Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas

01 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - padarīt BBQ ribas

Ir daudz pareizu veidu, kā sagatavot BBQ ribas. Šajā apmācībā mēs apskatīsim vairākas variācijas, ko izmanto, lai iegūtu BBQ ribas, kuras vēlaties. Galu galā vislabākā ir labākā cūkgaļas BBQ riba.

Kas jums būs nepieciešams BBQ Ribs:

• Rievu rievas
• Smēķētājs
• Labs Rib Rub
• Degviela jūsu smēķētājam (piemēram, kokogles vai kāds jūsu smēķētājs apdegums)
• Koka gabali
• Uzticams gaļas termometrs
• Lieljaudas alumīnija folija (ja jūs plānojat ietīt ribas)
• Barbecue Sauce, ja jūs plānojat mērcēt jūsu BBQ ribas
• Liels nazis

Šī metode ir paredzēta tradicionālajiem grilēšanas smēķētājiem. Ja jums nav smēķētāja, izmēģiniet šīs metodes, lai:

• Barbecue Ribs uz gāzes grila

• Barbecue Ribs uz kokogļu grila

• Grila šķīvji krāsnī

02 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - gatavot smēķētāju

Mēs gatavojamies sākt ar smēķētāju . Šajā apmācībā mēs pieņemsim, ka jūs smēķējat smēķēju. Jūs varat pielāgot grila procesu, ja jums tas ir nepieciešams. Iestatiet savu smēķētāju apmēram 6 stundas, lai temperatūra būtu aptuveni 225 grādi F (110 ° C) (skatiet sadaļu Smoking 101, lai iegūtu vairāk informācijas). Jūs vēlaties spēcīgu dūmu avotu gatavošanas laika sākumā un atkal gatavošanas laika beigās, ja plānojat pievienot mērci riņķiem, kamēr tie atrodas smēķētājā. To vislabāk var izdarīt, pievienojot uguns koka gabaliņus, kad pirmo reizi ievietojat smēķētāja ribām gatavošanai.

Pārliecinieties, ka jums ir daudz degvielas un labs stiprs uguns iet ar savu smēķētāju pielāgots, lai noturētu pareizo temperatūru, un mēs sāksim gatavot BBQ ribas.

03 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - Cūkgaļas ribas sagatavošana

Ir vairāki veidi, kā sagatavot smēķēšanai paredzēto ribu plauktu. Problēma ir tāda, ka lielākā daļa no šīs sagatavošanas notiek, pirms jūs varat saņemt jūsu rokās uz tiem. Ko jūs vēlaties meklēt, ir laba, pilnīga ribu plaukts, kas ir pat biezs visā. Ja plaukts ir plāns vienā pusē un biezs uz otra tas nav gatavots vienmērīgi. Protams, ribu būtība ir tāda, ka tiem ir gaļīga puse, lai jūs nevarētu iegūt perfektu viendabīgumu. Vienkārši meklējiet tādu, kas nav pārāk vienpusīgs.

Labi apgrieztām ritenīšiem nebūs nekas, kas karājas. Pārliecinieties, vai esat nogriezis visus gabalus gaļas vai tauku. Tas gatavošanas laikā izžūs.

Pēdējais punkts ir vissvarīgākais noapaļošanas uzdevums labai kūpinātu ribiņu plaukai: membrānas noņemšana. Membrāna ir ādas slānis uz plaukta kaula malas. Šis grūts materiāls bloķē aromātu un dūmus, sasniedzot gaļu, un padarīs ribas grūts. Zemā temperatūrā pagatavojot, membrāna paliek stingra un mazināsies no ēšanas pieredzes (vissvarīgākais solis). Ja tiek veikta pareizi, membrānas noņemšana var būt vienkārša. Sāciet no viena plaukta gala un ar asu nazi darbiniet savu ceļu zem membrānas gar pēdējā kaula virsmu. Izmantojot membrānas papīra dvieļu greiferi un notīriet to. Dažreiz jūs varat iegūt to vienā greifers, un dažreiz plaukts ir tikai spītīgs, un tas var veikt dažas mēģina iegūt lielāko daļu no membrānas off.

04 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - cūkgaļas ribiņas

Tīrīšana ir jūsu labākais avots BBQ Ribs aromātam. Pirms ribas tiek noberzēta berzēšana, un garšvielu maisījuma garšai ir viss vārīšanas laiks, lai iemērc gaļu un piešķirtu ribas lielu papildu garšu. Jūs varat izvēlēties saldu berzi, pikantu berzi vai garšīgu ribu berzēt . Izvēle ir tava. Atcerieties, ka karstās garšvielas ēdiena gatavošanas laikā būs mīksti, tādēļ, ja vēlaties, ka jūsu pikas karstās daiviņas ir karsētas, jums būs jāpārliecinās, ka jūs to padarīsiet asi.

Kad jūsu ribas ir apgrieztas un jūsu smēķētājs ir karsts, ir pienācis laiks uzvilkt berzi. Ja jūs lietojat berzēt pārāk agri, jūsu ribiņas saņems "hammy" garšu. Pieliekot iedobumu tuvāk gatavošanas laikam, jūs saņemsiet visu garšu, bez gaļas tekstūras, ko sāls un garšvielas, ko jūs atradīsiet, varēs nomainīt. Protams, ja jūs vēlaties, jūs varat ielieciet agrāk, bet es iesaku vispirms to eksperimentēt.

Gurnu jāuzklāj visa rievu plaukta virsma, pietiekami bieza, lai gaļu ļoti labi pārklātu. Tikai tik daudz garšvielu pielīpsies ribas, un tas, cik daudz tu gribi, tikpat daudz kā gaļa.

No šī punkta uz priekšu jūs vēlaties būt uzmanīgiem, kā rīkoties ar ribu plauktu. Jo vairāk jūs rīkoties ar ribām, jo ​​lielāka berze nokrist.

05 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - Cūkgaļas ribas ievietošana smēķētājam

Zinot, ka jūsu smēķētājs ir svarīgs, lai iegūtu labu bārbekjū. Jūs vēlaties pārliecināties, ka jūsu BBQ ribas tiek pakļautas vienmērīgai siltuma iedarbībai, ja jūs zināt, ka ir karstā vieta, lai pārliecinātos, ka esat gatavs ar to rīkoties. Novietojot ribas smēķētājam, pārliecinieties, ka tas neaizkavē gaisa plūsmu. Putekļainā gaisa plūsma pa ribu (un caur smēķētāju) ir ļoti svarīga. Pārliecinieties, ka rievas atrodas ēdiena gatavošanas zonas centrā un ka dūmi var vienmērīgi pārvietoties pa visām plaukta malām.

Ja jūsu smēķētājam nav daudz vietas, jūs varētu apsvērt iespēju iegādāties ribas plauktu. Rievu plauktu aksesuārs ļauj jums sakraut ribas savās sānās, lai jūs varētu ievietot vairāk siksnu stangas jūsu smēķētājam, nekā tad, ja tie izklātu.

Viens galds ar smēķētāja lentes stumšanu, neizstiepjot plauktu. Gaļa sasmalcina, jo pavāri, un jūs nevēlaties ierobežot šo darbību. Kad jūs novietojat plauktu uz smēķētāja, viegli piespiediet to no galiem. Tas ļaus gaļai (un taukiem) vienmērīgi noslēgt līgumu, jo tas pavada. Izstiepjot plauktu, tā pilnīgi vārītas var palielināt gaļas stingrību.

06 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - Ribu iesaiņošana

Jūs varat vienkārši ļaut jūsu BBQ ribas dūmu, jo tie ir, bet daudzi cilvēki zvēru ar to, ko sauc par 3-2-1 metodi . Šī metode prasa smēķēt ribiņas, kas nav iesaiņotas trīs stundas, kam seko divas stundas, kas iesaiņotas lieljaudas folijā. Ribas sakrata ar vienu papildu stundu neiesaiņotā veidā. Šis process ļauj ribas pakļaut dūmiem 4 stundas, kamēr tās tvaicējas savās sulās divas stundas. Tas padara ribiņas labākas, taču var radīt pārāk maigu tendenci. Ja jūs vēlaties, lai ribas gaļa nonāk pie kaula, tad jūs varētu vēlēties izlaist iesaiņojumu. Tomēr, ja jūs vēlaties nokrist no kaulu ribām, tad noteikti noteikti ietiniet tos divas stundas.

Pilnas plaukts ar brīvām ribām jāfiksē apmēram 6 stundas. Pirmajās stundās ir tā, kad gaļa absorbē visvairāk dūmu garšu. Tāpēc ir svarīgi pārliecināties, ka šajā laikā jūs ražojat labu dūmu piedāvājumu.

Lai pārliecinātos, ka jums ir skaidrs, rīkojieties šādi:

• 3 stundas iesaiņotas smēķētājā
• 2 stundas cieši noslēgts (gaisa necaurlaidīgs) smēķētāja folijā
• 1 stunda iesaiņota smēķētājam.

Ja jūs lietojat mazuļa ribu, tad gatavošanas laiks ir apmēram 5 stundas. Ja vēlaties ietīt savu bērnu muguru, pirmā fāze jāsamazina līdz 2 stundām.

07 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - bārbekjū mērce

Kad ribas ir tuvu izdarīšanai (meklējiet iekšējo temperatūru aptuveni 170 ° F / 75 ° C), ir pienācis laiks domāt par to, kā jūs vēlaties, lai riepas tiktu pasniegtas. Pirmais jautājums ir par gaļas virsmu. Kūpinātas ribas ir ērtas no gala līdz beigām. Tomēr daži cilvēki, tāpat kā to ribas, ir nedaudz kraukšķīgas uz virsmas. Lai to izdarītu, izņemiet no smēķētāja ribas un novietojiet tos virs augstas tiešas siltuma. To var izdarīt ugunsgrēka laikā jūsu kurtuvē, ja jūsu smēķētājs ir viens vai uz gāzes grila. Triks ir panākt, lai ribu plaukts uz liela karstuma apmēram divas minūtes novietotos sānos. Tas saīsinās virsmu un nodrošinās ribu kraukšķīgumu. Ja jūs izmantojat šo virzienu, nevēlaties, lai mērci uz ribām, pirms tie sasniedz karstumu. Cukurs, kas ir galvenā sastāvdaļa lielākajai daļai mērču, sadedzina pie 265 grādiem F. Ja plaukts ir uz tā mērci, mērci apdegīs pār šo lielo siltumu.

Ja jūs saīsināt ribas, jūs varat lietot mērci pēc tam, kad tie nokļūst augstā siltumā. Jūs varat ievietot bārbekjū mērci un laiku pa laikam atdot šķiņķus smēķētājam, lai palīdzētu mērcei izlietnē. Tomēr neaizveriet ribiņas pārāk ilgi. Zemas un lēnas siltuma un barbekju mērces kombinācija atkal mīkstinās ribu virsmu, un jūs zaudēsiet šo kraukšķīgo virsmu. Jūs varat vienkārši uzklāt mērci, sagriezt un pasniegt, ja vēlaties.

Ja neesat saslapinātas ribu virsmas, tad sāciet mērci uz gatavošanas laika beigām. Ja jūs iesaiņojat ribas, sāciet mērci lietot, tiklīdz folija tiek izslēgta. Uzliekot mērci un turpinot smēķēt ribas, jūs iegūsiet vairāk dūmu mērcē, un grilēšanas mērce gatavos uz virsmas, padarot šķiņķus lipīgus, bet ne pilošs mērcē (ja vēlaties, lai tie piltu, turpiniet pievienot mērci). Ja vēlaties, lai papildus kūpināšanas aromāts būtu vairāk koka.

08 no 08

Kā smēķēt bārbekjū cūkgaļas ribas - griešanas šķēres un kalpošana

Tāpat kā jebkura gaļa, ko gatavojat, ir svarīgi to atlaist, pirms jūs sagriežat un kalpojat. Tas izlīdzina siltumu un ļauj dabīgajām sulām plūst atpakaļ uz gaļas virsmu. Par ribu plauktu, jums vajadzētu ļaut gaļas atpūsties apmēram 10 minūtes. Kad šis periods ir beidzies, ir laiks sagriezt ribas un kalpot. Centieties neļaut jūsu ribām sēdēt pārāk ilgi vai gaļa izžūs.

Lai sagrieztu ribas, vienā pusē noņemiet labu asu gaļas nazi un otrā ribu plaukts. Visvieglāk griezt ribas, liekot tām stāvēt uz gaļas pusē. (kaulus vajadzētu nedaudz uzlīmēt uz augšas). Tagad jūs varat vienkārši nazi nazi nolocīt pa plauktu starp kauliem. Ja jūs tieši to novietojat starp kauliem, jums viegli jānonāk nazis.

Ja jūsu ribas ir "nokrīt kauliem" konkursa, tad jūs vēlaties nolikt ribas uz leju, kaulu pusi uz augšu un sagriež tos pēc iespējas labāk. Ja šķiņķi ir ļoti maigi, gaļa saplīsies vieglāk nekā sagriež. Esiet uzmanīgi, vai jūs zaudēsiet ribu formu un vienkārši nonāksiet ar rievu gaļas kaudzi.

Pēdējā daļa ir ņemt vērā jūsu ribas. Pārāk konkurss? Nepietiek? Pārāk salds? Pārāk pikants? Ja ierakstāt savu procesu, nākamajā reizē, kad jūs smēķējat ribu plauktu, jūs varēsiet veikt vajadzīgos procesa pielāgojumus.