Lieliski bārbekjū lēni, kūpināti līdz pilnībai
Cūkgaļas ribas ir senas tradīcijas bārbekjū vecā stila pasaulē, sacenšoties ar krūtsgabaliem un velk cūkas sacīkstēs kā patiesu mākslas formu.
Tāpat kā visās tradicionālajās bārbekjū , cūkas ribām vajadzētu būt vārītiem zema un lēna ar labu dūmu devu. Šim procesam būs nepieciešams kaut kāds smēķētājs, lai gan to var izdarīt ar tvaiku ogles grilu . Jums būs nepieciešama 225 grādu temperatūra F / 110 ° C temperatūrā, dūmi un pacietība.
Es pilnu ribu stieni var smēķēt apmēram 4 stundas, bet, ja jums ir laiks izmēģināt un iet attālumā. Jo ilgāk jūs smēķējat, jo tas radīs lielāku garšu.
Pirmais solis, lai padarītu cūkas ribām ir sagatavot plaukts. Ļaujiet ribām sasniegt istabas temperatūru, noskalojiet aukstā ūdenī un noņemiet membrānu no muguras. Daži cilvēki teiks, ka jums nav noņemt membrānu, bet es uzskatu, ka tas ir obligāts. Membrāna bloķē dūmu uzņemšanu un rada barjeru jūsu garšvielām.
Lai noņemtu membrānu, novietojiet ribiņas uz plakanas virsmas gaļas pusi uz leju. Paņemiet asu nazi un sāciet membrānu pīlings no viena stūra pie kaula. Lielākajā daļā gadījumu ovārs dakša labi darbojas šajā darbā. Kad jums ir labs gabals, kas ir nomizots atpakaļ, satveriet to ar papīra dvieli, lai izveidotu stingru saķeri un sāktu vilkt. Ja membrāna ir neskarta, tai nevajadzētu būt pārāk daudz problēmu, lai to noņemtu.
Kad membrāna ir noņemta, atkal noskalojiet ribiņas un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Tagad viens triks, ko izmanto vairāki bārbekjū konkurenti, ir pārklāt ribas ar sagatavotu dzelteno sinepju. Nav nepieciešams izmantot gardēžu vai dārgu produktu, jo smēķēšanas process noņem sinepju garšu. Šis pārklājums nostiprina garšvielas un nodrošina jauktu garozu virs ribu virsmas.
Ja jums ir prātā, ka berzēšana ir jāievieto cūkas ribās, tad vispirms to varat ievietot, pēc tam uzmanīgi piesūtiet sinepes. Vai arī jūs varat apkaisa berzēt pār sinepēm, vai arī izmantot sārņu pamatā berzes. Tas patiešām ir priekšroka.
Kad cūkgaļas ribas ir garšvielas un smēķētājs ir gatavs, tad jums ir iestatīts iet. Personīgi es lietoju ovenskābes, hikorī un mazliet mežvītu maisījumu, taču esmu pārliecināts, ka ar nedaudziem eksperimentiem jūs varat izdomāt vēlamos dūmu veidus. Novietojiet ribiņas smēķētājā un ļaujiet tai iet. Laba smēķēšanas temperatūra 225 grādiem F / 110 grādos C. Jūs varat samazināties, ja plānojat ilgstošus dūmus, bet es neiesakos palielināties.
Pēc šī ātruma, pēc četrām stundām ribas jāapstrādā un jānokala. Ejiet ilgāk, ja varat. Jo ilgāk jūs smēķējat zemā temperatūrā, jo vairāk jutīsies un aromātiskas būs ribas. Atcerieties, ka jums jāsasniedz iekšējā temperatūra 165 grādiem F / 75 ° C, pirms tos var pasniegt. Gaļas termometrs ir gatavs.
Lai kalpotu, es sagriežot ribas atsevišķi. Es neatrodu nekādu iemeslu apdares mērcei, bet, ja jūs esat liels devu vīrs un nevarat iedomāties, ka pasniedz bez mērces, tad es ieteiktu plānu, kas nepārslogo šķipsnu garšu.