Kad citrusu sezona ir uz mums, es sajukumu par Meyer citroniem, Bearss laimi un pat saldos Kishu mandarīnus, bet neviens mani neuzbāz vairāk kā greipfrūtu. Balts, rozā, rubīns sarkans - viņi visi mani izlases.
Lai gan greipfrūtu dabiskais rūgtenums padara dabisku marmelādi, es domāju, ka tas pievieno īpašu pieskārienu citam tradicionālam konservam, augļu biezpiens. Citronu biezpiens ir visizplatītākais, bet greipfrūtu biezpiens ir kā citronu biezpiens uz steroīdiem, intensīvi salds ar pietiekamu rūgtumu, lai piešķirtu tai kādu muskuļu.
Šī recepte ir pielāgota Marijas McClellana (Meisa citronu biezpiena receptes pārtikai burkās). Izmantotais greipfruts bija rozā un saldajā pusē, tāpēc es pievienoju Campari svītru. Šis rūgtais liķieris ir dabisks greipfrūtu papildinājums ar sabalansētu bittersweet garšu, kas, šķiet, izceļ greipfrūtu garšu. Tas arī pievienoja rožainu nokrāsu, kas bija mājiens uz rozā augļiem, no kuriem es sāku. Tā kā greipfrūtu pH līmenis ir mainīgs, es neiesakoju šo recepti ūdens vannas konservēšanai.
Biezpiena izgatavošana ir vienkārša, taču tā rūpējas. Nepārtraukti maisot maisījumu ar karstumu, lai jūs neradītu risku, ka olu sarīvēšana vai vismaz kļūst graudaina. Atšķirībā no ievārījuma un želejas receptēm, kartītes var samazināt, taču paturiet prātā, ka lielākam tilpumam būs nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks, lai gatavotu varietu, kas savukārt atkal prasa vairāk uzmanības, lai netiktu sagriezti.
Galīgais biezpiens būs gaišs, salds, ar stiprinošu rūgtu malu. Tas ir garšīgi uz skonjiem, saldējuma vai kā piepildīšanas slānis kūkās.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 vidēji greipfrūti
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 2 lielas olas
- 1 1/4 glāzes cukura
- 1/2 unces Campari (pēc izvēles)
- 6 ēdamkarotes aukstā nesaldētā sviesta, sagriež kubiņos
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet divkāršu katlu vai izveidojiet to ar pietiekami lielu bļodu, lai sēdētu pa potīti ar verdošu ūdeni, nepieskaroties ūdens virsmai. Ir gatavi divi tīri puspintveida burkas.
- Greifrētus greznus sagrieziet ar zirnekli vai ļoti smalku režģi. Atlikt malā. Zāģētos greipfrūtus sagrieziet uz pusēm un sulu, sasmalcinot jebkādu mīkstumu. Izmēģiniet 1/2 glāzi sulas un rezervējiet pārējo citu lietošanai.
- Sajauciet greipfrūtu ziedi un cukuru, berzējot kopā ar pirkstiem līdz pat smaržīgai, un cukurs jūtas kā mitra smilša. Atlikt malā.
- Ielieciet aptuveni 2 "ūdens dubultā katla vai katla dibenā un uzkarsējiet uz vidēja siltuma. Burbuļiem vajadzētu vienkārši pārtraukt virsmu, nevirdīties. Augšā vai bļodā no siltuma pievienojiet olas un dzeltenumus un vāra tik ilgi, kamēr tie pilnībā apvienoti. Pievieno kombinācija zest-cukuru un nosusina līdz pilnīgi izšķīdina un maisījums nedaudz saplīst. Pievienojiet 1/2 glāzi greipfrūtu sulas un Campari, ja to lietojat, un nojauciet, līdz tiek apvienoti.
- Uzlieciet augšējo daļu uz dubultā katla un pievienojiet kubicētu sviestu. Lai maisījumu samaisītu, izmantojiet silīcija lāpstu. Maisot pastāvīgi, līdz sviests izkausē un iekļauj, un maisījums biezienē apmēram 10 minūtes. Jūs zināt, ka tas sāk sabiezēt, kad tas coat aizmugurē lāpstiņa. Kad tas sasniedz skābā krējuma blīvumu, tas ir gatavs.
- Ielejiet biezpienu tīrā burkās. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Saldēt un lietot trīs nedēļu laikā vai iesaldēt līdz 6 mēnešiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 74 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 62 mg |
| Nātrijs | 22 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |