Krēmveida baltā mērce, kas pazīstama kā bekamela kulinārijas pasaulē, tiek veidota, izmantojot vienādus sviesta un miltu daudzumus, kas ir pagatavoti kopā, lai veidotu roksu . Kad roks ir izveidojies, lieki pievieno pienu, krējumu vai buljonu, lai pabeigtu mērci. Šis baltā baltā mērce ir viena no piecām matemātiskajām mērcēm, un tā ir sākuma punkts daudzām citām mērcēm. Classic bechamel ir bagāts, krēmkrāsas, vienlaidu bez mērces, kas satur ļoti daudz tauku.
Kā veikt zemākas tauku balto mērci
Ja jūs meklējat, lai samazinātu tauku uzņemšanu vai vienkārši dod priekšroku šīs klasiskās mērces mazāka tauku satura versijai, jūs varat viegli pagatavot mazāku tauku saturu ar tikai divām sastāvdaļām. Sviesta iznīcināšana sekmīgi samazina tauku daudzumu. Jums būs jāsavāc šādas ziņas:
- 2 1/4 tases ar zemu tauku saturu vai bez piena
- 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
Vienkārši izpildiet šīs darbības:
- Siltā 2 tases ar zemu tauku saturu vai bezkrāsainu pienu vidēji mazā siltumā smagā dibena kastē.
- Sajauciet 3 ēdamkarotes kukurūzas ciete ar 1/4 tase piena nelielā bļodā.
- Pievienojiet siltā pienā kukurūzas ciete maisījumu, līdz tā ir vienmērīga. Pagatavojiet 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot, lai mērce nedeg.
Baltās mērces variācijas
Kad esat apguvis pamata tauku balta mērces recepti, varat sākt eksperimentēt ar dažām klasiskām variācijām.
- Lai pagatavotu siera mērci, kas pazīstama ar nosaukumu Mornay, maisa 1/2 līdz 3/4 tases no jūsu iecienītā sarīvētā samazinātā tauku asu siera un 1 tējkaroti sausas sinepes vai 1 tējkaroti citu žāvētu garšaugu un garšvielu gatavā baltajā mērcē, maisot līdz siers ir izkusis.
- Lai pagatavotu sīpolu balto mērci, kas pazīstams kā soubise, sauté 1/2 tase smalki sagrieztu sīpolu vai šalotes katliņā, pirms pievienojat kukurūzas cūku un piena maisījumu, un pēc tam turpiniet ar zemākas tauku balto mērces recepti.
Daudzi izmanto balto mērci
Debesis ir robeža, kā jūs varat izmantot balto mērci.
Sākot ar vienkāršiem preparātiem, jūs varat iegremdēt balto mērci pār saviem iecienītākajiem dārzeņiem. Tas ir īpaši garšīgi pārpelnīti vai grauzdēti puravi, ziedkāpostiņi, sparģeļi un brokoļi. Ja jūs vēlaties iekļaut mērci citos ēdienos, izskatās ne tālāk kā kastrolis. Izmantojot balto mērci vai soubise kā kastroļa bāzi, nodrošina dziļu, bagātu aromātu un pārus, īpaši labi ar sakņu dārzeņiem.
Bechamel mērce ir galvenā sastāvdaļa klasiskajā lazanjā un grieķu moussaka. Abi šie ir viss vienā iepakojumā ietilpstošie ēdieni, kas ir ideāli piemēroti, kad nepieciešams barot pūliju. Bagātīgi un apmierinoši, abi šie var ietvert jebkādu dārzeņu skaitu, piemēram, cukini , kartupeļus vai spinātus.
Baltā mērce ir ne tikai vakariņām. Mornay mērce ir garšīga nekā apbiezinātas olas. Faktiski olšūnas Mornay ir franču klasika un olām Benedikts variācija (tradicionāli izgatavota ar holandiešu mērci). Lai iegūtu atšķirīgu smaržas profilu, pievienojiet drupinātas brokastu desas jūsu baltā mērcē, lai grozītu klasiskās dienvidu stila pīrāgus.
Baltā mērce ir daudzveidīga bāze daudzu veidu ēdieniem. Tas ir viegli izmainīts no bagātīgas, augsta tauku satura mērces uz mazāku tauku saturu.