Kartupeļu biezeni veido apburošus saldu ēdienu - krēmveida, pūkains un ar sviestu garšu. Tomēr, neskatoties uz labiem nodomiem, viņi var viegli izrādīties smagas, smagas un gandrīz neēdamas. Izpildiet dažus izmēģinātus un īstus padomus un trikus, lai jūsu kartupeļu biezpiens būtu viegls un garšīgs.
Sāciet ar atbilstošu kartupeļu
Russets , ko sauc arī par Idaho vai maizes ceptiem kartupeļiem, dara pīrāgu kartupeļu biezeni . Augsts cietes saturs un zems mitruma saturs rada sausāku tekstūru un vieglāku mishu.
Izvairieties no zemu cietes, augsta mitruma kartupeļiem, piemēram, sarkanā svētlaime vai baltā kartupeļu, kam ir nepieciešams vairāk pārspīlēti maisa, lai tās sagrauztu, iespējams pārkrāsot cietu un padarot to līmi.
Yukon Zelta kartupeļi satur vidēju cietes saturu un salīdzinoši mazu mitrumu, bet ar plānāku ādu un dabiski krēmkrāsas tekstūru. Daži pavāri dod priekšroku atteikties no rūsa plankumaina par labu Yukon Gold krēmīgākai tekstūrai, dabiski sviestu garšu un pievilcīgu dzeltenu nokrāsu. Lai iegūtu labāko no abām pasaulēm, apsveriet šo divu apvienošanu. Yukon Golds ir laba izvēle tiem, kas dod priekšroku ādai.
Nomazgājiet un nomazgājiet neapstrādātus rūsus, tad sagrieziet tos vienveidīgā 1-2 collu gabaliņos, lai tie vienmērīgi karsētu. Novietojiet tos potē ar aukstu ūdeni, lai pārklātu, un tad novietojiet tos pilnīgi viršanas laikā. Nelieli samaziniet siltumu un pastāvīgi zemu vārīšanās temperatūru turiet aptuveni 20 minūtes vai arī, līdz jūs varat ievietot nazi bez pretestības.
Drosiniet tos kārtīgi, pēc tam atgrieziet tos karstā katlā un uzmanīgi pārvietojiet tos apmēram minūtē vai divas, līdz visa virsmas mitrums iztvaiko.
Alternatīvi, jūs varat cept skrubainus rūsus savā ādās 400 grādu krāsnī apmēram stundu vai līdz nazis viegli izbīdīsies. Ļaujiet viņiem atdzist, tad sadaliet tos pa pusi gareniski un noņemiet mīkstumu no maskas.
Šī metode likvidē nepieciešamību kartupeļus mizot, ievērojami samazinot sagatavošanas laiku.
Paļauties uz uzticamiem paņēmieniem
Griešanas kartupeļi ar blenderi, rokas maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju iznīcina šūnas un atbrīvo cieti, dodot kartupeļu biezeni ar tapetes pasta konsistenci. Bagātinātājs, pārtikas dzirnavas vai roku nostiprinātājs rada mazāk draudus nekā tie metāla asmeņi, kas riņķojas ar tūkstošiem apgriezienu minūtē. Ja jūs plānojat izmantot pārtikas rūpnīcu, jūs varat izlaist kartupeļu pīlingu, pirms tos vārīt. Kvalitatīvās un pārtikas dzirnavas ražo silkīgāku tekstūru nekā roku nostiprinātājs, kas var atstāt mazus gabaliņus. Visos gadījumos jūs vēlaties pēc iespējas maigi apstrādāt kartupeļu biezeni, lai izvairītos no tā, ka tie tiek izmantoti gumijas stāvoklī.
Pirms pievienojat to kartupeļiem, izkausējiet sviestu. Līdzīgi, jums vajadzētu sildīt jebkuru krēmu, kuru plānojat pievienot tieši pirms tvaicēšanas, pēc tam samaisa to kartupeļos, kamēr tas vēl ir silts.