Kā mērīt sals un citas gliemenes ēdiena pagatavošanai
Sālītes var baudīt neapstrādātas, tvaicētas, vārītas, ceptas vai ceptas. Tie ir arī bieži sastopami chowders un citās zupās. Pīrāgi ir plaši pēc izmēra un formas; visbiežāk sastopamie mīklas, kas atrodami receptēs, ir kraukšķīgie mīklas ( Mercenaria mercenaria ) un softshells ( Mya arenaria ). Dažās ASV vietās sērfu mīklas ir populāras.
Austeres un ķemmīšgliemenes var aizstāt ar daudzām receptēm, tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt.
Saglabājiet gliemenes šķidrumu vai sulu lietošanai zupās un mērcēs papildu garšas uzlabošanai.
• 6-12 gliemenes = 1 porcija
• 1 kvarts neatkausēts = 1 tvaicē
• 8 kvarti nelobīti = 1 kvarts
• 1 kvarts satverts = 6 porcijas
• 1 kvarca saturs = 2 līdz 3 glāzes sagrieztas
• 1 pint zaļš = 3 līdz 4 porcijas
• 1 pint zaļš = apmēram 18 gliemenes
• 6-1 / 2 unces var sasmalcinātas = 1/2 tase iztukšotas
• 6-1 / 2 unces var sasmalcinātas = 1/2 tase sulas
Kā sagatavot svaigus oļus
Vispirms rūpīgi noberziet gliemežus ar stingru suku. Tā kā miziņas dabiskā ceļā nokļūst smiltīs, tās ir jāiztīra no graudiem, lai smest graudus nezaudētu, jo tas mazina šo garšīgo jūras veltes baudījumu. Ielejiet gliemežus ar sālsūdeni (1/3 tases sāls līdz 1 galonu ūdens) un ļaujiet sēdēt vairākas stundas. Tas pamudinās molusu atbrīvot smiltis. Arī 1 / 4-1 / 2 tase kukurūzas miltu tiek mērcēts ūdenī, kā arī balts gaļa.
Ja jūs pats uzpūsts, čaumalītes būs vieglāk atvērt, ja tos iesaldēsiet 15 minūtes. Izņemiet no saldētavas un ļaujiet sēdēt dažas minūtes, pirms uzbrūk čaumalas. Kad tie sasilst, muskuļi atslābjas, un čaulas atvērt nedaudz, lai jūs varētu iegūt savu clam nazi iekšā. Atcerieties, pārspīlēt pāri bļodā, lai saglabātu visu šo brīnišķīgo clam dzērienu.
Jūs varat vēlēties noņemt stingru ādu, kas pārklāj garneles kaklu. Nogrieziet ādu gareniski un noņemiet. Jūs varat sasmalcināt ādu un pievienot to biezzupa vai krēmveida clam ēdienus.
Vairāk par gliemenes un gliemežu receptēm
• Clam izvēle un uzglabāšana
• Clam Cooking padomi
• sālījumi un paralītisks čaulgliemju saindēšanās (PSP)
• Clam šķirnes
• Clam vēsture
Pavārmāksla
| • | The Compleat Clammer |
| • | New England Clam Shack Pavārmāksla |
| • | 50 pudelītes: viena pīrāga ēdienkarte - gliemene, kukurūza, • tālāk |
| • | Lielā zvejas žurnāla • čaulgliemene |
| • | Vairāk pavārgrāmatu |