Squab ir vispārējs kulinārijas termins jauniem mājdzīvniekiem paredzētam baložam. Pirms pašreizējās prakses, lai palielinātu viena veida baložus gaļas patēriņam, baloži, baloži, sēru balodi un tagad izmirušais pasažieru baloži arī tika iekļauti kā laukakmeņi. Squab ir audzēts kā lopi simtiem gadu, iespējams, ir ar izcelsmi Tuvajos Austrumos, taču ir vēsturiskie ieraksti, kuros minēts, ka Senajā Ēģiptē, Rīgā, ir liels daudzums un visā Eiropā viduslaiku periodā.
Squab jau sen tiek uzskatīts par delikatesi (tas tika pasniegts Titānikā), bet tāpēc, ka baložus ir viegli audzēt un audzēt, tos arī ēd mazāk ienākušajos apgabalos. Neraugoties uz daudzu kultūru krupu un baložu popularitāti, to bieži uzskata par nesaimniecisku, pateicoties nepareizai izpratnei par to, ka laukakmeņi ir savvaļas baložu gaļa.
Kā tiek risināts Squab?
Squab ir audzēti ASV un Kanādā kopš 1900. Iepriekš baloži tika audzēti dovecotes, kas ļāva baložiem brīvu piekļuvi. Baloži atšķiras no citiem mājputniem, jo vīrieši un sievietes saista vienīgi (pēc tam sajaucas, tās audzē vairākus gadus), un abi vecāki izdala (tādējādi novēršot vajadzību pēc inkubatoriem) un baro šķirnes cāļus, kas veicina strauju izaugsmi.
Komunālie baloži, kurus rūpnieciski audzē gaļas ražošanai, ir ierobežoti ar mazākiem dovecotes, tādējādi piespiežot vecākus nepārtraukti izaudzēt ligzdas un palielināt spraugas augšanas ātrumu, tādēļ riepa ir gatava nokaušanai 30 dienu laikā pēc izšķilšanās.
(Lietderības kvadrāts pēc viena mēneša sver 1-1 / 3 mārciņas, savukārt tradicionāli izvirzītais svars sver 1/2 mārciņas, būtiska atšķirība.)
Palielināts spraugas produkcijas apjoms tiek sasniegts ar "divkāršu ligzdošanu", kas ļauj sieviešu baložam ievietot olas vienā ligzdā, un, kad cāļi lūkojas un ir apmēram 2 nedēļas vecas, viņa pārceļas uz otru ligzdu, kamēr vīrietis izdala cāļi.
Šī procedūra dod divreiz vairāk kvadrātu.
Kāda ir Squab garša?
Squab ir maiga un tumša gaļa. Tam ir neliela pīļu līdzīga spēle. Komerciāli paceltā kukurūzā ir vairāk krūšu gaļas nekā kājas gaļa; tomēr tradicionāli izvirzītajām kvadrātveida daļām ir vienāda proporcija. Kaut arī taukvielu slānis ir šķēlums, pati gaļa nav taukaini vai taukaini kā pīle vai zoss.
Kā tiek sagremots šķembu pavārs?
Squab ir ļoti populārs daudzās pasaules virtuvēs. Āzijā krūms tiek sagatavots tāpat kā Pekinas pīle ar kraukšķīgu ādu un mitru mīkstumu. Francijā krūmāji tiek bieži pagatavoti grauzdēti vai konfit, un vecāki putni tiek sautēti sautējumos. Indonēzijas virtuvē, rīsi ir cepti un piesūcināti ar čili, un Ēģiptē tas ir grilēts vai pildīts ar rīsiem un / vai zaļumiem un grauzdēti.
Squab atšķiras no citiem medījamo putnu veidiem, jo tos var pagatavot reti (Francijā, "asiņaini līdz kaulam"), vidēji reti (rozā rozā), vidēji un labi pabeigti.
Kur es varu nopirkt Squab?
Squab var iegādāties tiešsaistē vairākās specializētās gaļas vietās, piemēram, D'Artagnan vai Marx Foods. Tā kā baložu audzēšana ir ilgtspējīga, jūs varat arī no vietējām audzētavām iegūt vietējo audzēšanu, kas ir izdevīgāka izvēle nekā iegāde no tiešsaistes piegādātājiem.