Jums ir nepieciešams karstā panna, lai ātri pagatavotu pavārus
Vārds "sauté" (izteikts kā "saw-TAY") attiecas uz sausās termiskās apstrādes formu, kurā ļoti ātri tiek izmantota ļoti karstā panna un neliels daudzums tauku. Tāpat kā citas sausās siltuma gatavošanas metodes , sautéeing brūnina ēdiena virsmu, jo tā pavada un attīsta sarežģītas garšas un aromātus.
Kad sautéeing, ir svarīgi, lai panna būtu ļoti karsta, pēc tam pievienojiet taukus (sviestu vai eļļu) un ļaujiet tai arī karsēt, pirms barības pievieno pannā.
Šis karstie tauki palīdz pārklāj pārtiku tā, lai virsma būtu brīva vienmērīgi .
Vēl viena atslēga ir izvairīties no pārslodzes vai pārapdzīvotības. Lai sasniegtu vēlamo ēdiena pagatavošanu, panna ir jāpaliek karsta visa gatavošanas procesa laikā. Pārāk daudz pārtikas pannā izkliedē siltumu, izraisot pārtikas tvaiku vai vārīt, nevis sautē.
Visbeidzot, kad jūs sautē, jūs vēlaties saglabāt ēdienu pārvietoties. Vārds " sauté" faktiski nozīmē "lēkt" franču valodā. Pārtikas pannīšana vai pagatavošana pannā nodrošina vienmērīgu pavāru, taču tas arī palīdz pannā karsti.
Iemesls, kāpēc ir svarīgi saglabāt pārtiku, ir tāds, ka tad, kad karstā lieta atbilst vēsāka lieta, to temperatūra beidzot sasniedz vidū. Vēsākā lieta aug siltāka, kamēr karstā lieta atdziest.
Kā darbojas Sautéeing
Lai ilustrētu, iedomājieties, ka tajā ir zaļās pupiņas. Pannas apakšdaļā esošās pupiņas, kas ir vistuvāk siltuma avotam, ir jauki un karsti, savukārt tie, kas atrodas augšā, kur tie ir pakļauti gaisam, ir vēsāki.
Un jo ilgāk tie sēdās tāpat kā tas, jo lielāka kļūst šī temperatūras atšķirība.
Tik tālu, labi. Tomēr jūs galu galā gatavosies gatavot pupiņas arī uz augšu. Un, atverot tos, tie no augšas nonāk saskarē ar pannas virsmu, un, tā kā tie ir vēsāki, tie patiešām pazemina pannas temperatūru .
Tas noved pie tādas pašas problēmas, kas minētas iepriekš, kur pārtika nonāk tvaicējot, nevis sautéeing. Tāpēc mēs cenšamies saglabāt visu, kas vairāk vai mazāk pastāvīgi pārvietojas.
Lai to atvieglotu, dažiem sautēkļiem ir nogāzētas malas, kas padara to vieglāk pārvērst šos priekšmetus, nepaliekot tos visā virtuvē. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka šī flipping vai tossing tehnika ir patiešām praktiska ar mazākiem gabaliņiem pārtikas, jo īpaši dārzeņi.
Tātad attiecībā uz steiku, lielākiem mājputnu gabaliem, zivju fileju un tā tālāk mēs, visticamāk, izmantosim paņēmienu, kas pazīstams kā pannas cepšana, nevis sautéeing - pat ja ēdienu patiešām sauc par salātu fileju ar vienīgo vai neatkarīgi. Demonstrēšanai šeit ir video par dārzeņu sautējumu.
Starp citu, kad jūs sautē mājās, jums patiešām nevajadzēs barot ēdienu pār pannas. Ja jūs to vēl neesat izdarījis agrāk, jūs nevēlaties beigties ar pārtiku visā grīdā, vai arī bērniem vai mājdzīvniekiem. Tas ir labi, lai izmantotu koka karoti vai karstumizturīgu lāpstiņu, lai pārvietotu pārtiku apkārt. Bet, ja jūs vēlaties izmēģināt savu mētāt, izmantojiet vēsu pannu ar dažām sausām pupiņām tajā.
Cepšanas Vs. Sautéeing
Kas ir panna? Tas ir daudz kā sautéeing, bet ar dažām galvenajām atšķirībām.
Papildus tam, ka nav mētras, pannā cepšanai izmanto nedaudz vairāk tauku un nedaudz zemākas temperatūras nekā sautéeing. Tas padara to par labu metodi lielāku gaļas gabalu gatavošanai, kam nav laika gatavot, jo ar sautéeing pārtika nav ļoti ilgi.
Šī iemesla dēļ cepeškrāsnī bieži tiek pagatavoti lielāki gaļas gabali, kad virsma ir pagatavota vēlamajā līmenī.
Skatīt arī: Kā maisīt Fry