Dižonas sinepes ir ķiploku sinepju mērce, kuras izcelsme ir 1856. gada Francijas Dižonas reģionā. Bet jums nav jābūt franču valodā, lai pīķa jūsu pašmāju Dijon stila sinepes. No daudzajām sinepju šķirnēm, sākotnējā Dijonas sinepju šķirne bija verjecēna, skāba sula, kas izgatavota no saspiestām nenogatavojušām vīnogām. Mūsdienās lielākā daļa Dijonas stila sinepju izmanto tradicionālo verjuice vietā baltvīnu.
Šajā Dijon stila sinepju receptē karstu sinepju pulvera pastas vārīti un iepildīti ar sīpoliem, šalotes, ķiplokus un, protams, sauss baltvīns. Kas patiešām ņem šo recepti uz augšu, ir kadiķu ogu un citronu sulas izmantošana. Nav grūti izveidot mājās gatavotu Dižonas stila sinepes mājās, un, tā kā tas ilgst līdz pat 6 mēnešiem, mēs šaubos, ka atgriezīsieties vecajos veikalos nopirktos zīmolos.
Kas jums būs nepieciešams
- 3/4 tase karstu sinepju pulveri
- 1/4 tase ūdens (ļoti aukstā)
- 1 glāze sidra etiķa
- 1 tase sausa baltvīna
- 1/2 tase dzeltenā sīpola (maltas)
- 1/4 tase šalotes (maltas)
- 3 ēdamkarotes ķiploku (maltas)
- 1 lauru lapa
- 2 tējkarotes melno piparu
- 4 kadiķu ogas
- 2 ēdamkarotes citronu sulas (auksti)
- 2 tējkarotes sāls (koshers)
- 2 tējkarotes cukura
Kā to izdarīt
- Traukā maisīt kopā sinepju pulveri un ūdeni, lai padarītu pastas. Atlikt malā.
- Kūkā apvienojiet etiķi, vīnu, sīpolus, šalotes , ķiplokus , lauru lapas, piparus ar kukurūzu un kadiķu ogām un pievienojiet maisījumu, lai uzkarsētu vieglu siltumu. Slaucīt maisījumu līdz samazināt par divām trešdaļām. Tad celma maisījums, pārklājiet un atdzesējiet.
- Atdzesētu etiķa samazinājumu pievieno sinepju pastam. Pievienojiet citronu sulu, sāli un cukuru un samaisiet, lai tos apvienotu. Ļaujiet maisījumam palikt vismaz 20 minūtes.
- Pārnes sinepju maisījumu uz kastroli, uzkarsē zemas karstuma un gatavo 15 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
- Pārejiet uz sterilu trauku un blīvi. Uzglabājiet slēgtos sinepes tumšā, vēsā plauktu vismaz mēnesi vai līdz 6 nedēļām, lai ēšanas laikā varētu uzliet smaržvielas.
Jūsu mājas Dižonas stila sinepes būs mellow ar vecumu. Pēc atvēršanas sinepes ir jāatdzesē, un tā ilgst 6 mēnešus.
Pavasara piezīme
Ja runa ir par sausa baltvīna izvēli šai receptei, varat izmantot visu, kas jums ir pieejams. Mēs vēlētos izmantot kraukšķīgus baltos vīnus, piemēram, Sauvignon blanc, pinot grigio vai neapstrādātu šardonnē. Pinot grigios mēdz būt dabiskākais no šiem trim veidiem, taču viņi visi darbojas skaisti.
Recepte Avots: Sara Moulton (Bantam Dell Pub.) Sara Moulton Pavāri mājās .
Pārpublicēts ar atļauju.
Sara Moulton bija profesionāli sagatavota populārā Food Network televīzijas sērija Cooking Live šefpavārs, kas raidījās no 1997. gada līdz 2003. gadam un darbojās žurnāla Gourmet vadītāja šefpavārs, kamēr žurnāls izbeidza publikāciju 2009. gadā. Pēc tam Molton sāka rīkoties Sara Secrets un Sara Weeknight Meals , gan populāras televīzijas sērijas Food Network. Šī recepte sākotnēji tika publicēta kā 200 receptes viņas 2002. gada pavārgrāmatā, Sara Moulton Cooks mājās, kuras centrā bija gan vienkāršie, gan izsmalcinātie ēdieni, gan arī bērniem draudzīgi favorīti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 33 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 224 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |