Svīšana mīkstina dārzeņus bez Browning
Es esmu kulinārijas ziņā, vārda "sviedri" definīcija nozīmē kaut ko sildīt mazā daudzumā, parasti slēgtā traukā vai podā. Vārdu svīšana bieži tiek izmantota, lai aprakstītu veidu, kā pirms citu sastāvdaļu pievienošanas tiek pagatavoti aromatizēti dārzeņi, piemēram, sīpoli, burkāni un selerija.
Dziļāku dārzeņu mērķis ir tos mīkstināt un atbrīvot no tiem mitrumu, nevis tos brūnēt.
Šis mitruma atbrīvojums ir tas, kā vārds sviedri saņem savu nosaukumu.
Svīšana parasti ir sākotnējs solis, gatavojot dārzeņus, lai pievienotu traukā, nodrošinot, ka tie vēl nav neapstrādāti, un tiem ir vēlama tekstūra, kad gala traukā nav vēlama kraukšķīga dārzeņu.
To var saukt arī par sviesta tvaiku, jo īpaši tādēļ, ka sviests ir visbiežāk izmantotais tauku daudzums receptes svīšanas posmā.
Kas notiek laikā, kad svīšana cooking?
Sviedru koncentrāts aromatizē un atbrīvo cukuru. Dārzeņi kļūst izsmalcināti, jo tiek sabojātas stingras šūnu sienas, un sīpolu gadījumā tās var kļūt caurspīdīgas. Šīs tekstūras izmaiņas bieži ir vēlamas zupās , sautējumos un mērcēs.
Svīšana ir līdzīga sautéeing , atšķirība ir tāda, ka pēdējā tehnikā tiek izmantots lielāks siltums, un pārtika bieži tiek brūnināta. Svīšana ir vairāk par mīkstināšanu, nevis brūnināšanu. Tas tiek izmantots, ja nevēlaties brūnā krāsa un garšas, kas notiek Maillarda brūnināšanas reakcijā.
Bieži vien ēdieni svina laikā sagriež dārzeņus, lai nodrošinātu vienmērīgu ēdienu gatavošanu, un tie nav sākuši brūni. Dārzeņu sagriešana vienveidīgos gabalos arī palīdz nodrošināt to, ka visi gatavojas ar tādu pašu ātrumu. Bieži tiek pievienota arī sāls, jo tā palīdz noņemt mitrumu.
Kā sviedīt dārzeņus
Vienkāršs solis, pagatavojot ēdienu, kurā tiek izmantoti aromātiskie dārzeņi, ir tos sagriezt un noslaucīt.
Parasti tie ir ēdieni, piemēram, sautējumi, kur dārzeņi nav norādītie priekšmeti, taču ēdieni tiek papildināti ar fona garšu un aromātu. Jūs redzēsiet arī receptes zupām un sautētiem gaļas ēdieniem.
Pirmkārt, dārzeņi tiek sasmalcināti vienmērīgi. Kaklā iegremdē ceturtdaļas gabaliņus, tie pūš mazāk laika, un procesam ir vairāk virsmas, nekā ar lielāku karbonādi. Ja tiek prasīts ķiploki, tas arī būtu jāmazgā, bet bieži vien jūs gaidīsiet, lai to pievienotu citiem dārzeņiem, jo tas var pagatavot pārāk ātri, ja to pievieno.
Vannu uzkarsē vidēji zemā siltumā, un nelielu daudzumu sviesta vai eļļas tiek pievienots, lai pārklātu pannas pamatni. Kad tas ir karsts, var pievienot dārzeņus un sāli. Tagad vālītei ir jānodrošina, lai panna nesāk pārāk karsta, un ir tikai maigs karstošs, nevis enerģisks pops. Attiecīgi noregulējiet siltumu.
Bieži maisīt dārzeņus un novērot nevēlamu brūnināšanu. Dārzeņu mīkstināšanai būs nepieciešamas 5-10 minūtes. Ja sīpoli ir daļa no maisījuma, jūs zināt, ka esat pabeidzis, kad tie ir caurspīdīgi.