Patiesais mozarellas siers ir izgatavots no ūdens bifeļu piena. Neskatoties uz to, lielākā daļa mozzarella siera, ko redzat lielveikalā, ir izgatavota no govs piena. Mozzarella siers ir sliceable biezpiena siers, kura izcelsme ir Itālijā. Tradicionālās mocarellas izgatavo no ūdens bifeļu piena (nevis Ziemeļamerikas bifeļu vai ķiploku, ko daudzi kļūdaini domā), un tā aromāts ir ļoti vērtīgs.
Kā ūdens bufalo piens atšķiras?
Ūdens buļļa piens ir ļoti augsts tauku un kazeīna daudzums, tas nav viegli sagremojams neapstrādātā veidā.
Tas netiek patērēts kā dzēriens, bet tiek izmantots mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurta un līdzīgu produktu ražošanai. Itālijas Vidusjūras bifeļu piens ir trīs reizes dārgāks nekā govs piens, un tas ir dārgs kuģošanai, tāpēc sagaidiet attiecīgi augsto cenu marķējumā uz importētiem bizonu mozzarella.
Jūs varat redzēt to ar marķējumu mozzarella di bufala . Tā kā šie dzīvnieki ir audzēti tikai dažās valstīs, galvenokārt Itālijā un Bulgārijā, lielākā daļa mozzarella tagad ir iegūta no govs piena. Tiek uzskatīts, ka Itālijas Vidusjūras bifeļu šķirne ir ieviesta Itālijā romiešu laikos vai vēlāk barbaru iebrukumi no Itālijas.
Itālijā, ja jūs vēlaties govs piena mozzarella, jūs lūdzat mozzarella fior di latte , ko var pagatavot ar pasterizētu vai nepasterizētu govs pienu. ASV tas būtu tāds pats kā kopējā mozzarella, kas redzama lielveikala siera sadaļā. Mozzarella satur 40 līdz 45% tauku.
Zemākas tauku versijas tiek gatavotas ar daļēji nokrejotu pienu.
Aitu piena mozarellu var atrast dažos Itālijas apgabalos, tostarp Sardīnijā, Abruzzo un Lacio. Kazu pienu mozzarella ražo daži mazie ražotāji.
Kā tiek izgatavota Mozzarella
Mozzarella siers nav izturēts kā vairums sieru, un tas ir labākais, ja to ēd pēc dažām stundām.
Mocarellas izgatavošanas procesu sauc par makaronu filātu. Pienu inkubē ar sūkalu starteri, kas satur termofiliskas baktērijas. Tad pievieno riekstu, lai veidotu biezpienu. Sieru gatavo ūdenī vai sūkalās, līdz tie veido virknes (tātad arī termins "stīgu siers") un kļūst elastīgas tekstūras. Biezpiens ir izstiepts, mīcīts līdz gludai, un pēc tam tiek veidots apaļas bumbiņas, lai izveidotu svaigu mozzarella sieru.
Mājputns mozzarella siers ir viegli izgatavots. Jums ir nepieciešams tikai rieksts, citronskābe, piens un ūdens. Jūs varat atrast fermentu un citronskābi speciālajos tirgos un veselības pārtikas veikalos, kas var palīdzēt mājas siera ražotājiem vai tiešsaistē. Pēc 30 minūtēm jūs varat baudīt svaigu mozarellu, kas izbaudīs un pārsteigs savu ģimeni vai viesus.
Lietošana un uzglabāšana
Ja jūs pērkat vai izgatavojat svaigu mocarellu, to vajadzētu uzglabāt šķidrā veidā, līdz esat gatavs to lietot. Mozzarella iepakojumā parasti ir daži šķidrumi. Glabājiet mozzarella atdzesētu. Pateicoties augstam mitruma saturam, tas nesaglabā tik ilgi, cik sarežģītāki sieri. Mazu mitruma mozzarella uzturēsies ilgāk.
Mozzarella var izmantot dažādās receptēs , ieskaitot salātus, gaļu, mājputnus, jūras veltes un dārzeņus. Jūs, iespējams, esat iepazinušies ar sasmalcinātu mozarellu, ko izmanto picās un ceptiem Itāļu ēdieniem.
Caprese salāti ar svaigu mocarellu, tomātu, baziliku, olīveļļu un kaperiem ir patīkami mozzarella tradicionāli izmantoti.