Apraksts, lietojumi, padomi un uzglabāšana.
Kukurūzas ciete, ko dažkārt dēvē par kukurūzas miltiem, ir ogļhidrāti, kas iegūti no kukurūzas endospermas. Šo balto pulverveida vielu izmanto daudzos kulinārijas, mājsaimniecības un rūpnieciskos nolūkos. Virtuvē kukurūzas cieti visbiežāk izmanto kā biezinātāju sautēm, graviesi , glazūras, zupas, sautējumus, pīrāgus un citus desertus.
Tā kā kukurūzas ciete ir izgatavota no kukurūzas un satur tikai ogļhidrātus (bez olbaltumvielām), tas ir bez glutēna produkts.
Šī iemesla dēļ kukurūzas ciete ir lieliska bezlipšanas alternatīva miltu biezinātājiem receptēs. Noteikti pārbaudiet iepakojumu, lai pārliecinātos, ka jūsu kukurūzas ciete nav ražota iekārtā, kurā tiek apstrādāti arī kviešu produkti, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu .
Kā izmanto kukurūzas cieti?
Kukurūzas cieti var sajaukt ar vēsiem vai istabas temperatūras šķidrumiem, un pēc tam uzsilda, lai radītu sabiezējumu. Kukurūzas ciete bieži tiek izvēlēta kā biezinātājs, jo iegūtais gēls ir caurspīdīgs, nevis necaurspīdīgs. Kukurūzas ciete salīdzinājumā ar miltiem ir salīdzinoši neviendabīga, un nodrošina apmēram divas reizes lielāku sabiezēšanas spēku. Kukurūzas ciete var tikt aizvietota puse no miltu daudzuma jebkurā receptē, kas pieprasa miltiem kā biezinātājvielu.
Kukurūzas cieti var arī izmantot, lai pirms cepšanas apceptu augļus pīrāgos , tortēs un citos desertos. Kukurūzas cietes plānā kārta samaisa ar augļu sulām un pēc tam kļūst biezāka.
Tas novērš pīrāgu un citu desertu klātbūtni ūdenī vai mitrumā.
Kukurūzas cieti izmanto arī kā pretsalipes līdzekli. Sasmalcināts siers bieži vien ir pārklāts ar plānu kukurūzas cieti saturošu putekļu sēklu, lai tas nesaskartos iepakojumā. Kukurūzas ciete palīdzēs arī absorbēt mitrumu no kondensāta un novērsīs gludu tekstūru.
Neliels kukurūzas cietes daudzums vienlaikus tiek sajaukts ar pulverveida cukuru .
Kā darbojas kukurūzas ciete?
Kukurūzas ciete sastāv no garām cietes molekulu ķēdēm, kuras, sildot mitruma klātbūtnē, izkritīs un uzbriestos. Šī pietūkuma darbība vai želatinizācija izraisa sabiezēšanu.
Padomi par kukurūzas cieti
Kukurūzas cieti nevajadzētu pievienot tieši karstiem šķidrumiem, jo tas var izraisīt to saplūšanu un veido gabaliņus. Pirms kukurūzas ciete jāmaisa istabas temperatūrā vai nedaudz vēsā šķidrumā, lai izveidotu vircu, un pēc tam maisa karstā šķidrumā. Tas ļaus vienmērīgi sadalīt kukurūzas cietes molekulas, pirms tām ir iespēja uzbriest un želatinizēt.
Maisījumi, kas satur kukurūzas cieti, pirms dzesēšanas pilnībā jāuzsilda. Apkures laikā kukurūzas cietes maisījumi var izraisīt mitruma uzsūkšanos vai atkārtošanos pēc atdzesēšanas. Pēc nelielas apsildīšanas maisījums var sabiezēt, bet, ja cietes molekulas nav pilnībā želatinizētas, pēc atdzesēšanas tās atbrīvo mitrumu.
Mērces un citi maisījumi, kas sabiezināti ar kukurūzas cieti, nedrīkst būt sasaldēti. Sasaldējot, tiks sadalīta želatīnizētā cietes matrica, un pēc atkausēšanas maisījums kļūs plāns.
Kā uzglabāt kukurūzas cieti
Tā kā kukurūzas ciete uzsūc mitrumu, ir svarīgi saglabāt to hermētiski noslēgtā konteinerā, kur tas netiks pakļauts vides mitrumam. Kukurūzas ciete būtu arī jāuzglabā prom no ārkārtēja karstuma. Uzglabājiet kukurūzas cieti slēgtā traukā un vēsā, sausā vietā. Uzglabājot pareizi, kukurūzas ciete turpināsies uz nenoteiktu laiku.