoties apmēram 15 līdz 30 minūtes, proporcijā 1: 3 no farro līdz ūdenim. Gatavošanas beigās noteciniet lieko ūdeni.
Daži Farro Receptes
- Minestrone zupa ar Farro
- Farro un Kale Risotto ar grauzdētiem tomātiem
- Farro salāti ar pistāciju, arugulu un redīsi
- Cukini, pildīti ar Farro, kazas sieru un valriekstiem
- Farro un Pine Nut Tabbouleh
- Farro salāti ar zirņiem, sparģeļiem un fetu
- Sēņu un farro pīrāgs