Kā nopirkt, uzglabāt un lietot šallotus
Shallots ir alium ģimenes loceklis, tāpat kā sīpoli, puravi un ķiploki. Kaut arī bieži tiek uzskatīts par mazākiem, mīkstākiem sīpoliem, šalotes ir savas sugas un nav vienkārši mazi sīpoli. Viņiem ir nedaudz saldāks malums nekā lielākajai daļai sīpolu, it īpaši, ja tiek pagatavoti.
Kā izvēlēties želatīnus
Shallots ir zieda brūna āda, kas pārklāj izbalējušos purpura kraukšķīgus slāņus. Tāpat kā ar sīpoliem, izvēlieties arī šalotes, kas jūtas smagi viņu lieluma dēļ un ir stingri.
Izvairieties no šalotes ar mīkstām plankumiem vai dīgšanas vietām (kāpostiem šalotes ir zaļa kāpurs, kas audzē no to cilmes gala , taču ir pilnīgi ēdams, tiem ir stiprāks un rūgtāks aromāts nekā citiem šalotes).
Kad ir balta sezona?
Lielākajā daļā klimatu šalotes tiek stādīt rudenī, lai ražu nākamajā vasarā un rudenī. Tā kā šalotes turklāt labi uzturas vēsā, tumšā, sausā vietā, ziemas sākumā bieži ir pieejamas svaigas šalotes.
Ko dara zaļie garšas patīk?
Shallots ir mazāk rūgteni nekā sīpoli. Pēc vārīšanas viņi uzņem saldu malu, kas ir jauki. Daži cilvēki atradīs, ka šalotes padara par jauku, mīļotu aizstāšanu spēcīgākiem un asākiem ķiplokiem.
Kā mizu šallotus
Nogrieziet un izmetiet šalotes cilmes galu un noņemiet papīra mizu ( lielākas šalotes būs vieglāk mizu, ja vispirms tos sagriežat pa pusi gareniski). Tas nav tik reti, jo mēs visi varētu vēlētos atrast melnainu pelējumu uz mizotiem šalotiem.
Instinkts, visticamāk, varēsiet izlēkt visu, bet citas šķiras noņemšana bieži vien var atrisināt problēmu, ja jūs atstājat ar ēdienu nedaudz mazāku šalotes.
Pēc tam, kad šalle ir mizoti, sagrieziet gabaliņos, sasmalciniet vai sagrieziet, kā vajadzīgs receptei.
Kā lietot šallotus
Tā kā tie ir mīkstāki par sīpoliem vai ķiplokiem, bieži tiek izmantoti šalotes, kad tos ēd kā neapstrādātus, it īpaši salātu mērcēs, piemēram, šajā Sherry Shallot Vinigrette vai šajās zaļās pupiņās, kas marinētas Shallot Dressing .
Zaļie salāti ir arī garšīgi ar maigākiem dārzeņiem, kas gūst labumu no alija aromāta, bet var būt sajukuši ķiploki, piemēram, Sautéed Fiddleheads vai šis Warm sparģelis . Shallots ir arī lieliski ar sēnēm, fava pupiņām , Šveices skardu un zirņi.
Ja lēni vārīti vai grauzdēti, šalotes kļūst kausējoši salda. Toss tos ar eļļu, apkaisa tos ar sāli, un pagatavot šalotes karstā cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti. Vai arī vienkārši izšķīdiet tos pannā, cepot cāļus , kā šajā ceptajā cālis ar šallotiem .