Kā nopirkt, uzglabāt, notīrīt un karsēt Morels
Delikāts un nenotverams, mormijs ir gardēžu balva, kas reiz bija tikai tiem, kas vēlas savākt savvaļas dzīvniekus, meklējot meža grīdas šīm pavasara spārniem. Mūsdienās tās bieži tiek rādītas lauksaimnieku tirgos un speciālajos veikalos. Viņi ir trausli, ļoti ātri bojājas, un izturas pret audzēšanu (tādēļ tie jāapstrādā vai jāaudzē no vietas, kur tie dabiski audzē savvaļā). Visu šo iemeslu dēļ tie parasti ir dārgi.
Kā gatavot ar Morels
Ja jums ir paveicies, ka jums ir daudz molu, tie ir vislabākie, ja tos ātri pagatavojat sviestā un nedaudz sālītas (skatiet sadaļu Kā sautēt Moreles pēc īpašībām) vai tossat uz grila (skatiet Grilēta Morelis pilnai receptei).
Ja jums nav vairāku ēdienu tonnas, neuztraucieties. Tikai daži no šiem konusa formas, sūklis-faktūru sēnītes pievieno lielu garšu pastas un risoti (piemēram, Morel Sēņu Risotto ).
Morels ir īpaši garšīgi, ja tie ir savienoti ar citiem pavasara sparģeļu spārniem. Viens vienkāršs mizu salāti (labi iztīrīti un sagriezti pusē vai ceturtdaļās) un sparģeļi ( sagriezti un sagriezti 1 collu gabalos) ir sezonāli iecienīti, kad viņi abi ir piled augsti zemnieku tirgū.
Kā izvēlēties Morels
Morelis parasti ir no diviem līdz četriem collas garš un svārstās no bieza krēma līdz gandrīz melnai. Tumšāka būs morelas krāsa, smaržviela, nūdens un zemieris.
Meklējiet svaigus, liektus eksemplārus ar izgrieztiem galiem, kas nav pilnībā izžuvuši. Šajā ziņā izvairieties no sēnēm, kas jūt vai izskatās sausas vai trauslas. Arī izvairieties no sāpīgām vai mīkstinošām smailēm, it īpaši, ja jūs tos nekavējoties izmantosit, jo šie bojājumi viņus ātri nogalinās.
Kā uzglabāt Morels
Uzglabājiet neuzmazināto molu papīra maisiņā un izmantojiet tos pēc iespējas ātrāk.
Ledusskapī pavadītais laiks tikai tos izžāvē, bet, ja jums ir nepieciešams tos uzglabāt vairāk nekā vienu dienu, to dariet papīra maisiņā ledusskapī, lai viņi varētu elpot, nevis plastmasas, kas var paātrināt puvi.
Neiztīriet molu, kamēr neesat gatavs tos izmantot: tie iemērk ūdeni, kļūst salds, un slikts daudz ātrāk nekā tad, ja ļautu viņiem sagaidīt viņu likteni ar mazu netīrumu.
Kā iztīrīt Morels
Morellai ir nepieciešams nedaudz vairāk tīrīšanas nekā citām sēnēm . Tīriet tos, sakratiet tos aukstā ūdenī, paceliet tos un izžāvējiet (plašāku informāciju skatiet sadaļā Kā notīrīt Morels ). Neuzturbiet molu, kamēr neesat gatavs tos pagatavot, jo tie būs uzsūcuši nedaudz ūdens, un pēc tīrīšanas tos varēs pelīt vai rotēt.
Kā uzglabāt vai saglabāt Morels
Jūs varat iesaldēt molu. Kad jūs ejat, lai tos izmantotu, viņiem būs daudz garšas, bet pilnīgi salda tekstūra, kas ir labi, ja jūs gatavojaties malti vai pīrāgs viņiem, tomēr, bet nav lieliski citiem lietojumiem.
Ja jums ir paveicies, lai saņemtu daudz molu, jūs varat to nožūt, lai to varētu izmantot lielā mērā nākotnē.
Kā lietot žāvētu morels
Žāvētu molu var ātri un viegli izšķīdināt. Ielieciet žāvētos muciņus nelielā traukā vai lielā mērtraukā. Pievienojiet pietiekami verdoša karstā ūdens sēņu segšanai.
Ļaujiet tām sēdēt, līdz sēnes ir mīkstas un elastīgas, vismaz 15 minūtes (30 ir labākas). Neizmetiet izsūkšanās ūdeni! Tas ir pilns ar aromātu, kas ir ideāls risotto, makaronu mērcē, vai arī palielina buljonu sēņu zupa.
Viltoti dūrieni un barošanās drošība
Tāpat kā visas sēnes, mormiem ir nāvējoši imitatori. Ja jūs nolemjat izmēģināt to pašu par sevi, to dariet ar pieredzējušu ceļvedi. Visās valsts mikoloģiskajās sabiedrībās tiek piedāvāti bezmaksas sēņu pastaigas un sēņu identifikācijas semināri, lai palīdzētu iegūt jaunus savvaļas sēņu entuziastu.