Kāpēc alkoholu lietot receptēs?
Ir daudzas brīnišķīgas receptes, kuras izmanto kādu alkohola formu kā sastāvdaļu mērcēs, marinādēs vai kā galveno garšas sastāvdaļu. Ko jūs darāt, ja jums nav šī konkrētā dzēriena, vai arī jūs vakariņojat bērnus vai arī jūs nepiedalīsit nevienu alkoholisko dzērienu? Daudzos gadījumos jūs varat veikt dažus bezalkoholiskus aizstājējus . Lai jūs būtu veiksmīgi, jums vajadzēs būt bruņotai ar informāciju un pamatojumu par to, kāpēc alkohols tiek lietots, un receptes garšas mērķi.
Kāpēc alkoholu lieto ēdiena gatavošanā?
Parasti galvenais iemesls jebkuram alkoholiskajam dzērienam tiek izmantots recepte, lai piešķirtu garšu. Galu galā vislabākie ekstrakti ar visintensīvākajām garšvielām ir alkohola bāzes, īpaši vaniļas . Fermentācija pastiprina un koncentrē augļu esences liķieros, sirdijās, brendijās un vīnos. Pārējie pārtikas produkti tiek destilēti spēcīgos šķidrumos, īpaši, lai boggle sajūtas, bet joprojām pārsūdzēt aukslējas.
Daudzi iebilst pret alkohola saturu, bet tas ir pilnīgi dabisks blakusprodukts, kas ikdienā notiek dabā, pat cilvēka organismā. Daudzās receptēs alkohols ir būtisks elements, lai panāktu vēlamo ķīmisko reakciju traukā. Alkohols izraisa daudzus pārtikas produktus, lai atbrīvotu garšas, kuras nevar piedzīvot bez alkohola mijiedarbības. satur raugu, kas izkausē maizi un batters. Daži alkoholiskie dzērieni var palīdzēt sadalīt stingras šķiedras ar marinādēm .
Citi ēdieni izmanto alkoholisko saturu, lai nodrošinātu izklaidi, piemēram, flambes un liesmas ēdienus.
Vīns un Kirsch sākotnēji tika pievienoti fondī, jo alkohols pazemina siera vārīšanās temperatūru, kas palīdz novērst sagrūšanu. Attiecībā uz rafinētās preces nav gatavs aizstāt alus.
Tā vietā izvēlieties citu recepti, kurā tiek izmantots cits sīrups, piemēram, raugs, cepamais pulveris vai cepamā soda . Marinādēm skābi augļi parasti veic triku. Ja jūs neizmantojat alkoholu, jums neveiksies flambēm un liesmiņiem. Tikai aromatizētājam jums bieži būs vairākas aizstāšanas iespējas.
Nākamā lapa > Vai alkohols izdeg? > Lapa 1, 2, 3, 4
A līdz Z receptes un pārtika Pārtikas preces pēc datuma Raksti pēc tēmas
Vai alkohols sabojājas?
Alkohols ne tikai iztvaiko bez karstuma, bet lielākā daļa arī sadedzina gatavošanas procesā. Cik daudz trauku paliek, atkarībā no gatavošanas metodes un gatavošanas laika. Šīs burbona mērcētās augļu kārbas pirms ķīmiskās spirta iztvaikošanas pārvēršas par ķieģeļiem. Guinnessa pudelīte ilgstoši sautinātā sautējumā nenokļūst no ievērojami izmērāmiem alkohola pārpalikumiem, bet tā pievienos bagātu un izturīgu garšu. Ātri uzliesmojošais var neizsargt visu alkoholu, bet vīna samazināšanas mērce atstāj maz, ja ir alkohola saturs. Siltums un laiks ir atslēgas. Acīmredzot, nevārīti pārtikas produkti ar alkoholu saglabās lielāko daļu alkohola.ASV Lauksaimniecības departamentā ir apkopota spirta apdeguma diagramma ar informāciju par to, cik daudz alkohola jūsu uzturā ir ar īpašām gatavošanas metodēm. Paturiet prātā, ka tas ir alkohola procentuālais daudzums, kas paliek sākotnējā papildinājumā.
Ja jūs neesat matemātiskais sitiens, aprēķini var jūs sajaukt. Piemēram, uzņemiet 100-noturīgu šķidrumu. Tas nozīmē, ka pēc tilpuma ir 50 procenti alkohola. Tātad, cepts un / vai mērcēts ēdiens ar 2 uncēm (1/4 tase) no 100 grādu šķidruma, kas pagatavots uz 1 stundu, saglabāsies 12,5 procenti alkohola, aptuveni 1/4 unces. Sadaliet to pēc porciju daudzuma, un daudzums samazinās proporcionāli (0,625 unces par katru porciju). Ar šķidrumiem un liķieriem (pat zemāks pierādījums) reti sastopams vairāk nekā 1/4 tase, kas tiek lietots recepte, lai nepārslogotu ēdienu. (Norādot, standarta izšūšana vai dzēriens šķidrumā visvairāk bāros satur apmēram 1-1 / 2 unces, bet var svārstīties no 1 līdz 2 unces.)
Tas pats ēdiens ar 10-stipru vīnu vai 5% alkohola pēc satura galu galā būtu mazāk nekā 2 procentu alkohola saturs, kas paliek pēc cepšanas vai kausēšanas vienas stundas laikā. Bezalkoholiskie dzērieni saskaņā ar ASV likumiem satur mazāk par 1 procentu alkoholu. Ilgāks ēdiena gatavošana un / vai lielāks karstums atbrīvojas no vēl vairāk alkohola. Ja jūs esat noraizējies par likumībām, ilgai ēdienreizei ir jādara triks. Vienmēr informējiet savus viesus, ja jūs gatavojaties ar alkoholu, ja viņiem ir alerģija vai veselības problēmas.
Nākamā lapa > Gatavošana ar alkohola padomiem un padomiem> Lapa 1, 2, 3, 4
A līdz Z receptes un pārtika Pārtikas preces pēc datuma Raksti pēc tēmas
Jums būs jāizmanto savs spriedums par alkohola aizstāšanu receptēs. Saldās receptes prasīs dažādus aizstājējus nekā garšas piedevas. Summas arī mainīsies. Jūs nevēlaties izmantot ceturto kausu ekstraktu, lai aizstātu tādu pašu Amaretto liķiera daudzumu. Un jāatceras, ka gala produkts nebūs tāds, kāds bija sākotnējais vīns, bet tas joprojām būtu garšīgs.
- Apskatiet savas receptes galvenās sastāvdaļas. Parasti galveno šķidrumu sastāvdaļu var pagarināt, lai tas aptvertu nedaudz nepieciešamās spirta sastāvdaļas.
- Ja summa ir mazāka par ēdamkaroti, to var droši izlaist, lai gan garša zaudēsies.
- Marinādēs bieži var aizstāt jebkuras šķirnes sulas un / vai tomātu sulas.
- Vīnu var aizstāt ar bezalkoholisko vīnu vai vīna etiķi . Pievienojiet nedaudz medus vai cukura, lai emulētu saldākus vīnus.
- Uz aromatizējošiem šķidrumiem un liķieriem var aizstāt ekstraktus, aromatizētājus, sīrupus un sulas. Tie parasti ir jāsamazina.
- Izmantojiet bezalkoholiskos vīnus virs ēdiena gatavošanas vīna vai šerija. Tam jābūt dzeramam. Ēdienu vīni un šerri tiek piepildīti ar nātriju, kas mazina aromātu un pievieno sāļo aromātu pārtikai.
- Lai palīdzētu apdegt vairāk alkohola un samazināt iespējamos ievainojumus, tos lietojot liesmu traukos, pārliecinieties, ka uzsilst šķidrums, pirms pievienojat karstu ūdeni (pārtikas produktam jābūt arī karstam!), Lai to aizdedzinātu, izmantojot garu maisījumu vai šķiltavu. Aizdedzinot, vienmēr novietojiet paneli no jums. Šķidrumam vajadzētu pievienot ļoti pēdējo iespējamo momentu un ieslēgt pēc iespējas ātrāk, lai izvairītos no šķidruma iemērc ēšanas. Ļaujiet alkoholam apdegt pietiekami, lai aromāts nepārslogotu ēdienu.
- Tomātu mērce vai sula kopā ar Worcestershire mērci vai sojas mērci var darboties kā aizstājējs daudziem stipriem šķidrumiem.
- un augsts alkohola saturs šķidrums labi nesajauc, jo alkohols sasalst daudz zemākā temperatūrā. Jūs varat izdzīvot saldējumu vai sorbētu.
- Lietojot pienu vai krējumu mērcē, kurā ir alkohols, pārliecinieties, ka pirms spirta pievienošanas var sabojāt spirtu, vai arī mērcē.
- Ja alkohola sastāvdaļa recepte ir domāta kā galvenā garša un jums jāizvairās no alkohola, atrodiet citu recepti. Tas vienkārši nebaudīs to pašu.
Nākamā lapa > Alkohola aizstāšanas diagramma > Lapa 1, 2, 3, 4
A līdz Z receptes un pārtika Pārtikas preces pēc datuma Raksti pēc tēmas
Pavārmāksla
| * | Vīna mīļotāja svētku pavārs |
| * | Great American alus pavārgrāmatu |
| * | Džeimsa Daniela Tenisa recepšu pavārs |
| * | Tequila grāmata |
| * | Vairāk pavārgrāmatu |