Mājputns svaigā mozzarella sieram ir lielisks aromāts. Šeit sniegtie norādījumi, kā izveidot savu mājās, ir detalizēti, bet ne grūti. Fermentu un citronskābi var atrast veselības pārtikas veikalos un speciālajos tirgos.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 rētas šķīduma tablete
- 1/4 tase ūdens (atdzesē un bez hlora: vairumā pudelēs iepildīto ūdeņu nav hlora)
- 1 galonu piens (2%, 1% vai noņem)
- 2 tējkarotes citronskābes
Kā to izdarīt
Sasmalciniet siera šķīdumu ūdenī un samaisiet, lai izšķīdinātu. Pour pienu non-reactive pot (bez alumīnija vai čuguna). Novietojiet virs vidēja siltuma. Apberiet citronskābi ar pienu un samaisiet dažas reizes. Siltuma piens līdz 88 grādiem F. Piens sāks sarīvēt.
Pie 88 grādiem F pievienojiet riekstu šķīdumu un turpiniet lēni maisīt ik pēc dažām minūtēm, līdz piens sasniedz 105 grādus F. Izslēdziet siltumu. Parādīsies liels sieriņš un sāks atdalīties no sūkalas (skaidrs, zaļš šķidrums).
Ar skrūvju vai sietu saturošu šauriņu sagrieziet biezpienu lielā stikla traukā. (Ja tas joprojām ir pārāk šķidrs, ļaujiet tam iestatīt vēl dažas minūtes). Viegli piespiediet ķiploku ar roku un izlejiet pēc iespējas vairāk sūkalu . Mikroviļņu miltus 1 minūtē augsti augsti, pēc tam noteciniet visas liekās sūkalas. Ar karoti, nospiediet biezpienu uz bumbu, līdz tas ir vēss. Mikroviļņu krāsni vēl divas reizes katrā 35 sekundes un turpina iztukšot sūkalu un darba sieru bumbu. Tajā pašā laikā sūkalas novieto virs vidēja siltuma un ļauj tam siltumu līdz aptuveni 175 grādiem F.
Kad tas ir pietiekami vēss, lai pieskārienu, mīciet to līdzīgi kā maizes mīklu, līdz gluda. Kad jūs varat stiept to kā taffy, tas ir izdarīts. Jūs varat izslaucīt 1 līdz 2 tējkarotes sāls siera mērcēšanas un izstiepšanas laikā. Sieri kļūs stiepti, gludi un spīdīgi. Ja ir grūti viegli izstiepties un pārtraukumi, iegremdējiet to karstās sūkalas dažas sekundes, lai padarītu to siltu un elastīgu. Tad atkal to paceliet un izstiept garajā virvē. Atlaidiet un izstiepiet vēlreiz. Iegremdējiet karstās sūkalas, kā vajadzīgs, lai padarītu to elastīgu.
Kad tas ir gluds un spīdīgs (tas aizņem tikai dažas minūtes), tas ir gatavs ēst. Izveidojiet to gurnu vai golfa izmēra bumbiņās, pēc tam uzglabājiet 2 tējkarotes sāls šķīdumā līdz 1 tase ūdens.
Piezīme. Citronskābi un siera fermentu var iegādāties pa pastu, dažām aptiekām vai veselības preču veikaliem.
Avots: Ricki Carroll (Workman Publishing) mājas siera gatavošana
Pārpublicēts ar atļauju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 78 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 12 mg |
| Nātrijs | 53 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 4 g |