Pīlādainās mīklas ir kā apavu āda
Cepumi ir garšīgas jūras veltes, bet to gatavošana mājas apstākļos var būt mazliet iebiedējoša. Jūs vēlaties uzzināt, kā sagatavot svaigus mīklas, atklāt noslēpumus, lai tos satvertu, un uzzināt, kā pareizi pagatavot šos mīkstmiešus, lai tie neapgūstu degustāciju, piemēram, apavu ādu.
Tas tiešām nav tik grūti, kā izklausās. Mēs palīdzēsim jums viss, kas jums jāzina par ēdienu gatavošanu, svaigiem mīklas un dalīties ar receptēm dažiem no mūsu iecienītākajiem mīklas ēdieniem.
Kā sagatavot svaigus oļus
Pirmais solis, kas jums jādara, ir rūpīgi noberzt gliemežu ārpusi ar stingru suku. Tā kā mellenes dabiski nokļūst smiltīs, tās ir jāiztīra no smiltis. Smilšu graudu izciršana noteikti samazinās jūsu baudījumu ar šo garšas jūras veltēm.
Pirms vārīšanas noņemiet smiltis, pārklājiet gliemežus ar sālsūdeni: 1/3 tases sāls maisījums līdz 1 galonu ūdens. Ļaujiet tai sēdēt vairākas stundas. Pievienojot 1/4 līdz 1/2 glāzi kukurūzas miltu, izmetiet tumšo vielu un smiltis no gliemju vēderiem, kā arī balināt gaļu.
Ja jūs pats būsit, tad čaumalītes būs vieglāk atvērt, ja jūs to iesaldēsiet 15 līdz 20 minūtes. Noņemiet gliemenes no saldētavas un ļaujiet tām sēdēt dažas minūtes, pirms uzbrūk čaumalas. Kad tie sasilst, muskuļi atslābjas, un čaumalas atveras nedaudz, lai jūs varētu iegūt savu clam nazi iekšā.
Neaizmirstiet pārspēt bļodu, lai saglabātu visu šo brīnišķīgo sulu, kas pazīstama kā gliemju šķidrums .
Varat arī vēlēties noņemt stingru ādu, kas pārklāj garneles kaklu. Nogrieziet ādu gareniski un noņemiet. Jūs varat iezāģēt ādu un pievienot to biezzupa vai krēmveida krējuma ēdienus.
Clam Cooking padomi un padomi
Kad jūsu gliemeži tiek iztīrīti, jūs esat gatavs ēst vai gatavot. Vismazākās mīklas ir visvairāk vēlamas, lai ēst neapstrādātu, un jo lielāka kļūst, jo stingrāka būs gaļa.
Ja jūs gatavojaties ēst nesavaldītos gliemenes izejvielas, pārliecinieties, lai tās kalpotu aukstai, lai čaulas būtu vieglāk atvērt. Gliemju sula, ko ietaupāt, kamēr sūkāt, var tikt izlietas atklātas jēlām. Daudzi cilvēki izvēlas izspiest svaigu citronu sulu un pievienot arī Tabasco mērci. Ja vēlaties, pasniedz kokteiļu mērci un mārrutkus kā papildu garšvielas.
Cooking clams var būt grūts, bet tas ir ātri un nav grūts uzdevums. Saldie ēdieni ir gatavi gatavot, kad atver čaula. Ja pēc kulinārijas apvalka neatvērsies, izmetiet gliemu. Tas liecina, ka tas nav dzīvs un ka tas var būt piesārņots ar baktērijām vai toksīniem (tas attiecas arī uz citām gliemenēm, piemēram, austerēm un mīdijām).
Nevelciet gliemežus vai tas būs kā ādas apavu ēšana. Padevējiet tos siltumā pēdējā brīdī un vāra viegli zemas siltuma dēļ. Jo ilgāk mīklas atrodas siltumā, jo stingrāka kļūst gaļa.
Kad jūs gatavojat balto šokolādi, ņemiet tip no profesionāliem šefpavāri. Lai iegūtu mīklas gliemežus, iemērciet gliemežus pienā vai krējuma veidā (atkarībā no tā, kurš ir norādīts receptē) un pievienojiet tos pēdējā kopā ar krēmu. Gatavojiet tikai tad, kamēr nav uzkarsēts un nevārīties.
Lielākus kūtsmēslu čaumalītus var vārīt un noslaucīt, lai tos izmantotu kā unikālas kārbas.
Saldējumu izvēle un uzglabāšana
Tāpat kā vairumā veidu jūras veltes, ir svarīgi, lai jūs zinātu dažus pamata faktus par mīklas. Piemēram, jūs vēlaties uzzināt, kā izvēlēties vislabākos mīklas un pareizi glabāt tos, kad tos uzņemat mājās. Ir arī daudz dažādu clams jūs varat izvēlēties.
Ja jums patiks rakt jūsu pašu gliemenes, pārliecinieties, ka jūs zināt, kā izvairīties no paralītisku čaulgliemju saindēšanās (PSP) . Tas ir potenciāli letāls jūras biotoksīns (viens glums ir viss, kas nepieciešams), kas atrodas abās Amerikas Savienoto Valstu krastiem. Lai gan tiek pārbaudīti komerciāli pārdoti gliemji un jūras veltes, jums ir jāievēro atbilstoši drošības pasākumi, pirms tie paši iesaiņo.
Mīļākie Clam Receptes
Paraksta clam ēdieni ir New England clam biezzupa un Manhattan clam chowder . Tie ir perfektas receptes tiem lielajiem mīklas izstrādājumiem, kurus nevēlaties ēst neapstrādātu un lielisku komfortu uz aukstākām naktīm.
Cepti dzelzs putraimi (pazīstami arī kā fannie daddies un laivu steerers) un clams kazino ar vilinoši sastāvdaļas, piemēram, bekonu, sviestu un sarkano papriku ir vēl divi amerikāņu favorites. Kad esat saņēmis jūras veltes sautējumu, mēģiniet cioppino , kas radies Sanfrancisko. Itālijas-amerikāņu mantojuma recepte ir clams posillipo , kurā mīklas un citas jūras veltes tiek pagatavotas ar ķiplokiem, sarkanajiem pipariem, tomātiem un garšvielām.
Paturiet prātā, ka gliemenes var tikt aizstātas lielākajā daļā austeru , ķemmīšgliemeņu un gliemeņu receptēm, un otrādi. Jūs vēlaties izprast, kā pielāgot receptes un noskaidrot clam mērījumus, ekvivalentus un aizstājējus . Tam vajadzētu pavairot daudzveidīgas gatavošanas iespējas, izmantojot jaunās atklātās zināšanas par gliemju sagatavošanu.
Ja konstatējat, ka nevarat iegūt pietiekami daudz klampu receptes un informācijas, divas grāmatas, kuras mēs varam ieteikt, ir The Compleat Clammer un The New England Clam Shack Pavārmāksla.