Ja jūs apsverat gatavot šķiņķi svētku maltītei, tas var radīt neskaidrības par to, kāda veida šķiņķis jums vajadzētu iegādāties. Tirgos tiek tirgoti dažādi šķiņķi, un kvalitāte ir atkarīga no tā, kā tā ir sagatavota un pagatavota.
Vistas veidi
Šķiņķis ir neapstrādāta cūka pakaļējā kājas daļa (kūlis uz pakaļgalu), ko saglabā, smēķējot ar sausu vai mitru konsistenci. Ham tiek ražots visā pasaulē ar uzsvaru uz kultūras priekšmetiem, piemēram, prosciutto, speck vai jamon serrano .
Sēkļa konservēšana var būt no 8 mēnešiem līdz 2 gadiem. Negremzēts šķiņķis ir svaiga šķiņķis .
Amerikas Savienotajās Valstīs parasti tiek pārdoti divu veidu šķiņķi: pilsētas šķiņķis un valsts šķiņķis.
Pilsētas šķiņķis ir vai nu iegremdēts, vai ievadīts sālījumā, kas sastāv no ūdens, sāls, fosfātu, nitrītu un dažreiz arī cukura. (Nitrīti pievieno krāsu un aromātu.) Lielāko daļu lielveikalos pārdoto šķiņķa ir ievadīts sāls šķīdums, kas palielina šķēles svaru un kavē baktēriju augšanu. Pēc tam šķiņķis tiek vārīts, kūpināts un iepakots mazumtirdzniecībai.
Valsts šķiņķis ir izžāvēts ar sāli un nitrātiem vairākus mēnešus un vecumā līdz 3 gadiem atkarībā no svara un tauku satura. Viņus ne vienmēr smēėē, lai gan Virginia šķiņķis vai Smithfield šķiņķis pēc savas definīcijas tiek kūpināts un izturēts ne mazāk kā 6 mēnešus (patiess Smithfield šķiņķis ir no cūkām, kas bija zemesriekstu baroti.) Valsts šķiņķa gaļa ir žāvētājs tekstūrā un ievērojami sarkanāks un sāļāks nekā pilsētas šķiņķis.
Sausā konservēšana no dzērieniem padara mitrumu no šķiņķa un samazina tā svaru par gandrīz 20 procentiem.
Ūdens piedevas
USDA ir ļoti stingrs par to, kā šķiņķim jābūt marķētam, lai precīzi tirtu to, kas ir šķiņķis. Kad jūs iepērkoties par šķiņķi, rūpīgi izlasiet marķējumu, lai izvairītos no šķiņķa (vai šķiņķa produkta) iegādes ar pārmērīgu pievienotā ūdens daudzumu.
Kā parasti, jo vairāk pievienotā ūdens, jo mazāka ir šķiņķa garša. Šeit ir USDA definīcijas par to, kā šķiņķis ir marķēts:
- Vārīts ķīss : bez kauliņiem un pilnīgi vārīti ūdenī un apstrādāti dažādās formās, kas ir ietvarā vai korpusā.
- Kāts : Cūkas kaltēta kūka, kurā ir ne mazāk par 20,5 procentiem proteīna. Atkarībā no konservēšanas procesa ir pieļaujams pievienots ūdens, taču tas jāuzskaita sastāvdaļu pārsvarā.
- Ham ar dabīgām sulām : ne mazāk par 18,5 procentiem olbaltumvielu, kam pievienots 7 vai 8 procenti ūdens. Atkaulotas šķirnes ir cieši nospiestas un pārveidotas ovālas formās.
- Ham - ūdens Pievienots : 17 procenti proteīna ar 10 procentu ūdens pievieno pēc svara, kas nozīmē, ka ūdens ir iekļauts šķēlēs kopējā svarā.
- Šķiņķis un ūdens produkts : var saturēt jebkādu pievienotā ūdens daudzumu un piedevas, kuru procentuālais daudzums ir jānorāda marķējumā attiecībā uz jebkuru konservētu šķiņķi ar mazāk par 17 procentiem proteīnu.
Šķiņķa terminoloģija
Kūtis var pārdot veselu (kalpo līdz 20 cilvēkiem), kas ietver sejas daļu (kājas augšējā daļa) un kātu (potīti) vai kā atsevišķu pustu pusi (kalpo 12 cilvēki) vai astes pusi (kalpo 10 līdz 12 cilvēkiem). Galda ir grūtāk izgriezt, bet tā gaļa ir maigāka un smaržīgāka nekā kāta.
Kārbas var būt kauliem (kaulā gaļai ir ievērojami lielāks aromāts), no kauliem (noņemts gūžas kauls), kas ļauj šķiņķi vieglāk izgriezt un atkaulot . Uzmanieties, izvēloties atkaulotu šķiņķi, jo gaļas gabalus no atkaulošanas procesa var saspiest kopā un pārveidot cilindriskā formā.
USDA definē noteiktus šķēlēs produktus šādi:
- Hickory-Kūpinātas : Surgēts šķiņķis, kas ir kūpināts, kas karājas uz dedzinošām hikoriju mikroshēmām kūpināšanas mājiņā. Tomēr smēķēšana ar šķidriem hikorijām ir pieļaujama dūmos un karstumā.
- Medus termiski apstrādāts : medus ir C vai augstākas kvalitātes vai 80% cietvielu. Medus var būt vienīgais saldinātājs vai kopā ar mazāk nekā 50 procentiem citu saldinātāju. Medu var izmantot arī galvenokārt šķiņķa produkta garšas uzlabošanai un krāsošanai.
- Cukura konsistence : saldināts ar niedru vai biešu cukuru vai kombināciju ar citu saldinātāju, kas ir mazāks par 50 procentiem no izmantotā cukura daudzuma. Šķiņķi var arī apzīmēt ar cukuru, ja cukurs ir pietiekams, lai aromātu vai krāsotu šķiņķi.
- Pilnībā vārīts : šķiņķis ir pilnībā pagatavots uzņēmumā, kur tas tika pārstrādāts. To var ēst no iepakojuma vai atkārtoti sildīt līdz 145 ° F. Tas ir arī apzīmēts kā "gatavs ēst" un "ēst un pasniegt".
- Pavārs pirms ēšanas : šķiņķis nav termiski apstrādāts vai apstrādāts pārstrādes uzņēmumā, un to pirms vārīšanas vajadzētu pagatavot līdz iekšējai temperatūrai 145 ° F.