Šajā pikantā čili ir augļu vijums
Aji Amarillo ir vienas no piecām mājdzīvnieku piparu sugām capsicum baccatum, un to audzē visā Peru. Aji nozīmē čili piparus un amarillo nozīmē dzeltenu spāņu valodā. Šī čili ir no 30.000 līdz 50.000 Scoville siltuma vienības skalā un tiek uzskatīta par Peru "svēto trijnieku" daļu, kad runa ir par viņu virtuvi, kā arī ķiploku un sarkano sīpolu.
Izskats un garša
Lai gan šo piparu burtiski sauc par "dzelteno čili pipari", tā krāsa mainās līdz spilgti oranžai, jo tā sasilst.
Čili pākstis ir biezas ādas, ir 4-5 collas garš un tiek uzskatītas par karstu pikantajā mērogā. Bet aji amarillo līdzsvaro to, ka karstumā ir mazliet augļu garšas. Smarojošs mazliet kā rozīņu, šī čili garša ir nedaudz izsmalcināta ar kaķu augļu un mango mājieniem un piešķir ikvienam ēdienam unikālu aromātu.
Nozīme Peru virtuvē
Slavenais perviešu šefpavārs Gaston Acurio nosaukumu šo pikanto, augļu čili piparu ir vissvarīgākā sastāvdaļa Peru virtuvē. Aji amarillo tiek izmantots daudzos klasiskajos Peru ēdienos, piemēram, causa rellena un papa a la huancaína . Aji amarillo tiek izmantots arī daudzās mērcēs , kur pievieno spilgti sarežģītu garšu, kā arī tā īpašo dzelteno / oranžu krāsu. Tas visbiežāk tiek iekļauts ceviche, kopā ar sakņu dārzeņiem un izmanto, lai piešķirtu jūras velšu ēdienus nedaudz rāvējslēdzēju.
Citas svarīgas čīļu piparu, ko izmanto Peru virtuvē, ietver aji panca , tumši sarkanu čili piparus ar dūmu garšu un rokoto , ugunīgu karstu sarkano piparu, kas līdzinās nelielam paprikas dzērienam .
Aji Amarillo pieejamība
Ja jūs nevarat atrast svaigu aji amarillo savā produkcijas sadaļā, meklējiet saldētus aji piparus, žāvētus piparus (garšvielu sadaļā) vai jarred aji amarillo pastas Peru pārtikas preču veikalos vai Peru sektorā Latīņamerikas pārtikas preču veikalā.
Svaigs vai saldēts aji amarillo chilis var aizstāt tradicionālos čili meksikāņu ēdienos, kas prasa pikantu čili.
Žāvētos piparus var sasmalcināt un izmantot kā daļu no čili pulvera vai garšvielu berzes. Čili pastas var sajaukt rīsus vai mērces neparedzētam aromātam.
Receptes Izmantojot Aji Amarillo
Aji amarillo ēdienam pievieno garšvielu, interesantu garšu un skaistu zeltainu krāsu. Izveidojiet vienkāršu jí amarillo mērci (crema de ají ), lai pasniegtu ar grauzdētu vistu, dārzeņiem un pat frī kartupeļiem. Papa a la huancaína, kartupeļi pikanā siera mērcē , šonedēļ vakariņās būs negaidīts trauks. Viena garda slāņveida maltīte ir c ausa rellena con pollo, dzeltenas kartupeļu biezeni ar vistas salātiem un avokado.