Prāgas pulveris Nr. 1 ir konservēšanas maisījums, kurā federālās valdības mandātus veido 6,25 procenti nātrija nitrīta un 93,75 procenti galda sāls (nātrija hlorīds). Tas tiek izmantots, lai izgatavotu konservētos gaļas produktus, piemēram, desas, ieskaitot karstos suņus, zivis un svaigu liellopa gaļu .
Prāgas pulveris Nr.1 galvenokārt ir sāls. Un veids, kā sāls darbojas kā konservants, ir process, ko sauc par osmozi , kas raksturo to, kas notiek, kad šūnā esošais ūdens tiek izvilkts pa šūnu sienām. Viena tējkarote no Prāgas pulvera, kas sajaukta ar aukstu ūdeni, izārstēs apmēram 5 mārciņas gaļas.
Pārtikas bojājumus un saindēšanos ar pārtiku izraisa viencīņainie organismi, ko sauc par baktērijām . Sāls izvelk ūdeni no baktēriju šūnām, nogalinot tos. Cukurs dara to pašu, tāpēc pārtikas produkti ar lielu daudzumu sāls vai cukura ir vieni no tiem, kuriem bieži nevajag saldēšanu . Īpaša Prāgas pulvera Nr. 1 īpašība ir tāda, ka tas aizkavē Clostridium botulinum baktēriju izzušanu , kas izraisa botulismu.
Tā otrā sastāvdaļa, nātrija nitrīts, ir dabisks savienojums, kas sastopams dārzeņos, piemēram, burkānos un spināti, jo savienojums ir sastopams augsnē (slāpeklis ir 78 procenti no mūsu atmosfēras). Ir zināms, ka nātrija nitrīts novērš baktēriju augšanu, un tas ir arī efektīvs antitokss un Pasaules Veselības organizācija uzskatījusi par būtiskām zālēm.
Kombinēts, galda sāls, kas sajaucies ar nātrija nitrītu, veido ļoti efektīvu pārtikas konservantu, kam ir arī antibakteriālas īpašības.
Rozā krāsa tiek pievienota, lai to nepieņemtu parasta sāls.
Krāsu pievienošana
Prāgas pulveris ir atbildīgs par sārtā krāsā sālītas gaļas ražošanu. To dara, mijiedarbojoties ar olbaltumvielu sastāvdaļu gaļā, ko sauc par Heme , kas ir daļa no sarkano asins šūnu, kas asinīs piešķir tā krāsu.
Kā Prāgas pulverim ir sava vārds
Nosaukums Prāgas pulveris (dažreiz Prāgas sāls) ieguva savu nosaukumu, jo nātrija nitrīta pievienošanas process gaļai, lai to izārstētu, vispirms tika izstrādāts šajā pilsētā, kad tā bija daļa no Habsburgas impērijas.
Zināt savus numurus
Prāgas pulvera Nr. 1 nedrīkst sajaukt ar Prāgas pulveri Nr. 2, ko izmanto sausās gaļas gaļas, tai skaitā cieto salami, pepperoni un prosciutto pagatavošanai.
Prāgas pulveris Nr.1 ir domāts tikai ļoti maziem daudzumiem. Tāpēc tas ir krāsaini rozā krāsā, lai nepieļautu, ka to sajauc par parastu sāli. Nejauši pievienojot Prāgas pulveri Nr. 1 uz ēdienu, piemēram, parasto sāli, jūs varētu saslimt.
Citi vārdi
Tāpat kā vairākas citas pārtikas preces, Prāgas pulvera Nr. 1 var atrast ar dažādiem nosaukumiem, bet tās mērķis un lietošana receptēs paliek nemainīga. Atrast to kā:
- Tintes konservēšanas maisījums
- TCM
- Tonēts izārstēt
- Sāls sālīšana
- Pink sāls
Kur to atrast
Jūs varat iegādāties Prāgas pulveri Nr. 1 tiešsaistes mazumtirgotājiem, kuri pārdod garšaugus, garšvielas un garšvielas; dažās medību un sporta preču veikalos - Prāgas pulveris Nr. 1 ir galvenā sastāvdaļa, lai padarītu ņirbāmus un lielākos mazumtirgotājus un pārtikas preču veikalus, kas pārdod garšvielas un garšvielas.