Katrs stils patīk vislabāk, lai noteiktu veidu gravies
Visizprātiskā grauzdēšanas metode izmanto kviešu miltu vircu vai kviešu miltus un sviestu roux, lai sabiezinātu pannas pilēšanu, gatavojot vistu, tītaru vai cepeti. Bet jūs varat aizstāt dažas citas cietes ar dažādiem rezultātiem.
Milti gravīra biezinātājs
Ar roks tu sāciet ar miltu un sviesta gatavošanu, līdz tā sasniedz vēlamo krāsu, ar vieglāku roku, kas ir piemērots baltmaizītiem vai valsts graviesiem, un pakāpeniski tumšākas nokrāsas tītara, vistas un liellopa gaļas.
Lielākā daļa mājas pavāru ir universālie kviešu milti, padarot šo metodi par ērtu. Taču milti pie graudainības pievieno mākoņainu izskatu, tāpēc tas ne vienmēr var būt labākā izvēle. Tam nav arī citu cietes sabiezēšanas jaudas, tādēļ ir nepieciešams vārīties apmēram trīs minūtes. Daži smilšu un mērču stili nesaņem labumu no augstās temperatūras un ilgākas gatavošanas reizes.
Alternatīvajiem miltiem nav vienāda cietes satura, tāpēc tie ne visi padara piemērotus aizstājējus kviešu miltiem kā grauzdēšanas biezinātāju. Tomēr, šķiet, ka saldie rīsu milti pastāvīgi darbojas kviešu miltu vietā kā grauzēju biezinātājs.
Cornstarch Gravy Thickener
Kukurūzas ciete rada gaišāku un caurspīdīgāku pīrāgu ar spīdīgu spīdumu. Ķīniešu un citu Āzijas receptes bieži paļaujas uz to, lai sabiezinātas mērces.
Lai izmantotu kukurūzas cieti kā grauzdēšanas biezinātāju, sāciet ar vienādu cietes daļu un aukstu ūdeni, maisot, līdz tas izskatās pilnīgi gluds.
Tad lēnām pievienojiet to pannās, paēdinot nepārtraukti. Kukurūzas cīsiņš kļūst smagnains karstā šķidrumā, tādēļ nepārlieciet vircas soli, un noteikti to pievienojiet lēnām, kamēr jūs noslaucīt, lai rūpīgi to integrētu pilināmā veidā.
Cietes aromāts var aizkavēties, ja vien to nesagatavojat pietiekami ilgi, tāpēc uzlieciet mērci minūtē vai divas reizes pēc tam, kad pievienojat vircu.
Tomēr esiet piesardzīgs, lai to nepārspīlētu, kas var izraisīt ūdensnecaurlaidību. Pirms pievienojat skābes sastāvdaļas, no karstuma noņemiet kukurūzas cietinātas mērci. Viena ēdamkarote kukurūzas cietes sabiezē 1 1/2 līdz 2 tases mērces.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot nodrošina gludu, caurspīdīgu pīrāgu ar vieglu tekstūru. Ceturtdaļai gandrīz bez piedevām nav nepieciešama ēdiena gatavošana, lai noņemtu neapstrādātu garšu. Tas padara lielisku izvēli mērcēm, izmantojot olas vai citas sastāvdaļas, kuras nevajadzētu vārīt, jo tā sabiezē zem vārīšanās temperatūras.
Tauku saturs, kas sabiezējis ar buljonu, tomēr neuztur, un jūs to nevarat atkārtoti uzsildīt. Jums vajadzētu pabeigt savu mērci ar buljona vircu ne vairāk kā 10 minūtes, pirms plānojat maltīti. Pagarināts liels siltums un enerģisks maisījums atceļ sarkanās buljona sabiezējumus; ja jūsu mērce pēkšņi kļūst sūnām, jūs esat aizgājuši pārāk tālu. Izmantojiet 2 1/2 tējkarotes buljons uz vienu glāzi auksta šķidruma vidēja biezuma mērci.
Pilnīga mērču grāmata var jums palīdzēt vēl vairāk nostiprināt savu saucier (izdomāts restorāna virtuves termins šefpavāra, kas ir atbildīgs par mērcēm) prasmes.