Veracruzas osta Meksikas līcī bija viena no pirmajām vietām, kur sākotnēji atradās spāņi, kas izskaidro spēcīgos Vidusjūras reģiona elementus šajā Meksikas mērcē. Viens no apgabala ikonu ēdieniem ir Huachinango a la Veracruzana , "Red Snapper Veracruz Style", kas sastāv no veselas zivis, kas pagatavotas ar šīm pašām garšām. (Skat. Zemāk sniegtos norādījumus.) Tasīte ir tikpat garda, tomēr ar daudz vienkāršāk sagatavotām olbaltumvielām, piemēram, grilētu vistu vai baltās zivs filejas.
Veracruz Sauce nav paredzēts ļoti pikanta; ko sauc par maigu vieglu čili güero vai jalapeño piparu, vairāk garšas nekā piquancy. Lietojot jalapeños recepte, tas ir divkārši piemērots, jo tā nosaukums ir iegūts no Verakrusas galvaspilsētas Jalapas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase olīveļļas
- 5 ķiploku krustnagliņas, mizotas un sasmalcinātas
- 2 tases sējamo un kubiņos sagrieztu tomātu
- 1 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti šķēlēs
- 4 marinēti jalapeno pipari (konservēti vai sarīvēti), sasmalcināti
- 5 zaļās olīvas, rupji sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote žāvētu oregano
- 1 ēdamkarote kaperu
- 1/4 tase ūdens
Kā to izdarīt
Sildiet eļļu vidējā kastē. Īslaicīgi sausi ķiploku, lai atbrīvotu tā garšu.
Pievienojiet tomātus un sīpolus un vāra uz mazu siltumu, līdz tomāti mīkstina, apmēram 20 minūtes.
Pēc garšas pievienojiet jalapēno piparus, olīvas, raudzenes, kaperus, ūdeni un sāli. Vāra vēl 20 minūtes.
Pasniedziet savu gardas Verakrūzes mērci uz grilētas vai pagatavotas baltās zivis vai vistas krūtiņas. Papildiniet to ar baltiem rīsiem , ja vēlaties.
Veracruz Sauce variācijas
Tas ir diezgan pasargāts mērcis, kas dažādos veidos tiek gatavots atbilstoši reģionālajām un personīgajām vēlmēm, tādēļ nebaidieties garšo to nomierināt. Šeit ir dažas iespējas:
Aizvieto vistu vai zivju buljonu ūdenī, lai iegūtu vēl garšu.
Pievienojiet nelielu papriku, kubiņos vai sagriež garās sloksnēs. Saute to kopā ar sīpoliem un ķiplokiem.
Izmainiet savas olīvas: izmantojiet melnas olīvas, nevis zaļās, vai dažas no tām. Atstājiet olīvas veselas (ar sēklām vai bez tām), paņemiet uz pusi vai sagrieziet tās šķēlēs.
Saudzējiet lauru lapu vai divus savā mērcē; noņemiet pirms pasniegšanas.
Ja jums nav svaigu tomātu, izmantojiet konservētus. Ja jums pieder tikai tomātu mērce (bieze) vai pastas, izmantojiet to, nevis kubiņos sagrieztus tomātus.
Kontrole siltumu šajā traukā: noņemiet sēklas no jalapeño papriku, ja vēlaties mazāku trauku. Atstājiet sēklas un pat pievienojiet vairāk paprika - ja vēlaties palielināt pikanāciju.
Pievienojot skābumu, pievienojiet 2 vai 3 ēdamkarotes etiķa mērci kopā ar ūdeni.
Kā veikt Huachinango a la Veracruzana
Izmantojiet vienu veselu sarkanu snapperu apmēram 3 mārciņas vai divas mārciņas snapper filejas. Ja lietojat visu snapperu, notīriet to un noņemiet svarus, bet atstājiet galvu un asti, lai to uzrādītu.
Sakrīt zivis ar dakšiņu abās pusēs.
Liek zivis (vai filejas) vienā slānī seklā cepšanas traukā. Vāra kopā 2 ēdamkarotes svaigi izspiesta laima sulas, sīka šķipsniņu, piparu šķipsnu, muskatriekstu šķipsnu un 2 ķiploku krustnagliņas. Ielieciet šo marinādi virs lāpstiņas un atdzesējiet apmēram stundu.
Padarīt Verakrūza mērci (iepriekš), bet samazināt ķiploku tikai ar 2 vai 3 krustnagliņām. Cepiet mērci tikai apmēram 5 minūtes pēc tam, kad pievienojat jalapeños un citas sastāvdaļas, jo tas gatavo gatavošanu cepeškrāsnī.
Apklājiet zivis ar mērci un cepiet 300 F (150 C) krāsnī apmēram 30 minūtes, pagriežot vienu reizi. Kalpo 3-4.
Rediģējis Robins Groze
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 239 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 106 mg |
| Ogļhidrāti | 26 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 4 g |