Krievu sarkanais tumšais rudzs ir sirsnīga maize, kas paredzēta, lai papildinātu galveno ēdienu zupu un varbūt dažus gabaliņus marinētu siļķu. Vai izmēģiniet to grilētu siera sviestmaizi ar Austrumeiropas izskatu!
Šī maize ir plānota. Rudzu skābajam ir jābūt no 4 līdz 5 dienām pirms cepšanas dienas, bet, ak, tas ir tā vērts.
Vienkārši atcerieties, ka rudzu mīkla parasti ir lipīga, tāpēc neaizmirstiet pievienot papildu miltus, lai novērstu lipīgumu. Tas tā ir. Un šeit ir paliekošie rudzu maizes receptes .
PĀRSŪTĪŠANA: Iegādājieties dzīvu sourdough starteri.
Kas jums būs nepieciešams
- Rudzu skābs:
- 1 iepakojums / 2 1/4 tējkarotes rauga (tūlītēja, nevis strauji augoša rauga)
- 1 tasi ūdens (silts līdz plaukstas locītavai)
- 1 1/2 tases milti (vidēji rudzu)
- 1 šķēle sīpols (neapstrādāts, biezs)
- Mīkla:
- 1/4 tase ūdens (silts līdz plaukstas locītavai)
- 1 iepakojums / 2 1/4 tējkarotes rauga (tūlītēja, nevis strauji augoša rauga)
- 1/2 tējkarotes cukura
- 4 1/2 glāzes miltus (nebalināti, universālie)
- 1 tasi ūdens (ar viršanas temperatūru)
- 1/2 tase pumērnickel vai rupja rupja milti
- 1/4 tases cepamās eļļas
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tase melases
- 4 1/2 tējkarotes kafijas (tūlītēja)
- 1/2 unces šokolāde (nesaldināta)
- 2 tases milti (vidēji rudzu)
Kā to izdarīt
- Rudzu skābs: izšķīdiniet rauga 1/2 tase ūdens un sajauciet ar 3/4 glāzes rudzu miltiem. Samaisīt sīpolu, pārklāt ar plastmasas pārklājumu un atdot istabas temperatūrā. Ļaujiet skābā celties un atkāpties. Pēc tam maisīt skābi divas reizes dienā trīs dienas. Noņemiet sīpolus un pievienojiet atlikušos 1/2 tējk. Ūdens un atlikušos 3/4 tējas rudzu miltus. Nosedziet un novietojiet malā. Kad skāba ir palielinājusies un kritusi vēlreiz (iespējams, vēl 1 diena), tā ir gatava lietošanai.
- Aktivizējiet raugu: Mazā bļodā apvienojiet 1/4 tases siltā ūdens, rauga, cukura un 1/4 glāzi universālas miltu. Pārklājiet un novietojiet 15 minūtes vai atstājiet burbuļainu.
- Mīklas pagatavošana: Tajā pašā laikā lielā traukā vai trauku maisītāja traukā apvienojiet vārošu ūdeni, pumernikeli, eļļu, sāli, melasi, šķīstošo kafiju un šokolādi. Kad tas ir atdzisis, pievienojiet rudzu skābu, rauga maisījumu, 2 tases vidēja rudzu miltu un atlikušos 4 1/4 glāzes universālos miltus. Sajauciet, līdz mīklas nāk no bļodas malām, tad mīciet 5 minūtes.
- Ļaujiet mīklai noslaucīt 5 minūtes un pēc tam mīcīt vēl 5 minūtes. Viegli apvilkt lielu bļodu ar vārīšanas aerosolu un ievietojiet tajā mīklu, pagriežot vienu reizi, lai eļļu uz augšu. Nosedziet un ļaujiet pacelties, līdz dubultojas.
- Izstiepiet mīklu un sadaliet pa pusi. Ielieciet to apaļu vai iegareno klaipu un novietojiet uz pergamentu pārklājuma cepšanas lapas, kas pārkaisa ar kukurūzas miltiem. Nosedziet un ļaujiet pacelties, līdz dubultojas.
- Apmēram 15 minūtes, pirms vēlaties cepties, uz cepeškrāsns zemākās plaukta novietojiet pannu, lai pievienotu tvaikam pievienotu ūdeni, un uz maizes ievietojiet citu cepeškrāsns plauktu tieši virs tā. Sildiet cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
- Kad tas ir gatavs cepšanai, nogrieziet klaipus ar lāstu maizes šķipsniņu instrumentu vai želejas lāpstiņu līdz trīs reizēm pa diagonāli vai vienu reizi gareniski un notīriet tos ar aukstiem sakapātiem olu baltumiem.
- Ieliet 2 vai 3 tases ūdens pannā, lai izveidotu tvaiku. Novietojiet maizes uz plaukta tieši augšā. Cep 35-40 minūtes vai līdz brīdim, kad tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 195-200 grādus. Noņemiet no cepeškrāsns un izvelciet no pannas. Pilnīgi atdzesējiet uz stiepļu plaukta. Rudzu maizei ir gumijas tekstūra, ja to ēd karstā veidā.