Pamata Beginner's Sourdough Starter Recipe

Sākotnējā saldā maize sākas ar skābbarības starteri, un maiznieki pazīstami kā mīļais starteris un rūpējas par to kā ģimenes mājdzīvnieku. Ja jūs esat ieinteresēts sākt savu, nav vieglāk sākt, nekā ar šo vienkāršo recepti.

Kas ir Sourdough Starter?

Starteris ir mājas maizes raugs. Ar regulāru rauga maizi dodieties uz veikalu un iegādājieties aktīvo sauso raugu. No otras puses, kausētas maizes iegūst savu garšu no savvaļas raugiem, kas dabiski atrodas jūsu virtuvē. Tas padarīs jūsu maizes pieaugumu un piešķir tām unikālu garšu.

Laba rauga sagūstīšana reizēm var būt sarežģīta. Izmantojot šo recepti, jūs izmantojat komerciālo raugu, lai iegūtu starteri. Kad jūsu starterim ir bijusi iespēja burbuļot un palielināt vairāk rauga, jūs varēsiet to izmantot saldo maizes receptēm.

Saldinātāju starteris nav vienreizēja sastāvdaļa. Tas ir kaut kas, ka jūs varat saglabāt dzīvu mēnešiem vai gadiem ar pienācīgu rūpību. Atcerieties, ka raugs ir dzīvs organisms, un šim starterim noteikti ir sava dzīve.

Kas jums būs nepieciešams

• 2 tases silta ūdens
• 1 (7 unci) iepakojums
• aktīvs sausais raugs
• 2 tases
• Universālie milti

Kā to izdarīt

1. Keramikas traukā pievienojiet siltu ūdeni un raugu. Sajauciet ar koka karoti, līdz raugs ir izšķīdis.
2. Maisojiet miltus un sajauciet līdz gludai.
3. Ielieciet starteri plastmasas traukā, kas ir vismaz četras reizes lielāka par startera šķidruma daudzumu (piemēram, 5-galonu saldējuma tvertni). Tas ļaus starterim paplašināties.
4. Pārklāj ar auduma salveti un turiet to vietā ar gumiju.

1. Iestatiet starteri siltā vietā 5 dienas, maisot vienu reizi dienā.
2. Atdzesējiet un pēc vajadzības izmantojiet vismaz reizi nedēļā. Piestipriniet ar vienādu daudzumu ūdens un miltu.

Saglabājiet savu skābēvi kā starteri dzīvs

Sēklas starteri izmanto savas vides īpašības. Gaiss jūsu virtuvē ir pilnīgi atšķirīgs no tā, kā jūsu kaimiņi, tāpēc jūsu skābajai maizei būs unikāla garša. Katrai mikropavedībai ir liela nozīme savvaļas raugās, kas attīstās, un galīgās maizes smalkās garšas kultivē.

Kā jūs sākat uzzināt vairāk par šo īpašo maizes sastāvdaļu, jūs ātri uzzināsiet, ka starteris ir vissvarīgākais elements, lai padarītu lielisku skābu maizi. Daudzi maiznieki meklēt un apmainīt starterus ar citiem visā pasaulē, un daži starteri ir saglabāti dzīvi ārkārtas laika.

Lai gan jūs noteikti varat eksperimentēt ar dažādiem starteriem, galvenais jebkura no tiem ir saglabāt tos dzīvus. Tāpat kā jūsu telpaugi vai jūsu ģimenes pet, jums ir nepieciešams barot un barot jūsu kultūru. Nepieciešamais veltījums ir tāds, kas daudziem cilvēkiem liedz regulāri veikt sourdough maizi.

Jūsu startera barošana ir ļoti vienkārša, un ir trīs galvenās lietas, kas jums jāatceras:

1. Rauga kultūrai nepieciešama pārtika. Kad jūs izmantojat savu starteri, lai ceptu maizes klaipu, tas ir jāpapildina. Lai barotu savu kultūru, vienkārši pievienojiet 1 tase miltu un 1 tase ūdens uz konteinera un ļauj tai atpūsties istabas temperatūrā 1 stundu pirms atgriešanās ledusskapī.

1. Saldēšanai nepieciešams mazāk uzmanības. Daudzi maiznieki izvēlas saldēt savu starteri, un tas palēnina kultūras izaugsmi. Tas arī nozīmē, ka jums ir nepieciešams tikai barot to reizi nedēļā.
2. Katru dienu barošana ir nepieciešama istabas temperatūrā. Ja jūsu kultūrai ledusskapī nav vietas, to var uzglabāt istabas temperatūrā. Tomēr jums to vajadzētu barot vienu reizi dienā un noturēt to prom no ārkārtēja karstuma un mitruma.

Ja jūs esat aizmirsis barot savu kultūru regulāri, tas var mirt. Bieži vien tas var ilgt dažas nedēļas, bet raugs ir trausls organisms un noteiktos apstākļos jums var būt daudz mazāka rīcības brīvība.

Ja jums ir skābbarības starteris, kas jums patiešām patiks, ir ieradums to barot un strādāt ar vienkāršu nestandarta darbu ikdienas vai iknedēļas rutīnā. Tas nav grūts uzdevums, taču to ir viegli aizmirst.

Ir svarīgi arī, lai jūs regulāri izmantotu savu starteri, lai pagatavotu maizi. Tikai ļaujot tai sēdēt un barot, tas nav labvēlīgs kultūrai vai jums: kultūra būs veselīgāka, ja to izmantos un jūs saņemsiet svaigu skābu maizi. Ja jūs lietojat laiku un pūles, lai saglabātu to dzīvi, izmantojiet to!

Vai nav laika vai cep pietiekami daudz maizes, lai uzturētu starteri? Jūs varat ievietot starteri ziemas guļas stāvoklī un iesaldēt vai saldēt, līdz tas ir nepieciešams.

Vairāk Basic Sourdough starteri

Iepriekš minētā recepte ir tikai viens veids, kā sākt pamata skābbarības starteri. Tas balstās uz veikalu nopirkto raugu, bet, ja vēlaties spēlēt ar citiem starteriem, šeit ir daži izlasi.

• Neviens raugs Sourdough Starter - viss, kas jums jāsāk, ir ūdens un milti, raugs, protams, attīstīsies tā, kā tas atrodas jūsu mājās, lai gan tas var būt nedaudz grūtāk, lai dotos.

• Kartupeļu sīrupa starteris - Lai pasniegtu vieglu sinepju maizi, izlaidiet graudus un sāciet ar dažiem kartupeļiem.
• Rudzu sīrups Starteris - Rudzu milti ir populāra bāze Vācijas skābbarības maizei, un tai ir stabils aromāts, ko nevarat iegūt no citiem graudiem.

Interesanti skābbarības starteri

Kaut arī šie skābbarības starteri ir ļoti vienkāršie, nekas nenozīmē, ka jūs nevarat izmantot citas sastāvdaļas, lai audzētu raugu. Tiklīdz jūs iegūstat skābuma karstumu, dodiet kādu no šīm jautrajām startera receptēm izmēģiniet, jo iegūtā maize ir pavisam jauna pieredze.

• Apple and Malt Sourdough Starter - Šī kombinācija ir ļoti interesanta un noteikti ir vērts izmēģināt.
• Honey Sourdough Starter - Pievienojiet savu starteri medu, lai izveidotu mitru ceptu maizi.
• Sourdour Starter ar jogurtu - recepte no Marokas, tas ir vēl viens veids, kā sākt savu starteri.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	70
Kopējais tauku saturs	2 g
Piesātinātie tauki	0 g
Nepiesātināts tauki	1 g
Holesterīns	0 mg
Nātrijs	101 mg
Ogļhidrāti	10 g
Šķiedrvielas	4 g
Proteīns	6 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)