Sākotnēji Ricotta bija paņēmiens, kā sagūstīt piena sausnas pēdējos fragmentus no sūkalu paliekas no citu veidu siera izgatavošanas, taču no šīs metodes jūs iegūstat tikai dažus karotes ricotta.
Šī recepte sākas ar pilnpienu un ražo ievērojamu krēmveida, garšīgu ricotta daudzumu, kas ledusskapī ilgst līdz divām nedēļām. Un jūs varat izlaist biezinātājus un stabilizētājus, no kuriem lielākā daļa komerciālo zīmolu ir.
Piezīme. Samaziniet drenāžas laiku līdz 20 minūtēm, ja vēlaties mīkstāku ricotta vai palielināt to līdz pat stundai, lai iegūtu stabilāku versiju, kas ir piemērota lietām, piemēram, rožuļļu pildīšanai.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 galonu pilnpiena
- 3/4 tējkarotes citronskābes (izšķīdina 2 ēdamkarotes vēsa ūdens)
- 1/2 tējkarotes sāls (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote krējuma (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Ielieciet pienu vidēja izmēra katlā zemā siltumā. Atsevišķā traukā vai traukā citronskābi izšķīdina divās ēdamkarotes ūdens un pēc tam pievieno šo maisījumu pienam. Pievienojiet sāli citām sastāvdaļām (sāls šeit ir aromāts, nevis kaut kas, kas saglabā sieru, tāpēc atkarībā no tā, vai to iekļaut). Pievienojiet krēmu, ja lietojat. Vāra, lai labi saliktu sastāvdaļas.
- Lai iegūtu precīzu temperatūras informāciju, jums būs nepieciešams gaļas vai siera termometrs. Maisojiet piena maisījumu, jo tas sasilda, lai tas netiktu apdegts pot potītes apakšā. Laikā no 165F līdz 190F piens tiek sadalīts biezpiens un sūkalas (sūkalas ir šķidrums, kas atdala no biezpiena, kas ir piena tauki).
- Kad sviests ir atdalīts no sūkalas, izslēdziet siltumu un ļaujiet sastāvdaļām 10 minūtes istabas istabas temperatūrā saskarties.
- Ielieciet šķīvi ar sviestu muslēnu vai vairākiem mīklas slāņiem un novietojiet izklāta šķidrumu lielā bļodā. Ielejiet ricotta šķīdinātāju. Ielieciet sviesta muslēna vai sulas galus, tad piesaistiet saiti kaut kur, kur tā var pakārt un iztukšot 30 minūtes (padoms: savilkt virtuves jaucējkrāns). Neizmetiet sūkalu - jūs varat to saldēt un lietot laktācijas fermentācijas receptēm, piemēram, ābolu čutnam .
- Pēc pusstundas atvelciet sviesta muslēnu vai sulu saišķi un pārnesiet ricotta uz pārtikas uzglabāšanas trauku . Ielieciet un uzglabājiet ledusskapī. Mājas ricotta uzglabās, atdzesē līdz divām nedēļām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 88 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 14 mg |
| Nātrijs | 198 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 4 g |