Izbaudiet šo grilēto ziemeļindijas kabab ar cauruļu karstu Naans (tandooras termiski apstrādātu Indijas mērci). Bihari kabab tiek pārdots kā ielas pārtika Kolkata.
Kaut arī lielākajā daļā Indijas liellopu gaļa ir ierobežota vai aizliegta, jo Hinduisma govs tiek respektēts, tas ir neierobežots dažās valstīs Indijas ziemeļaustrumos, piemēram, Biharā un Rietumbengālē. Bifeļu gaļa parasti nav ierobežota. Reģionos ar musulmaņu vairākumu patērē vairāk liellopu un bifeļu.
Tā kā bieži vecākie dzīvnieki tiek nokauti, gaļu sasmalcina ilgais nakts marinēšanas laiks, un papaijas pastas lietošana tiek izmantota gaļas sakropļošanai.
Jūs varat aizstāt vistas gaļas liellopu gaļu, bet papaijas pastas ir jānovērš, un to vajadzētu marinēt tikai ar garšvielām vienu stundu.
Jums būs nepieciešami skrējēji un grils. Ja jūs izmantojat koka skrējējus , jūs varat vēlēties, lai tie mērcētu tos ūdenī iepriekš, lai viņi izturētu gatavošanas liesmas siltumu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2,5 mārciņas (1 kg) ļoti mīksta liellopu gaļa (sagriež 1 "biezās joslās)
- 2 lieli sīpoli (sagriezti šķēlēs)
- 2 tbsps. dārzeņu / rapšu / saulespuķu cepamā eļļa
- 1 glāze jogurta
- 2 tbsps.
- ķiploku pastas
- 1 ēd.k. ingvera pastas
- 2 tējk. ķimenes pulveris
- 2 tc. koriandra pulveris
- 1 tējkarote svaigi malti pipari
- 1/2 tējk. sarkanie čilli pulveris
- 1/2 tējk.
- zvaigžņu anīsa pulveris
- 1/2 tējk. mace pulveris
- 2 tbsps. neapstrādāta papaijas pastas
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Cepiet sīpolus eļļā, līdz tie ir mīksti. Nosusiniet tos uz papīra dvieļiem. Izmantojiet pārtikas pārstrādātāju vai javu un pestle, lai sasmalcinātu tos gludā pastā.
- Ar jogurtu sajauciet sīpolu un visas garšvielas (ķiploku pastas, ingvera pastas, zemes ķimenes, zemes koriandru, malto melno piparu, sarkano čili pulveri, zirņu anīsa pulveri, mace pulveri, bet ne papaijas pastas) un pievienojiet liellopa gaļas sloksnes uz šo maisījumu. Pievienojiet sāli pēc garšas un atstājiet ledusskapī 8 līdz 10 stundas.
- Pievienojiet neapstrādātai papaijas pastas jogurtu un liellopu gaļas maisījumu apmēram 1 stundu, pirms esat gatavs gatavot kabab. Papaijas pastas mīkstinās gaļu, un jūs nevēlaties, lai to lietotu ilgāk par stundu.
- Sakiet 8 līdz 10 liellopu gaļas sloksnes uz katra skrējiena un grilliet tos, līdz tie ir brūnināti un gatavoti vēlamajam līmenim.
- Nekavējoties pasniedziet ar karsto naanu (tandooras vārītas Indijas šķēlītes).
Jūs varat izmantot neapstrādātu, rīvētu papaiju, ja jums nav papaijas pastas. Papaijas fermentu papaija sagrauj gaļu, lai to mīkstinātu. Ņemiet vērā arī to, ka sinepju eļļa ir tradicionāla šī ēdiena daļa. Pirms ievietot tos uz grila, jūs varat dot gaļas skrēpēm īsu sautējumu sinepju eļļā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 282 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 105 mg |
| Nātrijs | 115 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 35 g |