Vācu kūpinātā cūkgaļa "Kasseler" ir sāls kaltēta cūkgaļa vai cūkgaļas karbonāde, ko smēķē ar dižskābarža koku vai alksni. Vācieši lieto "Kasseler" kā garšīgu papildus kāpostu un kāpostu receptēm vai cep to kā amerikāņu šķiņķi. Lielākā daļa cilvēku pērk "Kasseler" gatavu gatavot, bet to ir grūti atrast ASV. Dūmi lielā mērā garšo gaļu - vācieši visbiežāk izmanto alksni, savukārt ASV virtuve prasa kļavu vai hikoriju dūmus.
Šī recepte prasa 48 stundu ilgu mitrinošu terapiju, pēc kuras notiek tikai pāris stundas karsts dūms, kā rezultātā tiek iegūta pilnīgi vārīta gaļa.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 galons / 4 litri ūdens
- 350 grami koshera sāls
- 225 grami cukura
- 42 grami rozā sāls
- 1 nedaudz salvijas lapas (svaigas vai žāvētas)
- 1 tējkarote žāvēts timiāns
- 1 ēd.k. kadiķu ogas
- 1 tējkarote koriandrs
- Pēc izvēles: ķiploku krustnagliņas
- 1 cūkas gaita (bez muguras ribām, 4 - 5 mārciņas)
Kā to izdarīt
- Samaisiet sastāvdaļas sālījumā un sildiet, lai uzkausētu, lai izšķīdinātu visu sāli un cukuru. Atdzesējiet līdz pilnīgi aukstam.
- Sagatavojiet muguru, noņemiet visu, izņemot plānu tauku slāni. Es iesaku muguras gabaliņu, nevis rīvo cepešplāksnīti (pievienotās atzveltnes - parasti komerciālajā "Kasseler") mājas apstrādei.
- Novietojiet papēžu sālījumā un novietojiet to uz leju ar plāksnīti vai citu priekšmetu, lai notīrītu to.
- Atdzesējiet 48 stundas.
- Noņemiet papēžu no sālsūdens. Izmetiet sālījumu.
- Nomazgājiet cūkgaļu ar aukstu ūdeni un izžāvējiet. Jūs varat to izžāvēt ledusskapī līdz vienai dienai (neapsedziet ar aptinumu).
- Sagatavojiet savu smēķētāju: Sāciet kokogļu uguns smēķētāja grunts stundā pirms gribas smēķēt.
- Iegremdējiet 2 tases (vai arī tā) koka skaidas (vēlams alksnis šim projektam) kādā ūdenī.
- Novietojiet savu smēķēšanas paliktni (vai alumīnija folijas paliktni) kokogles augšā un pievienojiet 1/2 tases mitru koka skaidas. Novietojiet grilu par pēdu virs tā.
- Ievietojiet gaļu uz grila, pārklājiet un dūmējiet 2-3 stundas, līdz iekšējā temperatūra ir 150 ° F vai augstāka. Pievienojiet vairāk mitru mikroshēmu, lai saglabātu dūmus.
- Jūs varat izvēlēties cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepeškrāsnī. Sildiet cepeškrāsni līdz 450 ° F un pagatavojiet gaļu 10 minūtes. Temperatūru samaziniet līdz 250 ° F un cept gaļu 2 līdz 3 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 ° F.
- Ēdiet siltu vai sagrieziet un aptiniet. Atdzesējiet līdz 4 dienām vai iesaldējiet 2 līdz 3 mēnešus.