Peru Huacatay Salsa - Aji de Huacatay

Peru stila pollo a la brasa vai rotasserie vistas, bieži nāk ar intriģējošu maz konteinerus, kas piepildīti ar dažādām krāsainām mērcēm. Viens no mērces parasti ir spilgti dzeltens un pikants, kas pagatavots ar augļu aji amarillo čili pipariem . Bieži vien ir arī noslēpumaina zaļā salsa ar unikālu piparmētru aromātu, kuru ziemeļamerikā var būt grūti noteikt.

Šī īpašā zaļās mērces slepenā sastāvdaļa ir Andu zāle, kas pazīstama kā huacatay ("wah-ka-tay") vai Peru melna piparmētra. Huacatay patiesībā ir no vienas un tās pašas ģints ( Tagetes ) kā kliņģerītes. Lai gan tas ir viegli audzēt, var būt grūti atrast svaigu vai žāvētu huacatay Ziemeļamerikā. Bet jarred huacatay pastas bieži ir pieejamas latīņu tirgū.

Šai salsai ir daudz noslēpumu receptes. Daži cilvēki to vēlas izdarīt ar queso fresco siers un iztvaicē pienu, līdzīgi kā zemesriekstu mērcei, ko sauc par okožu, kas arī tiek ražots ar huacatay. Citi atstāj majonēzi un vienkārši veido pikantu aji amarillo un huacatay maisījumu. Arī tiek pievienots nedaudz laima sulas vai etiķa. Jūsu mīļākie pollo a la brasa izņemšanas vieta, iespējams, nevēlēsies dalīties savās receptēs, taču ir jautri eksperimentēt un attīstīt savu īpašo versiju.

Kas jums būs nepieciešams

• 2 ķiploku krustnagliņas
• 2 ēdamkarotes augu eļļas vai olīveļļas
• 3 scallions
• 1-2 ēdamkarotes
• aji amarillo pastas
• 1-2 ēdamkarotes
• huacatay paste
• 1/2 tase majonēzes
• 2-3 ēdamkarotes kapātu cilantro (pēc izvēles)
• Sāls un pipari pēc garšas

Kā to izdarīt

1. Ķiplokus nomazgājiet un rupji sagriež. Sildiet eļļu nelielā pīrāga kotletē un apcepiet ķiplokus eļļā vidēji zemā siltumā, līdz ķiploki ir smaržīgi un tikai sāk zeltaini. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet vāciņu ar eļļu.
   
2. Rupji sagrieziet gliemenes.
   
3. Pievienojiet ķiplokus un eļļu maisītājam vai pārtikas pārstrādātājam kopā ar zaļumiem. Pievienojiet majonēzi, aji amarillo, huacatay un cilindro. Apstrādāt līdz vienmērīgai.
   

1. Pēc garšas sagrieziet sāli un piparus un pēc vajadzības pievienojiet huacatay vai aji amarillo. Uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir gatavs kalpošanai.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	123
Kopējais tauku saturs	11 g
Piesātinātie tauki	2 g
Nepiesātināts tauki	4 g
Holesterīns	5 mg
Nātrijs	77 mg
Ogļhidrāti	5 g
Šķiedrvielas	1 g
Proteīns	1 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)