Kulinārijas mākslā vārds Dijon (izrunā "dee-zone") attiecas uz gatavo sinepju stilu, kas iegūts Dijonas pilsētā, kas ir Francijas Burgundijas reģiona galvaspilsēta austrumu daļā.
Starp citu, "Sagatavotas sinepes" vienkārši nozīmē jebkuru sinepju jau garšvielu formā - pretēji sinepju pulverim .
Tradicionālā Dižonas sinepju receptes sastāvā ir baltā vīna un zemes brūnās sinepju sēklas kopā ar sāli un citām garšvielām.
Dižonas sinepes ir gaiši dzeltenas krāsas un nedaudz krēmīgas konsistences. Var izmantot arī melno sinepju sēklas.
Burgundijas reģions (ko sauc par Bourgogne franču valodā) ir bagāta kulinārijas vēsture, un tā ir īpaši pazīstama ar saviem vīniem. Cūkgaļas bourguignon, no kurienes radušās sarkanvīna liellopa gaļas klasiskās sautējums, kā arī sēnes, pērļu sīpoli un bekonu, un tāpat arī tradicionālā coq au vin .
Tas, ka Dižonas pilsēta bija viena no Francijas slavenākajām vīna ražošanas reģioniem, ir saistīta ar to, ka šeit ražotie sinepes ir uzskatāmi par labākajiem divarpus gadsimtu garumā.
Tradicionāla Dijonas sinepju sastāvdaļa ir tā saukta verjuice jeb verjus franču valodā, kas ir sula no neapstrādātajām vīnogām ( vert ir franču valodā zaļā krāsā). Šis tortes šķidrums dod Dijonas sinepēm raksturīgo garšu, un, ja jūs varat iegūt rokas dažiem un tie ir gatavi izveidot savu Dijon sinepes , jūs patiešām atradīsit ļoti autentiskus rezultātus.
Tomēr citronu sula vai etiķis ir labs aizstājējs. Recepte ietver arī baltvīnu, un, ja autentiskums ir jūsu lieta, ar visiem līdzekļiem izmantojiet baltvīnu no Burgundijas reģiona, piemēram, Chablis vai Bourgogne Blanc (kas izgatavoti no Chardonnay vīnogām).
Vienā laikā jebkuram produktam, kas saukts par Dijonas sinepēm, vajadzēja izgatavot Dijonas pilsētā vai tā tuvumā - tā saucamajā "aizsargātā cilmes vietas nosaukumā", kā tas ir Champagne vai Parmigiano-Reggiano.
Saldumus, kas ražoti citur, vajadzēja saukt par "Dižonas stila sinepēm" vai vienkārši "dijon sinepēm" ar mazajiem burtiem "D".
Tomēr šodien termins "Dijon sinepes" ir kļuvis par sugas vārdu, tādēļ jebkura sinepes, kas izmanto Dijonas pamata recepti, var tikt sauktas par Dijonas sinepēm.
Dijonas stila sinepju izgatavošana ir diezgan vienkārša - tas galvenokārt ir sinepju sēklu sasmalcināšana un biezenis kopā ar baltvīnu, etiķi un sāli. Bet pirms sālīšanas ir svarīgi uzsūkt sinepju sēklas, un pirms sālīšanas jāsaglabā gatavā sinepes 24 stundas.
Šeit ir pamata Dijon sinepju recepte .