Tas notika ar mums visiem - jūs veidojat skaistu karameļu vai īrisu partiju, un pēkšņi pamanāt plānu, eļļainu kārtiņu virs jūsu konfektes. Tas notiek, ja sviestu recepte atdala no cukura. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc sviests dažreiz atdala no īrisa vai karameļas un kā jūs varat saglabāt savu konfekti, ja tas notiek.
Toffees un karameles gan satur sviestu (tauku) un cukuru lielos daudzumos.
Ja ēdiena gatavošanas procesā īriss vai karamele netiek pareizi apstrādāta, sviests dažreiz atdala no cukura un veido konfekšu virsū eļļainu slāni. Tas bieži notiek gatavošanas stadijā, bet dažreiz tas atdala, jo tas tiek izliets uz cepešpannas, lai atdzesētu.
Daži iemesli, kāpēc ciemati un karameles ir atsevišķi
Viens no visbiežāk izraisītajiem gadījumiem ir tad, kad konfekte ir pakļauta pēkšņai temperatūras maiņai , vai nu pārāk auksts vai pārāk karsts ļoti īsā laika periodā. Uzmaniet temperatūru ar salda termometru un mēģiniet "šokēt" savu konfekti, karsējot gatavošanas laikā karsējot vai uzkarsējot. Turklāt īpaši svarīgi ir vērot konfektes gatavošanas procesa sākumā, bet sviestam un cukuram ir vienlaicīga kušana, jo bieži var notikt šķelšanās, ja šie divi elementi izkliedējas nevienmērīgi. Ja jums ir ļoti efektīvi plīts degļi, mēs iesakām tos pagriezt vidēji zemu, lai sviestu un cukuru sākumā viegli izslīdētu.
Irišķu un karameļu var arī atdalīt, ja recepte prasa pastāvīgu maisīšanu, un konfektes netiek pietiekami bieži sajauktas . Bez tam, atdalīšana ir lielāka iespējamība, lietojot plānākas (lētākas) kastroļus , jo tās neveic siltumu efektīvi un noved pie "karstajiem punktiem", kas var izraisīt sviesta atdalīšanu.
Visbeidzot, mitrums var izraisīt sviesta atdalīšanu, tādēļ, ja jūsu virtuve ir ļoti silta un mitra, tas nav labs laiks, lai padarītu konfektes.
Vai jūsu atdalītā konfekte var tikt saglabāta?
Ja jūsu konfektes atdala gatavošanas procesā, ir iespēja to saglabāt. Dažreiz var iestilēt vai ietaupīt karameļu, iztuvojot kafiju no karstuma un nepārtraukti un vienmērīgi maisot, līdz tā atgriežas kopā, pēc tam pakāpeniski atdodot to uz karstumu, nepārtraukti maisot. Jūs varat arī mēģināt pievienot karsto vai divu ļoti karstu ūdeni, lai irifs, lai palīdzētu to sapulcināt. Sāciet ar vienu ēdamkaroti un sajauciet konfekte, lai palīdzētu tam sapulcēties. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu karotes, bet nepievienojiet vairāk kā 1/4 tases ūdens. Ja jūs esat jau izšķīdis savu konfekti, lai atdziestu līdz brīdim, kad tas atdala, saldumi diemžēl ir pārāk tālu aizgājuši, lai glābtu. Tomēr jūs varat droši noslaucīt lieko eļļu un sasmalcināt īrisu, ko izmantot ceptas preces vai kā saldējumu.