Cūkgaļas ribas: iesācēju ceļvedis

Cūkgaļas ribiņas ir gaļīgas, taukainas, netīras, grūti gatavojamas, grūti ēst, un pavisam brīnišķīgas.

Iemesls, kādēļ viņi ir tik brīnišķīgi, ka ir daudz tauku un skrimšļu ap un starp ribām. Ja pienācīgi tiek pagatavoti, šis skrimslis saplīst un mīkstina, padarot ribiņas neticami maigu un sulīgu.

Un iemesls, kādēļ viņi ir grūti gatavot, ir tas, ka tos vajadzētu gatavot lēni, pārāk zemu siltumu, kas galvenokārt ir tikai sarežģīts, ja to darāt uz grila.

Kas godīgi ir labākais veids, kā gatavot ribas. Bet jūs varat to izdarīt arī cepeškrāsnī vai pat lēnā plīts, tādā gadījumā tas nav tik grūti.

Kad jūs savelciet ribas lēnām, piemēram, tas notiek, ne tikai skrimšļi saplīst, bet tauki arī izkausē un pārklāj muskuļu šķiedras, tāpat arī saistaudi, kas ap muskuļiem sastiepjas paši, kas padara ribiņas mitru, gaļīgu, sulīgu justies mutē.

Pati pati gaļa ir ārkārtīgi garša, kas parasti notiek ar muskuļiem, kas iegūst vairāk fiziskās aktivitātes. Šie muskuļi ir arī stingrāki, bet, lieki pagatavojot, rezultāts ir izslēgts no kauliem.

Baby Atpakaļ Ribs

Ribi, kurus jūs parasti dzirdat aprakstīt kā zīdaiņa muguras ribas, ir augsti uz augšu cūkas aizmugurē, kur tie aptin pēc pamatnes . Viņi patiesībā ir tādas pašas ribiņas, kas ir atrodamas kaulaudu cūkgaļas ribas karbonādēs, bet tām nav pievienota muguras muskuļa.

Citiem vārdiem sakot, ja jūs vēlaties mazuļa muguras ribām, jums būs jāatstāj ar kauliem čaumalas vai bezkaula cūkgaļas karbonādes .

Tehniski, bērnu muguras ribas ir ribas no jaunāka dzīvnieka. Vispārējs vārds ribām, kas ņemti no muguras, ir vai nu muguras ribas, muguras ribas vai muguras muguras gabali. Bet, ja jūs saucat viņiem mazuļa ribas, jūsu miesnieks tev precīzi zinās, par ko tu runā.

Bērnu muguras ribām viņiem ir nedaudz izliekts, lai tie atbilstu locītavu izliekumam.

Viņi ir mazāks, meatier un nedaudz vairāk izsmalcināts nekā spareribs, un tajos ir mazāk skrimšļu.

Aizmugurējās ribas parasti ir no 3 līdz 6 collas platas, un tās konusveidā virzienā uz priekšu. Atzveltņu ribu plaukts sastāv no 8 līdz 13 ribām.

Šeit ir lieliska recepte mazuļa muguras ribām, ko varat pagatavot lēnajā plīts .

Cūkgaļas rezerves ribas

Rezerves ribas nāk no cūka vēdera , tādēļ tās ir apakšējās griezuma daļas, kas līdz galam novieto dzīvnieku priekšpusē tā, lai tie ietvertu krūšu kaula daļas un krūšu kaulus, kas ir tikai ribas gali kaulus, kur tie izliekas ap vēdera apakšējo daļu.

Tā kā tie nāk no vēdera, rezerves ribas ir nedaudz vairāk tauku uz tiem, un tie ir nedaudz stingrāki, jo muskuļi ap ribu būrī paplašināt un līgumu diezgan daudz. Bet garš lēns ēdiena gatavošana, vai nu smēķētājam, vai grilēšanai, vai pat krāsnī, nodrošinās, ka gaļa nokrīt no kaula.

Rezerves ribiņas ir taisnākas par muguras ribām un varbūt 6-8 collas platas. Pilnas plaukts sastāv no 11 līdz 13 ribām.

Šeit ir recepte par brīvām ribām, kuras varat gatavot uz grila .

Ribu membrāna (āda)

Ievērojiet, ka gan muguras ribas, gan rezerves ribas ir grūtīgas membrānas, kas atrodas plaukta iekšpusē, kas pirms ēdiena gatavošanas ir jānoņem, jo ​​tā ir grūts un košļājams, un tas nesabojās zem siltuma, līdzīgi kā citi saistaudi.

Labākais veids, kā noņemt to, ir pacelt nazītes stūri un pēc tam noņemt to. Un tā kā tas ir slidens, turot to ar papīra dvieli, tas palīdzēs jums labi sasiet. ( Lūk, kā tas izskatās .)

Daži restorāni neuztraucas no miežu noņemšanas, it īpaši, ja tie strādā ļoti lielu ribu, vienkārši tāpēc, ka tas ir pārāk daudz darba. Lielākā daļa pārstrādātāju noņem membrānu pirms iepakojuma, bet tas ir papildu izmaksas. Membrāna ir biezāka pret mugurkaulu, tāpēc tas ir vairāk jautājums par muguras ribām nekā par brīvām ribām.

Sentluisa griezuma ribas

Jūs domājat, ka Sentluisas ribas ir īpaša Stuudjū Luīlei unikāla sagatavošanās vai grilēšanas tehnika. Bet patiesībā St Louis plankumi parasti attiecas uz noteiktu ribu griezumu. Pamatā St Louis griezums ir rezerves ribas, kas ir apgriezti, lai noņemtu krūšu kaulus, krūšu kaulu un gaļas atloka, kas karājas virs pēdējās ribas.

Sv. Lūka ribas ir noapaļotas un plakanas, viendabīgi 5 līdz 6 collas platas, visu ceļu uz augšu un uz leju. Diafragmu vai sietu steiku noņem arī no rumbas iekšpuses.

Krūšu kauli (ribu padomi)

Krūšu kaulu noņemšana, lai radītu Sv. Lūka ribām, atstāj garu šauru gaļas un kaula līniju, ko sauc par krūts kauliem, kas sastāv no ribu galiem un krūšu kaula. Parasti sauc par ribas galiem vai ribas galiem, tie ir gaļīgi un tiem ir daudz skrimšļu.

Cūkgaļas rīsi

Slaucītes patiesībā nav ribas, bet drīzāk tā sauktie šķērseniskie procesi, ko parasti pazīst kā muguras mugurkaula apakšējās daļas (jostas skriemeļi) jostas vai pirkstu kauli. Tas galvenokārt ir aizmugurējā daļa kaulaudu gaļas čaumalās reģionā, kurā atrodas konfektes fileja. Ņemot to sakot, ir iespējams, ka riblets faktiski var saturēt vienu vai divus ribiņu kaulus, atkarībā no tā, kā tas ir izgatavots, bet tam jābūt ne mazāk kā četriem no pirkstu vai lāpstiņu kauliem.

Dažreiz jūs dzirdat vārdu ribleet, ko izmanto, lai aprakstītu muguras ribas, kas ir zāģētas pusi gareniski, bet tās ir tikai muguras ribas, kuras ir zāģētas pusi.

Country Style stieņi

Terminu "valsts stila ribas" izmanto arī, lai aprakstītu vairākas dažādas lietas. Bet īstie rietumu stieņi parasti ir cūkas ribu karbonādes no pleca gala. Viņi ir izveidoti, sadalot muguriņu vidū, atstājot šauru ribu kaulu daļu ar pievienotu gaļu un šauru daļu no spalvu kaula ar pievienotu gaļu.

Ja viņi tiek ņemti no tālāk uz priekšu, jo patiesībā tas ir Bostonas muca, nevis kāta, riņķus no valsts stila var izgatavot ar asmeņa kaula šķērsgriezumiem. Dažreiz jūs redzēsit arī izcirtņus, kas iegūti no liemeņa augšdelma gala, kas aprakstīta kā valsts stila ribas. Atkaulotas valsts stila ribiņas ir garas liemeņa muskuļu sloksnes kopā ar starpzobu gaļu (ti, gaļu, kas atrodas starp ribu kauliem).

Šeit ir recepti, kas paredzētas cepeškrāsnī ceptiem lauku stieņiem .