Kā Big on Flavor, jo tie ir uz izmēra
Liellopu šķiņķi, iespējams, neuzticas cūkgaļas ribām, taču šie milzīgie gaļas spieķi ražo fantastisku bārbekjū. Kūpināts zems un lēns, jūs galu galā paliksiet ar labestību. Līdzīgi kā cūkgaļas ribas , ir svarīgi gatavot liellopu gaļu tieši tā, lai padarītu taukus, un radīt izsmalcinātu, mitru un smaržīgu gala rezultātu.
Sāciet procesu, noapaujot lieko tauku daudzumu un noņemiet membrānu no ribu kauliem.
Membrānas noņemšana ir izšķiroša rezultāta atslēga. Liellopa ribām ir bieza, stingra membrāna, kas darbojas kā šķērslis gan dūmiem, gan garšvielām no berzes. Par laimi, membrānu ir ļoti viegli noņemt. Ar tukšu nazi, sāciet vienā stūrī un uzmanīgi paceliet membrānu no kaula. Kad jums ir labs sākums, greifers to ar papīra dvieli, lai iegūtu stingru saķeri un velciet. Tas var prasīt mazliet izturību, bet, ja jūs esat uzmanīgs un velciet vienmērīgi un stingri, jums vajadzētu būt iespējai to izņemt vienā gabalā.
Tagad, kad membrāna ir izslēgta, piešķiriet ribas labai mazgāšanai. Noslaukiet visus taukus vai gaļu, bet neizņemiet pārāk daudz tauku. Tas ir nepieciešams, lai palīdzētu noturēt ribas mitru, jo tās gatavo, un lielākā daļa tauku vienmēr izkausē gatavošanas procesā. Pēc tam, kad ir notīrīti un apgriezti, pievienojiet labu garšvielu berzi un ievietojiet iepriekš uzkarsētā smēķētājā .
Kaut arī gaļas ribiņas var pagatavot uz grila, tas reti rada tāda veida maigumu un smaržu, kādu tā iegūst no smēķētāja.
Dūmiet veselus plauktus, kas ir tikpat lieli kā jūsu smēķētājs. Liellopu ribiņas parasti sagriež 4 vai 5 kaulu plauktos, kas joprojām ir diezgan liels gabals gaļas. Rūpēties, lai nesabojātu gaisa plūsmu jūsu smēķētājam. Tas var prasīt veikt dažus krājumus, bet mēģināt dot liellopa ribām tik daudz vietas, cik vien iespējams, lai dūmi viņiem nonāktu.
Ja jums ir nepieciešams sakraut plāksnes ribām uz viena otra, tad tos vajadzētu atkārtoti sakraut smēķēšanas procesā, lai vienādi izplatītu kūpināšanas aromātu .
Šīs ribiņas jāmarķē aptuveni 225-250 grādu F. Es uzskatu, ka pēc smēķētāja 6 līdz 7 stundām tie būs maigi un garšīgi. Bet jāatceras, ka ilgāk jūs iet ar zemāku temperatūru, smēķējamie ribas būs.
Pēdējā sēšanas stundā es parasti ievietoju bārbekjū mērci riņķī. Sagriež tos atsevišķās ribās un kalpo ļoti lielām plāksnēm ar daudzām salvīm. Man patīk radīt papildu ribas, bet plānot apmēram 3 ribas uz vienu cilvēku.