Jennie Schacht, "Farmer's Markets Deserts" autors ("Chronicle Books", 2010) un "I Scream sviestmaize: iedvesmoti receptes par galīgo saldēto ārstēšanu" (Stewart, Tabori un Chang, 2013) atjaunināja šo atdzesētā ebreju plūmju zupa recepti no viņas tēva bērnība, kas, iespējams, tika pasniegta kā startera kurss vai deserts.
Schacht saka: "Lielākā daļa manas ģimenes ir no Latvijas / Lietuvas, Krievijas un Polijas. Mana tēva mīļākie no receptēm, ko viņa māte darīja, kad viņš bija bērns, ir šī atdzesētā zupa, ko viņš sauc par jidiša vārdu, pomelu Esmu pievienojis citronu verbenu, kas, manuprāt, padara to vēl pievilinošāku. Mans bērnības draugs Emīlija to dara, un viņas bērni sasalst pārpalikušās pīrāņu veidnēs! "
Es nevarēju atrast atsauci uz pomelu jidišā, un arī autors to nevarēja, taču tas ir ļoti tipisks, lai ēdienu varētu saukt ar segvārdu vai mazāku ģimenēm. Vislabāk es domāju, ka tas ir vācu pīlāra "plūmju" un "ela" hibrīds, kas tiek pievienots daudziem jidiša vārdiem, lai apzīmētu nelielu - iespējams, atsauci uz izmantoto plūdu veidu.
Schacht turpina sacīja: "Izmantojiet aromātiskas, tumšas miesas plūmju šķirnes, piemēram, Santa Rosa. Šī zupa ir lielisks veids, kā izlietot plūmes, kas ir pārāk nobriedušas."
Es domāju, ka šajā zupā lieliski būtu arī Damson plūmes, ar to saldo tortu garšu un tik plaši izplatīta Austrumeiropā. Šeit ir lielāka ebreju plūmju zupa fotogrāfija.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tases ūdens
- 2/3 glāzes cukura
- 1/4 tējkarotes kašera sāls
- Melnie pipari pēc garšas
- 2 mārciņas stipri gatavotas plūmes, kaļķotas un rupji sasmalcinātas
- 1 sprigas citronu verbena, apmēram 4 collas garš, vai 4 collu sloksne no citrona
- zest
- 2 ēdamkarotes krēms vai cits ogu liķieris (pēc izvēles)
- 1/2 tējkarotes smalki sarīvētu citronu miziņu
- 2 tējkarotes svaigas citronu sulas
- 1/2 tase skābā krējuma, crème fraiche vai grieķu stila pilnpiena jogurts
Kā to izdarīt
- Ielieciet ūdeni, cukuru, sāli un piparus lielā, smagajā, neaktīvā katlā un uzkarsējiet vidēji augstu siltumu, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Pievieno plūmes, atdarina līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltuma daudzums, lai mazgā trauku. Nogrieziet jebkuru putu, kas uz augšu paceļas, pēc tam vāra, laiku pa laikam maisot, līdz auglis ir ļoti mīksts un nokrīt aptuveni 20 minūtes.
- Izņem no karstuma un maisa 4-collu citronu verbena sprigā vai citronu miziņas sloksnē. Atdzesējiet apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam sagriežot un noņemiet citronu verbenu (vai ķēvri), kad tās garša aromatizē zupu, kas jums patika. Tam vajadzētu būt delikātai fona piezīmei, nevis dominējošam aromātam.
- Sīpolu zupa līdz vienmērīgai lietošanai, izmantojot iegremdēšanas maisītāju, standarta maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju. Ja to lieto, sajauciet liķieri, citrona miziņu un sulu. Pārklājiet un atdzesējiet līdz ļoti aukstai, aptuveni 4 stundām vai līdz 4 dienām.
- Atdzesētā zupa ievieto seklā bļodā. Katru kārtu uzpostīt ar krējumu un piparmētru šķēlīti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 168 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 81 mg |
| Ogļhidrāti | 35 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 1 g |