Kulinārijas mākslā vārds "herb" attiecas uz jebkuru zaļo vai lapu daļu augu, ko izmanto garšvielām un receptes aromatizētāju, bet nav izmantots kā galvenā sastāvdaļa. Ko tas nozīmē tieši?
Šeit ir piemērs: spināti ir zaļā augu daļa, bet spināti ir dārzeņi, nevis augi, jo spināti ir sagatavoti kā pati pati pārtika, nevis vienkārši pievienot aromātu citai pārtikai. Tāpat salātu lapa ir zaļā augu daļa, bet salātu veidošanā salātu ir galvenā sastāvdaļa, tāpēc salāti arī nav augi.
Kas ir augs?
Garšaugi ir augi ar smaržīgām vai aromātiskām īpašībām. Garšaugus var izmantot, lai aromātu, kas iekļautas smaržos, un pat daļu no dabiskajām zālēm. Baziliks, pētersīļi, rozmarīns, timiāns un dill ir visi augi. Ievērojiet, ka katram no šiem augiem ir zaļā vai lapu daļa kāda veida augu. Attiecībā uz baziliku lapas var būt diezgan lielas, bet rozmarīna lapas ir vairāk kā mūžzaļās augu muguriņas.
Atšķirība starp garšaugiem un garšvielām
Būtiska atšķirība starp garšaugiem un garšvielām ir atkarīga no tā, kuru augu daļu tie ir iegūti. Garšaugs ir lapu vai cita augu augsne. Jebkura cita augu sastāvdaļa būtu uzskatāma par garšvielu, ieskaitot žāvētu mizu, saknēm, ogu, sēklas, zarus vai citu augu vielu, ko izmanto trauka sezonai vai garšu.
Piemēram, kanēlis ir koka miza. Kardamons ir sēklu pods. Allspice ir žāvēta oga.
Garneles ir žāvētas ziedpumpuri. Šie ir visi garšvielu piemēri. Ņemiet vērā arī, ka garšvielas tiek izmantotas žāvētā veidā, bet zāles var izmantot vai nu svaigu vai žāvētu.
Kā gatavot ar garšvielām
Daudzas receptes prasa zaļumus kā sastāvdaļu. Noteikti ņemiet vērā, ja augi ir žāvēti vai svaigi. Gatavošanas laikā bieži tiek pievienoti žāvēti augi, un tie var tikt iekļauti, lai pagatavotu aromātu.
Biezie žāvēti garšaugi ir arī oregano, rozmarīns, salvija un timiāns. No otras puses, svaigus garšaugus bieži pievieno kā pēdējo soli, kad vārīšana ir pabeigta. Svaigi garšaugi piešķir daudzās receptēs spožumu un svaigu garšu. Kopējie svaigie garšaugi ir piparmētra, cilantro un pētersīļi.
Dažas svaigas garšvielas būs viena no nedaudzajām sastāvdaļām receptē. Piemēram, klasiskās pesto receptes pamatā ir svaigs baziliks. No otras puses, citas receptes var likt vienkārši sasmalcināt sasmalcinātu pētersīļu vai cilindro gatavošanas beigās, lai iegūtu ēdienam kādu spilgtu aromātu.
Garšaugu uzglabāšana
Žāvēti garšaugi jāuzglabā noslēgtajās burkās vēsā, tumšā un sausā garšvielu skapī. Svaigi garšaugi ilgst visilgāk, ja tie ir mazgāti, rūpīgi žāvēti, maigi iesaiņoti papīra dvieļos, noslēgti zipta maisiņā un uzglabāti ledusskapī.