Kulinārijas mākslā vārds garšviela attiecas uz jebkuru augu žāvētu daļu, kas nav lapas, kas tiek izmantota garšvielu un receptes aromatizēšanai, bet netiek izmantota par galveno sastāvdaļu. Kāpēc ne lapas? Tā kā zaļās lapu daļas, ko izmanto šādā veidā, tiek uzskatītas par augiem . Katra cita augu daļa, ieskaitot žāvētu mizu, saknes, ogas, sēklas, zarus vai jebko citu, kas nav zaļā lapu daļa, tiek uzskatīta par garšvielu.
Šodien Indija ražo apmēram 75 procentus no pasaules garšvielām. Viņi pat izveidoja Indijas Garšvielu izpētes institūtu, kas veltīta garšvielu pētījumam.
Garšvielu piemēri
Kanēlis ir koka miza. Kardamons ir sēklu pods. Allspice ir žāvēta oga. Garneles ir žāvētas ziedpumpuri. Šie ir visi garšvielu piemēri. Ņemiet vērā arī, ka garšvielas tiek izmantotas žāvētā veidā, bet zāles var izmantot vai nu svaigu vai žāvētu.
Padomi gatavošanai ar garšvielām
Viena lieta, kas jāpatur prātā, gatavojot garšvielas, ir tā, ka garšvielas sāk izzust savu garšu, kad tās ir maltas. Tātad, kad vien iespējams, vislabāk ir sagriezt savas garšvielas tieši pirms to izmantošanas, nevis izmantot garšvielas, kas jau ir pamatus. Šim nolūkam varat izmantot kafijas dzirnaviņas vai javu un pestlu. Lai gan, ja jūs nolemsiet izmantot kafijas dzirnaviņas, iespējams, vēlēsities to izmantot tikai garšvielām un vienu kafijas pupiņām, lai nejauši neuztraucētu rīta gatavošanu!
Vai garšvielas beidzas?
Lai gan garšvielas patiesībā netiek sabojātas vai puvi, laika gaitā tās zaudēs aromātu. Tā kā garšvielas parasti tiek pievienotas precīzi, lai pievienotu garšu, vislabāk to izmantot noteiktā laika periodā. Ja jūsu garšvielu malšana nav iespējama, mēģiniet izmantot svaigākās garšvielas, kuras iespējams. Parasti garšvielas, kas ir vecākas par sešiem mēnešiem, jāaizstāj.
Pilnīgi sausas garšvielas var ilgt līdz pat diviem gadiem, ja tās uzglabā pareizi.
Kā pareizi uzglabāt garšvielas
Garšvielas ilgst ilgāk, ja uzglabā vēsā, sausā vietā. Tātad garšvielu spodžu uzglabāšana tieši pie sava krāsns ievērojami samazinās to derīgo dzīvi. Slēgtā garšvielu plaukts vai uzglabāšana necaurspīdīgā traukā palīdzēs jūsu garšvielām saglabāt garšu.
Uzturvērtība
Garšvielas parasti tiek izmantoti mazos daudzumos, lai pagarinātu ēdienus, kas nozīmē, ka ēdienreizes pievieno nedaudz kalorijas. Tas nenozīmē, ka garšvielas neizraisa lielu ietekmi uz uzturu; tie var būt lielisks veids, kā pievienot nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.
Garšvielas vēsturē
Tā kā lielākā daļa pasaules garšvielu nāk no Dienvidaustrumāzijas, spice tirdzniecība palīdzēja vadīt pasaules ekonomiku, sākot viduslaikos. Zīda ceļš bija bīstams un ilgs tirdzniecības ceļš, kas devās no Ķīnas uz Eiropu. Burāšana palīdzēja paātrināt garšvielu sūtījumu. Lai meklētu ātrāku sakni uz Indiju, Kristofors Kolumbs izvēlējās braukt uz austrumiem, nevis nokļūt Ziemeļamerikā. Tiek uzskatīts, ka šī kļūda kontinentos ir iemesls, kāpēc Native amerikāņi tika nepareizi nosaukti "indieši".