Uzziniet visu par šo siera ražošanas blakusproduktu
"Little Miss Muffet sēdēja tufē, ēšanas viņas biezputru un sūkalu, līdzās nāca zirneklis, kurš apsēdās pie viņas un baidījās Miss Muffet prom"
Mēs daudzkārt esam dzirdējuši šo bērnudārzs, bet vai mēs zinām, kādi ir sūkalas? Sūkalas (izteikts WAY) ir viens no diviem galvenajiem olbaltumvielām pienā, tas ir piena atvasinājums, un tas ir šķidrums, kas tiek izmests no siera rūdu laikā siera ražošanas procesā.
Kā tiek veidota sula
Veicot sieru, pirmais solis ir pievienot piena sākuma kultūru.
Kad kultūra sāk sabiezēt pienu, tiek papildināts siera fermentu, lai vēl vairāk veicinātu koagulāciju. Kad piens sakrājas, veidojas ķiploki. Tad sasmalcina biezputru, lai izvadītu mitrumu, kas ir sūkalas. Veicot mīkstos sierus, biezputru sagriež lielos gabalos; Attiecībā uz cietākiem sieriem, biezpienu sagriež sīkās gabaliņos. Tas ir tāpēc, ka mazāks ir biezputrs, jo vairāk šķidruma vai sūkalu tas atbrīvo, noņemot mitrumu un iegūstot cietu sieru.
Kā sūkalas tiek izmantotas
Dažreiz sūkalas tiek atbrīvotas pēc siera ražošanas procesa, kas ir kauns, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un uzturvielu. Saskaņā ar Stīvena Dženkiņa teikto "Siera grunts" , vēl viens iemesls neizlauzt sūkalas ir tas, ka tas palielina aļģu daudzumu kanalizācijā un upēs, kad izlej drenāžas. Par laimi, sūkalas var izmantot citām lietām.
Sūkalu var barot ar dzīvniekiem, to var izmantot citu piena produktu un pārtikas produktu ražošanai vai pārstrādāt koncentrētā formā, kā arī pievienot proteīna pulverim, olbaltumvielu stieņiem vai pārstrādātiem pārtikas produktiem kā "sūkalu olbaltumvielas". Daži specifiski veidi, kā izmantot svaigas sūkalas, ir šādi:
- Ricotta veidošana . Tradicionāli ricotta vienmēr bija izgatavota no sūkalas, nevis piena. Ricotta nozīmē "atkārtoti", jo siers ir produkts, kas izgatavots no piena, kas jau ir izgājis siera ražošanas procesā. Itāļu ricotta parasti izgatavo no sūkalas, kas iegūta no aitas piena, un amerikāņu ricotta parasti ražo no sūkalas, kas iegūta no govs piena.
- Vietā ūdens vai piena receptēs. Izmantojiet sūkalu kā šķidrumu sastāvdaļu maizē un citās konditorejas izstrādājumos, kā arī garšīgas receptes. Varat arī izmantot sūkalu, nevis ūdeni, lai vārītu makaronus un rīsus.
- Mirkot graudus. Pirms grauzdēšanas gatavošanas, iespējams, vēlēsities pamest tos, lai palīdzētu sadalīt fito skābi un nodrošinātu pareizu uzsūkšanos un labāku gremošanu. Graudus ielejot, jums ir nepieciešams siltais ūdens, kā arī skāba viela, piemēram, sūkalas, kā arī vairākas stundas. Varat arī izmantot sūkalu, lai mērcētu auzu ar tēraudu uz nakti.
- Pievienot kokteiļiem. Tā kā sūkalas ir piena olbaltumvielas, pievienojot sūkalu sulas, jūs uzlabojat olbaltumvielu daudzumu jūsu sajauktajā dzērienā.
Kā iegūt sūkalu
Ja jūs vēlaties, lai jūsu rokas uz dažiem svaigiem sūkalām, tad mēģiniet veikt siera mājās . Daži siera veidi, kurus izmēģināt, ir mozzarella un kazas siers . Ja jūs gatavojat mājās gatavotu jogurtu un sabieziet to, ļaujot tā iztukšot marli, varat izmantot jogurta sūkalu tāpat, kā tiek izmantots siera sūkalas.