Kulinārijas mākslā anīsa (izrunā "ANN-iss") parasti attiecas uz augu sēnēm ar aromātiskām lapām un stublājiem, kuru garša ir tāda kā lakrica, fenheļa vai estragons. Lai gan anīsa augu lapiņas var izmantot kā zāles, tas galvenokārt ir sēklas, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Dažkārt sauc anīsa, sēklas tiek izmantotas kā garšvielas, vai nu zemes, vai veselas. Anīsa tiek izmantota dažādās ceptajās precēs un desertos, piemēram, itāļu biskotī, kas izgatavota ar anīsa ekstraktu.
Anīsu sēklas tiek bieži izmantotas arī desu izgatavošanā (ti, kafija ).
Anis aromatizēts alkohols
Anīsu sēklas ir pamats vairākiem alkoholiskajiem dzērieniem, tostarp anīsētai, ouzo, sambukai un absintam . Jūs, iespējams, esat pamanījuši, ka šiem dzērieniem ir kopīga reputācija, jo tie ir diezgan labi, teiksim, spēcīgi . Viņiem ir arī unikālas krāsu mainīšanas vai kristalizācijas īpašības, sajaucoties ar citiem šķidrumiem. Anīsa aromatizētais alkohols ir zināms, ka tai ir atšķirīga lakrica garša, kas noteikti nav visiem. Nelielas konfektes, piemēram, garša, ir padarījušas to populāru pēc vakariņām vai desertu dzērieniem. Tos var arī izmantot, lai pievienotu kafijai garšu.
Vai Anis un Star Anise ir tādi paši?
Neskatoties uz līdzīgu nosaukumu, anīss nav saistīts ar zvaigžņu anīsu, kas ir vēl viens no dažādām augu ģintīm. Tāpat tā nav tāda pati kā fenheļa, lai gan abiem ir līdzīga garša, un augi ir nedaudz līdzīgi.
Viņi ir no vienas un tās pašas augu ģimenes (kopā ar ķimeņu, pētersīļiem, cilantro un citiem), bet tie nav vienas sugas. Kopumā fenheļa tiek pasniegta kā dārzeņu, bet anīss tiek izmantots kā garšviela (ti, sēklu formā, vai nu veselas, vai maltas).
Spice vai Herb?
Jūs, iespējams, dzirdējāt terminu "garšvielas" un "garšaugi", kurus lieto aizstājējus, bet tie faktiski attiecas uz dažādām augu daļām.
Garšviela ir jebkura augu sastāvdaļa, izņemot lapas, kas, žāvējot, tiek izmantota kā aromatizējoša sastāvdaļa ēdiena pagatavošanai. Tas nozīmē sēklas (no kurām viens piemērs ir anīsa, kā arī ķimenes, koriandrs, sinepes un daudzi citi), kā arī miza (piemēram, kanēlis), augļi (pipari, vaniļas), saknes (mārrutki) vai ziedpumpuri (krustnagliņas). Augi, kas ir žāvēti vai svaigi, ir lapu augu daļa.
Mājas anīsa ekstrakts
Ja jums ir dažas anīsa sēklas un dažas degvīnus, varat izveidot savu pašmāju anīsa ekstraktu, kas ir tas, ko jūs izmantojat, lai izveidotu savu biskotīti. Ja jūs iztēlojat kafiju espresso, anīsa ekstrakta svītra piešķirs tam papildus garu.
Jums būs nepieciešams sterilizēt 4 collu burciņu. Ievietojiet vienu tējkaroti anīsa sēklu burkā, pēc tam pusi tasi degvīna. Stingri nostipriniet un 2-3 mēnešus glabājiet to vēsā un tumšā vietā. Tad sasmalciniet sēklas, izlejot marli citā pudelē vai burkā. Protams, ja jums nav pāris mēnešu laika, lai rezerves daļu vairumtirdzniecības veikalos pārdotu mazas pudeles ar anīsa ekstraktu. Tas dažreiz tiek turēts cepšanas ejā.