Šis stādaudzētavas bourguignon ir visas klasiskās siltums un komfortu vairāk pazīstamas liellopu receptes, bet ar bagātu spēļu garšu. Šajā receptē izmantotais lēnas gatavošanas metode un sirsnīga sarkanvīna mērce padara to par ideāli piemērotu stingrākiem rožkoka gabaliņu pleciem, kam nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai pagatavotu sviestmaizes konkursa tekstūrā.
Pasniedziet ar milzīgu podu ar kartupeļu biezeni vai autentiskāku recepti, pamēģiniet veikt Aligot.
Nelietojiet atlaist šo trauku, jo ir milzīgs sastāvdaļu skaits, tas tiešām ir ļoti viegli.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 glāzes sausā sarkanvīna
- 2 tases stipra liellopa gaļa
- 1/4 tases konjaka (vai labas kvalitātes brendija)
- 1 liels dzeltenais sīpols, sasmalcināts lielos gabaliņos
- 2 burkāni, mizoti un sagriezti 2 collu garos gabaliņos
- 3 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas un sasmalcinātas
- 1/4 glāzes sasmalcinātas svaigas pētersīļas
- 1 tējkarote žāvētu timiānu
- 1 tējkarote žāvētu rozmarīnu
- 10 melnie pipari
- 3 veselas krustnagliņas
- 1 pīrāgu ogas
- 1 žāvētu lauru lapu
- 3 mārciņas briežu cepure (pleca gabali), sagriezti 2 collu gabalos
- 1/2 mārciņas bekons, sagriež biezās šķēlēs un pēc tam rupji sasmalcina
- 2 ēdamkarotes plus 1 ēdamkaroti mīkstināts sviests
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 mārciņa pērļu sīpoli, mizoti
- 1 pound white sēnes, noslauka tīru un apakšas apgriezts
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
- 1 ēdamkarote universālie milti
Kā to izdarīt
- Kā padarīt sarkano roņu vīna sautējumu:
- Lielā nereaģējošā traukā uzmanīgi izmetiet sarkanvīnu, liellopa gaļu , konjaku, sīpolus, burkānus, ķiplokus, pētersīļus, timiānu, rozmarīnu, piparus, krustnagliņas, pīrāgu, lauru lapu un stumbra gabalus. Atdzesējiet un ļaujiet maisījumam marinēt nakti vai vismaz 8 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F. Marinādei noņemiet stumbru un iztukšojiet to tīrā virtuves dvielim. Izmantojot šķēlēs karoti, pārnes dārzeņus uz bļodiņu un rezervē marinādes šķidrumu.
- Lielā holandiešu krāsnī, kas atrodas vidēji augstu siltumu, izkausē divas ēdamkarotes sviesta. Cepiet bekonu sviestā, līdz tas ir kraukšķīgs. Turot taukus holandiešu krāsnī, pārnes vārītu bekonu uz šķīvja. Pievienojiet izsalcinātā stumbrs ar bekonu taukus un vāra virs liela siltuma, bieži pagriežot, līdz briežu dzimta. Pārvietojiet roņveidīgo uz papīra ar dvieļu apdari. Marinādes dārzeņus pievieno taukiem un sautē tos vidēji augstu siltumu, bieži maisot, apmēram 5-7 minūtes. Iztīriet visus atlikušos taukus. Samaisiet tomātu pastas un ļaujiet to pagatavot apmēram 30 sekundes. Pakāpeniski pievienojiet visu rezervēto marinādes šķidrumu, nepārtraukti maisot, lai izveidotu gludu mērci.
- Atdodiet gliemežnīcu un bekonu holandiešu krāsnī un maisot vairākas reizes, lai apvienotu sastāvdaļas. Pārklāj ar vāku un pagatavo pagatavotajā krāsnī 3 stundas, līdz brieža gaļa ir ļoti maiga.
- Izmantojot šķēlumu ar karsto karotīti, pārnesiet zirnekli uz tīru trauku. Sasmērējiet un noņemiet taukus no mērces un izlejiet to atpakaļ holandiešu krāsnī kopā ar medūzu.
- Lielā vāciņā ar vidēji augstu siltumu sautē pērļu sīpolus apmēram 10 minūtes, līdz tie kļūst maigi. Turpiniet gatavot tos, līdz lielākā daļa gatavošanas šķidruma iztvaiko. Pievienojiet sēnēm, sāli un pipariem pannu un sautējiet tos kopā ar sīpoliem 5 minūtes.
- Sasmalciniet kopā rezervēto ēdamkaroti mīkstinātā sviesta un 1 ēdamkarote universālas milti, lai pagatavotu Beurre maniju . Samaisiet beurre manie sīpolu un sēņu maisījumā un pagatavojiet to 1 minūti, līdz tas nedaudz sarīvē. Pievienojiet biezinātos dārzeņu greznojumus holandiešu krāsnī un sautējiet sautējumu 3 minūtes. Noņemiet no karstuma un karsējiet.
Atjaunoja Elaine Lemm