Klija ir cieto, ārējo slānis veselu labības graudu, piemēram, auzas, kviešu, rīsu, rudzu un citi.
Labības graudu veido endosperms, kas ir galvenā graudu cieti saturošā daļa, ko parasti izmanto miltu ražošanai.
Endospermas vidū ir dīglis (nedaudz "dīgst"), kurā ir daudz olbaltumvielu un citu uzturvielu, kā arī ir dažādu neaizstājamu taukskābju avots.
Dīgļa un endospermas apzīmē klijas, ko dažkārt sauc arī par "mežģīņu klijām", jo to parasti izņēma dzirnēšanas procesā.
Klija ir bagāta ar olbaltumvielām, dzelzi, šķiedrvielām, ogļhidrātiem, taukskābēm un citām uzturvielām, piemēram, B vitamīniem.
Uztura ziņā, graudu atdalīšana no graudiem, pirms to pārstrādā miltos, ir šausmīga ideja. Iespējams, ka šīs prakses galvenais iemesls bija tas, ka dīglis un klijas satur taukskābes, kas var ieturēt rūsus. Tādēļ miltiem, kas izgatavoti no graudiem, kuriem ir izņemtas klijas un dīgļi, teorētiski būs garāks glabāšanas laiks.
Taču tas, ka vienkāršajos baltos miltos ir tik daudz barības vielu, kas izdalās, ir tas, ka milti tik bieži tiek "bagātināti", pievienojot vitamīnus atpakaļ miltiem neilgi pirms tā tiek iepakota un pārdota. Nav skaidrs, vai miltu pievienošana vitamīniem ir tikpat augsta kā uzturvērtība, jo tās vispirms tiek atstātas graudos, tāpēc no uzturvērtības viedokļa labāk izmantot pilngraudu miltus.
Šeit ir raksts par dažādiem dažādiem kviešu miltu veidiem .
Klijas: Tas ir tas, kas padara Brown Rice Brown
Rīsiem ir arī klijas slānis katra graudu ārā, kas ir galvenā atšķirība starp baltajiem rīsiem un brūnie rīsiem. Brūnie rīsi ir kliju slānis neskarts, bet baltajiem rīsiem tas ir noņēmis laikā frēzēšanas procesā.
Tie paši uztura jautājumi rodas, izņemot klijas no rīsiem kā citos graudos.
Un patiesībā baltie rīsi ir tikpat "bagātināti" to pašu iemeslu dēļ.
Baltie rīsi (bez klijas) pavāri daudz ātrāk nekā brūnie rīsi. Šeit ir raksts par to, kā gatavot brūnie rīsi .
Cepšana ar kliju
Jūs varat iegādāties tīru kviešu kliju maisiņu (vai nu veikalā, vai tiešsaistē), kas ir viens no veidiem, kā pagatavot biezputru mafiju (lai gan dažās receptēs vienkārši tiek prasīts klijas graudaugi). Runājot par kuru, šeit ir recepte par pamata kliju smalkmaizītes , kas ir kaut kas ir pārsteidzoši grūti atrast.