Apdomīgi vienkāršs, šī recepte piena traukā cūkgaļas karbonāde pārsteidz ar bagātīgiem un sarežģītiem garšvielām. Vislabāk to izmantot, izmantojot cūkgaļas smalkmaizītes, taču, ja vien es nevēlos, ka pārpalikumi (un pārpalikumi ir garšīgi) vai arī man nav laika gatavot ceptu ceļu, es to daru ar pāris cūkgaļas gabaliņiem . Rezultāti nav tik kropļojoši, jo tie izmanto mucu maltīti, bet garša ir tikpat laba.
Braising ir mitra karstuma pagatavošanas metode, un tas nozīmē, ka liekā gaļas gatavošana gaļas šķidrumā ir slēgtā traukā ar mazu siltumu. Šādā gadījumā šķidrums ir piens, kas galu galā kļūst par mērci. Sīkāk par šo metodi skatiet zemāk, pēc receptes norādījumiem.
Veic 2 porcijas piena ceptas cūkgaļas karbonādes.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 (1 collu biezas) cūkgaļas saktas karbonādes
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- 1 ēdamkarote eļļa
- 1 līdz 1/1 glāze piena
- 2 ķiploka daiviņas (veselas, mizotas)
- 1/2 tējkarotes salvijas (berzes)
- 2 tējkarotes sviesta (istabas temperatūra)
- 2 tējkarotes miltu (universāls)
Kā to izdarīt
- Sildiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem F.
- Dāsni sakrājiet sepseļus ar sāli un pipariem.
- Salt 1 ēdamkaroti eļļas vidēji augstu siltumu nonstick ceptuvēm. Brūna karbonāde abās pusēs.
- Sakārtojiet karbonādes 8x8 collu cepšanas traukā un pievienojiet pietiekami daudz 1 1/2 glāzes piena, lai tas būtu uz pusēm līdz gaļas malām. Pievienojiet 2 veselas mizotas ķiploku daiviņas un 1/2 tējkarotes iztīrītas gudronu.
- Cepiet trauku ar foliju un ievietojiet cepeškrāsns centrā. Pagatavojiet 45 minūtes.
- Izņem no cepeškrāsns, pagrieziet virskārtas, atkārtoti pārklājiet un atgriezieties krāsnī vēl 45 minūtes.
- Vienlaikus kārtīgi sajauciet 2 tējkarotes istabas temperatūras sviesta un 2 tējkarotes universālas miltu (to sauc par beurre maniju ).
- Iestatiet karbonātus uz šķīvja un piena, ķiploku un salvijas pannas sulas maisot maisiņā.
- Ielejiet biezeni pudelītē un uzkarsējiet uz vidēja siltuma.
- Iemērciet beurre manié un turpiniet maisīšanu, līdz tas ir sabiezējis. Garša, noregulē garšvielas un kalpo pār kūkām.
Par Piena Braising
Visbiežāk sastopamais šķidrums ietver krājumus, vīnu, alu vai vienkārši senu ūdeni. Cūkas pienā pastāv daudzās kultūrās, un domājams, ka tās izcelsme ir Itālijā ar cūkgaļu. Taču, protams, tehnika pastāv taju un citās Āzijas virtuvēs, kur tiek izmantots kokosriekstu piens un, bez šaubām, kazas piens Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvē.
Tiek uzskatīts, ka piena pienskābe kūpina cūkgaļu, padarot to uztverošu, lai mērcētu garšu mērcē. Panna sulas kļūst par sava veida piena mērcēm.
Šeit ir vēl viena recepte piena ceptiem cūkgaļas karbonādieniem .