Ja jūs interesē karjeru kulinārijas mākslā, kādā brīdī jūs, bez šaubām, saskaras ar lēmumu par to, vai doties uz kulinārijas skolu.
Daudzi veco skolu šefpavāri apgalvo, ka reālā restorāna pieredze ir vērtīgāka nekā viss, ko jūs varat mācīties klasē. Un nozares pieredze ir svarīga. Bet ar tik daudziem mūsdienu veiksmīgākajiem pavāriem, kam ir kulinārijas grādi, sāk parādīties veiksmes modelis.
Apakšējā līnija ir tā, ka top virtuves top šefpavāri ir kulinārijas skolas absolventi - un tie ir tie, kas nodarbina darbā! Tāpēc ir labas izredzes, ka viņi skatīsies uz šo "izglītības" rindiņu savā CV, lai redzētu, vai jums ir kulinārijas mākslas grāds.
Kad esat nolēmis, ka kulinārijas skola ir jums piemērota izvēle, jautājums kļūst par to, kura kulinārijas skola? Šeit ir piecas lietas, ko meklēt, izvēloties kulinārijas skolu:
1. ACF akreditācija
Amerikāņu kulinārijas federācija (ACF) ir augstākā līmeņa profesionālo šefpavāru organizācija Ziemeļamerikā un ir organizācija, kas atbildīga par kulinārijas skolu regulatīvo uzraudzību.
Skolas, kas vēlas iegūt akreditāciju, ir rūpīgi jāpārbauda viņu mācību programma, iespējas, skolēnu un skolotāju rādītāji, instruktoru sertifikācija un daudz ko citu. ACF akreditācija ir kā kulinārijas nozares apstiprinājuma zīmogs, tādēļ jūs varat būt pārliecināti, ka ACF akreditētā kulinārijas mākslas programma gatavos ievērot vienotu mācību standartu un nodrošināt augstākās kvalitātes kulinārijas mākslas izglītību.
2. Izmaksas
Kamēr jūs strādājat pie sava sapņa par panākumiem kulinārijas nozarē, patiesībā ir tas, ka sākuma līmeņa ēdināšanas pakalpojumi nav precīzi augsti apmaksāti. Un, tā kā dažām kulinārijas skolām nav jāmaksā 40 000 ASV dolāru vai vairāk, bieži vien tas nozīmē, ka jāuzņemas liels studentu aizdevuma parāds.
Par laimi, daudzas vietējo kopienu koledžas piedāvā ACF akreditētas kulinārijas programmas par cenām, kas ir neticami pieejamas. Piemēram, kulinārijas programma kādā no Kalifornijas kopienas koledžām valstij izmaksās aptuveni 1300 ASV dolāru. Ja uzskatāt, ka ACF akreditācija nodrošina standarta kvalitātes līmeni (nemaz nerunājot par to, ka daudzām programmām, kuru izmaksas pārsniedz 40 000 ASV dolāru, nav akreditācijas), lieliska kulinārijas izglītība nav dārga.
3. Skolas vecums
Pārtikas realitātes šovu popularitāte, piemēram, "Top Chef", ir palielinājusi interesi par kulinārijas skolām. Lai apmierinātu šo pieaugošo pieprasījumu, rodas arvien vairāk privātīpašnieku kulinārijas skolas. Bet jaunākas skolas ne vienmēr ir labāk. Viena lieta, ACF akreditācija nenāk vienlaikus. Lai saņemtu ACF apstiprinājuma zīmogu, pastāvīgi sasniegti izcilības rādītāji, un vēl daudzas jaunākās skolas vēl nav.
Kaut kas vēl jāatceras, ka, jo ilgāk ir pastāvējusi skola, plašāks būs viņu absolventu tīkls. Un tas nozīmē darbu. Ja skola ir bijusi apmēram 50 gadus vai ilgāk, iespējams, ka simtiem tās absolventu strādā virtuvēs visā apgabalā un ārpus tās, no kuriem daudzi var būt izpildvaras pavāri vai šefu šefpavāri, kuri nodarbina darbu.
4. Mūsdienīgas ērtības
Skolas vecuma puse ir tās iekārtu stāvoklis. Kopienas koledžas, iespējams, ir bijušas apmēram garākas, taču to budžeti arī var būt salīdzinoši mazi. Tas padara to grūtāk iegādāties jaunas iekārtas vai apģērbt mūsdienu klasēs un virtuvēs. No otras puses, jaunākās skolas, kurās augstākās izglītības iestādes bieži vien lepojas ar jaunbūvētām modernām iekārtām.
Tad atkal ne katram restorānam būs modernas iespējas, tādēļ, apmeklējot klases jaunā modernās virtuves virtuvē, tie nevar pienācīgi sagatavot skolēnus par kulinārijas nozares graudainām realitātēm.
5. Rokasgrāmata
Labai kulinārijas programmai vajadzētu būt ar kādu studentu apkalpotu restorānu, kas ļaus viņiem iegūt reālu restorānu pakalpojumu - un patiesībā lielākā daļa no viņiem to dara.
Jautājums ir, cik reāli ir pieredze, ko tā piedāvā? Ja skolēni katru dienu apkalpo tikai 20 vai 30 viesus, to, iespējams, nepietiek, lai tuvinātu reālā restorāna spiedienu un pieprasījumu. Losandželosas Tirdzniecības un tehnoloģiju koledžas kulinārijas studenti otrā spektra galā apkalpo vairāk nekā 800 viesus katru dienu trīs atsevišķās ēdināšanas iestādēs.
Protams, reāla restorāna pieredze neaizstāj. Dažas programmas veicina vai pat prasa kādu praksi vai "externship", kurā studenti iegūst kursa kredītus, strādājot vietējā restorānā.