Ēdienu gatavošana austeres pareizajā ceļā
Austeru pazinējs apgalvo, ka gliemeņu kulinārija ir zaimošana, dodot priekšroku ēdienreizes ēsenai uz pusšķidruma savā šķidrumā, un nekas neietekmē maigu garšu. Neapstrādāto austeru vissmagākie aizsargāti pat var nomocīt jebkurā šo dārgakmeņu pavadījumā, taču daudzi viņus bauda ar izspiestu svaigu citronu, rīvētu mārrutku, mignonetes mērci (piparu, etiķa un nedaudz šalciņu kombināciju) un / vai pikantu kokteili mērci.
Bet tur ir tikpat bagātīga austeru pagatavošanas vēsture, no slavenā daudzveidīgās austeres Rokfellera līdz pat pazemīgākajām austeru sautējumiem, kas baroja jaunpienācējus gadsimtiem pirms Ņujorkas līča izsmelšanas. Un pateicības dienā austeru pildījums ir klasisks pavadījums cepetis tītara.
Ja jūs ēdat austeres, ir lietderīgi zināt, kā čaulgliemji atbilst jūsu receptēm. Izmantojiet tālāk redzamo tabulu, lai pārliecinātos, vai izmantojat pareizo summu.
Sagatavot austeres vārīšanai
Ja jums ir dzīvas austeres, kuras tiek izmantotas gatavotā trauciņā, nevis ēst neapstrādātu, jūs varat to tvaicēt (dažas sekundes to izdarīs) vai mikroviļņu krāsni (aptuveni 30-60 sekundes, atkarībā no krāsns jaudas) tikai tik ilgi, kamēr čaulas ir atvērtas. Tad sagrieziet tos no čaumalas un turpiniet. Ja jūs pirmo reizi lietojat, jūs varat atrast vieglāku, ja vispirms iespiež tos saldētavā apmēram 10 līdz 15 minūtes. Tas atvieglos muskuļus, kas velciet čaumalu.
Vissvarīgākais - pagatavojiet austeres viegli, lai izvairītos no pārvēršanas par labu gliemeņu gumijas, košļājamo atkritumu. Kad malas sāk cirtot, viņiem ir pietiekami daudz siltuma.
Austeru ekvivalenti
• 6 lielas austeres = 1 ēdamkarote
• 12 vidējas austeres = 1 ēdamkarote
• 36 līdz 48 mazas Olimpijas austeres = 1 ēdamkarote
• 1 kvartus satricinātas austeres = 6 porcijas
• 6 vidēji Austrumu austeres = 20 Olimpijas austeres
• 300-500 sūnas neapstrādātas Olimpijas austeres = 1 kv
• 1 divpadsmit shucked vidējās austeres = apmēram 1 tase
• 1 smilškrāsas austrumu vidēji = apmēram 50 austeres
• 6-1 / 2 unces var kūpināt austeres = apmēram 24 austeres