Pērkot fava pupiņas, meklēt gludus, stingrus, spilgti zaļus pākstis ar svaigi sagrieztiem galiem un pēc iespējas mazāku brūnināšanu. (Skatiet visu par Fava pupiņām, lai uzzinātu vairāk par favu pirkšanu, uzglabāšanu un izmantošanu.) Jautājums, cik daudz pērtiķu pupiņu iegādāties? Izvēlieties apmēram 1 mārciņu fava pupiņām par katru mazu 1 tasi lobīto pupiņu, kuru vēlaties beigās.
Lielākā daļa receptes prasa lobītas pupiņas, un tas parasti nozīmē dubultā lobīti. Favas pupiņas ir jānoņem no saviem pākstiem, jāsaspiež un pēc tam jānoņem no saviem čaumalām, lai dziļi iekšpusē atbrīvotu pilnībā izsmalcinātas, smalkās aromatizētās pupiņas. Šajā rokasgrāmatā ir sniegta informācija par soļiem, lai jūs varētu ātri un efektīvi veikt šo uzdevumu.
Blanšēšana nozīmē ātri panēt vārošā ūdenī. Lai mazgāt lobītas pupiņas, uzlejiet lielu ūdens trauku (apmēram 2 kvartus) uz vārīšanās. Pievienojiet pietiekami daudz sāls (apmēram 1 ēdamkarote), lai ūdens tiktu sāļš (tas palīdzēs pupiņām palikt zaļā krāsā).
Atdzesējiet tos vai nu skalojot tos ar aukstu tekošu ūdeni vai iemērkot tos lielā ledus ūdens bļodā. Ļaujiet sēdēt, līdz pilnīgi atdzist, 3 līdz 5 minūtes. Tas aptur ēdienu gatavošanu no blanšēšanas un padara to vieglāk mizu.
Pilnīgi izlobītas fava pupiņas ir gaišas, smaragdas zaļas un tām ir pārsteidzoši maiga tekstūra. Kad visas pupiņas tiek izlobītas, varat veikt visu veidu labības. Daži izlasi ir pievienot tos pavasara dārzeņu risotto, maļot tos crostini ar nogludināšanas olīveļļas vai vienkārši sautéeing tos.
Vai šis process vienkārši šķiet pārāk darbietilpīgs? Neuztraucies. Šī recekte gatavotajām fava pupiņām ēd pāksti pupiņām, padarot visu ēdamo.