Kas ir vasarā ziemā?
Vai domājat, ka ēst lokāli ir jāpārtrauc, kad nāk ziema? Ne tik! Aukstās laika apstākļu kultūras, naglu māju izmantošana un citas metodes, kas paplašina dabisko augšanas sezonu, un vecmodīgi uzglabāšanas dārzeņi, piemēram, kāposti un kartupeļi, nozīmē, ka lielākajā daļā valsts ir daudz ziemu augļu un dārzeņu.
Zemes zemnieku tirgiem meklējiet ziemas augļus un dārzeņus un sezonas laikā iegūstiet labāko garšu (un vislielāko vērtību).
Īpašas kultūras un ražas datumi būs atkarīgi no jūsu reģiona klimatiskajiem apstākļiem, un lielākā daļa no tām, izņemot sakņu dārzeņus, ir pieejami tikai vietējos reģionos, kur ir mērenāks klimats. Skatīt arī šos ziemas gatavošanas padomus.
BĒRTAS sezonas laikā vidējā klimatā nokrīt pavasarī, un no gada lielākā daļa no vietas ir pieejami jebkur citur. Svaigi bietes bieži tiek pārdotas ar zaļumiem, kas joprojām ir pievienoti.
BEĻĢIJAS ENDIVE parasti tiek "piespiesti" augt mākslīgos apstākļos, un tādējādi tie ir pieejami visu gadu. Viņu tradicionālā sezona (kad audzē laukos un pārklāta ar smiltīm, lai izvairītos no gaismas) ir vēls rudens un ziema. Tie ir garšīgi sautēti vai salāti .
BROCCOLI , tāpat kā daudzi krustziežu dārzeņi, gadu no gada var audzēt mērenā klimatā, tāpēc mēs esam aizmirsuši pat sezonu. Bet, tāpat kā pārējā ģimene, tas vislabāk izbauda (tas ir, vairāk salds, mazāk rūgts un asu), kad ievākts vēsākajā temperatūrā, kad viss klimats nokrīt.
BROCCOLI RAABE / RAPINI ir vairāk rūgta, lapu dārzeņu nekā tā brālēni, brokoļi, bet patīk līdzīgi atdzist augšanas apstākļi.
BRISELES GLIŅAS aug uz kātiņa, un, ja redzat, ka tie tiek pārdoti, tie tiek uzvilkti - tie ilgs diezgan ilgāk nekā tad, kad tie ir sagriezti.
CABBAGE ir gaišs un kraukšķīgs, ja izejvielas un mellows un salda, jo ilgāk tas ir gatavots.
Vēsāks, kamēr aug laika apstākļi, jo saldāks ir garšīgs (šo efektu sauc par "salu noskūpstīti").
CARDOONS garšo daudz kā artišoki; meklēt stipras, smagas sejas īpatņus.
CARROTS ir pieejamas ziemas uzglabāšanā no vietējiem audzētājiem daudzās vietās un svaigas siltākos un mērenākajos reģionos.
CAULIFLOWER var audzēt, novākt un pārdot visu gadu, taču tas pēc savas dabas ir vēss laika apstākļi un vislabāk tas ir rudenī, ziemā un agrā pavasarī.
CELERIAC / CELERY ROOT ir labākais aukstākajos mēnešos: rudenī, ziemā un agrā pavasarī (izņemot auksto klimatu, kur to atradīsit vasarā un agrā rudenī).
CELERY ir labākais rudenī , jo raža turpinās ziemā siltā un mērenā klimatā.
CHICORIES ir vēsi laika apstākļi, kas sākas sezonā vēlā rudenī (un agrās pavasara laikā tas notiek mērenā klimatā).
CLEMENTINES ir mazi, saldie apelsīni no decembra līdz ziemai.
CURLY ENDIVE / FRISÉE vislabāk ir cigoriņi rudenī un ziemā.
ESCAROLE ir vēl viens rūgts cigoriņš sezonas rudenī un ziemā.
FENNEL ir dabiska sezona no rudens līdz agrā pavasarim. Tāpat kā visvairāk vēsu laika apstākļu augi, augu skrūves un pārvēršas rūgteni siltākā laikā.
GRAPEFRUIT no Kalifornijas, Teksasas, Floridas un Arizonas sezonas sākas janvārī un vasaras sākumā paliek salds un sulīgs.
GARŠVIELAS (no siltumnīcām vēsākā klimatā)
HORSERADISH vislabāk ir rudenī un ziemā. Tāpat kā tik daudz citu sakņu dārzeņu , tomēr tas labi uzglabā un bieži ir pieejams pienācīgā formā arī pavasarī.
JERUSALEMA ARTICHOKES / SUNCHOKES ir brūna nubs, kas izskatās mazliet kā mazi gabali svaigu ingveru. Rudenī un ziemā meklējiet stingrus bumbuļus ar gludām, iedeguma ādām.
KALE ir kā visas sirsnīgas ēdiena gatavošanas zaļumi - vēsāks laika apstākļi to saglabā.
KIWIS aug vīnogulājiem un tiek novāktas ziemā ar atsperojošām siltākām un mērenām zonām.
KOHLRABI (vēlu rudens) rudens beigās nonāk sezonā, bet ziemā tas vislabāk saglabājas.
KUMQUATS (vēlu) ir mazi citrusaugļi, kas ir pilnīgi ēdami - mizu un visu.
Izmēģiniet tos no rokām vai pievienojiet salātiem.
LEEKS vairāk nekā aptuveni 1 1/2 collas platumā parasti ir grūts iekšējais serdeņi. Augšām zaļajām lapām vajadzētu izskatīties svaigā veidā - izvairieties no puravi ar sarīvētām virsotnēm.
LEMONS UN MEĪRAS LEMONS visbiežāk atrodas ziemā un pavasarī.
MANDARĪNI ir saldie un sulīgi ziemā.
Sīpoli (uzglabāšana) tiek ievākti rudenī, pēc tam "izkarsēti" vai nedaudz žāvēti uzglabāšanai, un tas ir veids, kā mēs tos iepirkām veikalā.
ORANGES pievieno saulainu spilgtumu ziemas ēšanas laikā.
PARSNIPS izskatās kā baltie burkāni un ir lielisks nātveida aromāts. Meklējiet plānākus pastuņus, jo taukiem parasti ir biezs, koksnes kodols, kuru nepieciešams izgriezt.
PEARS ir sezona, kas sākas vasaras vidū labi ziemā atkarībā no šķirnes un reģiona.
PERSIMMONI ir pieejami īsā logā rudenī un ziemas sākumā - meklējiet spilgtus, smagus augļus.
POMMELOS ir lieli, saulaini greipfrūtu līdzīgi augļi.
KARTUPEĻI (uzglabāšana), piemēram, sīpoli, tiek ievākti, "izkarsēti", un pēc tam uzglabā vēsā, bet ne atdzesētajā temperatūrā, ko var izmantot visu ziemu.
RADICCHIO , tāpat kā visas čikorijas, radicchio ir saldāks un mazāk rūgts, ja laiks ir vēss.
RADISHES , jā, redīsi - vismaz lielās šķirnes ir sezonas ziemā.
RUTABAGAS, kas pazīstams arī kā "dzeltenās rāceņi" un " zviedriski ", ir saldie, nārti saturošie dārzeņi, kas ir ideāli rauši, grauzdēti vai biezināti ar lielu daudzumu sviestu.
SATSUMAS ir mīkstās ādas un ļoti salds mandarīnu aromāts.
Šalloti (uzglabāšana) uzņem traukus ar daļēji ķiploku, daļēji sīpolu garšu. Viņiem ir mazliet kodums, kad tos lieto neapstrādātā veidā, bet, kad tas tiek pagatavots, ir ievērojami zems.
Saldie kartupeļi bieži tiek pārdoti kā "yams". Viņi ļoti labi uzglabā un tā ir pieejami no vietējiem avotiem visu gadu siltākās vietās un citādi no vasaras beigām līdz ziemai.
Tangerīni ir saldāki apelsīni, vairāk mīļie brālēni. Tāpat kā ar visiem citrusaugļiem , meklējiet paraugus, kuri smagi jūtas pēc to lieluma.
TREVISO ir garāks, plānāks, elegants radicchio variants.
Turns ir slikts reps viņi nav pelnījuši. Svaigi rāceņi ir asi, bet spilgti un saldie aromāti.
Meklējiet rāceņus, kas jūtas smagi, ņemot vērā to lielumu.
Visu veidu ZIEMAS SQUASH sākas sezonas sākumā rudenī un parasti ilgst ziemā.