Klasisks tomātu mērce
Šī klasiskā tomātu mērces recepte ir viena no piecām klasiskās virtuves matemātiskajām mērcēm . Tas ir arī sākumpunkts tradicionālā Spānijas mērces , kreolas mērces , portugāļu mērces vai provincē mērces .
Tas ir līdzīgs, bet sarežģītāks kā tomātu mērci, ko parasti pasniedz ar makaroniem. Šeit ir galvenā tomātu makaronu mērces recepte.
Dažas šī tomātu mērces receptes versijas izmanto roku, lai sabiezinātu mērci, taču tas nav īsti nepieciešams. Tomātiem paši ir pietiekami, lai sabiezinātu mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 unces
- sāls cūkgaļa (kubiņos)
- 2 tases sīpoli (kubiņos)
- 1 tase
- burkāni (kubiņos)
- 1 glāze selerijas (kubiņos)
- 1 krustnagliņa
- ķiploki (maltas)
- 2 28-unces kārbas, sasmalcinātus tomātus
- 1 kvarta teļa vai vistas gaļa
- krājums
- 1 šķiņķa kauls
- Dash kosher sāls (pēc garšas)
- Cukura dizains (pēc garšas)
- Sachet:
- 1
- lauru lapa
- ½ tējkarotes žāvētas
- timiāns
- 3-4 svaigas pētersīļa stublāji
- 8-10 melns
- pipari (sasmalcināti)
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 300 ° F.
- Ielikt maisiņu maisiņā, izmantojot virtuves auklu.
- Smagā, krāsnī drošā holandiešu cepeškrāsnī sāls kukurūzu pārklāj mazā siltumā, līdz tauki tiek sajaukti.
- Uz dažām minūtēm pievienojiet burkānus, selerijas, sīpolus, ķiplokus un sautējumu, līdz sīpols ir caurspīdīgs, bet ne brūns.
- Pievienojiet tomātus, šķiņķa kaulu, krājumu un paciņu.
- Uzvāra, pārsegu un pārnes podu cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsnī, daļēji pārklāta, divas stundas.
- Noņemiet no cepeškrāsns. Izņemiet maisiņu un šķiņķa kauliņu un biezeņu mērci blenderī vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā līdz vienmērīgai, nepieciešamības gadījumā strādājot partijās.
- Pielūkojiet garšu ar Košera sāli un nelielu cukura daudzumu - tikai pietiekami, lai sagrieztu tomātu skābās malas. Pasniedziet karsts. Ja uzreiz netiek pasniegta mērce, glabājiet to un apsildiet, līdz esat gatavs to lietot.
Piezīme. Lai pagatavotu šī mērcē veģetāro versiju, varat izslēgt šķiņķa kaulus un aizstāt olīveļļu ar sāls cūkgaļu.