Tumšā sojas mērce ir viens no diviem sojas mērces veidiem, ko visbiežāk lieto ķīniešu virtuvē. (Otra ir viegla sojas mērce). Ilgstoši noveco un melasē vai karamelē, kā arī nedaudz pievienotā kukurūzas ciete, tumšā sojas mērce ir biezāka un tumšāka nekā gaismas sojas mērcē ar daudz pilnīgāku garšu. Tas ir arī mazāk sāls.
Tumšais sojas mērcis bieži tiek pievienots marinādēm un mērcēm, lai ēdienam pievienotu krāsu un garšu; tas ir atrodams arī Šanhajas stila sarkanveidīgajos ēdienos.
Kaut arī tumša sojas mērce galvenokārt tiek izmantota ēdiena gatavošanā, jo tai ir nepieciešama apkure, lai izceltu tās pilno garšu, dažreiz to varēsiet iegremdēt mērces receptēs.
Veselības ieguvumi: Singapūras pētnieki uzskata, ka tumšā sojas mērce var saturēt būtiskas priekšrocības veselībai. Pētījumā, kas tika veikts Singapūras Nacionālajā universitātē, zinātnieki atklāja, ka tumšā sojas mērce var saturēt līdz pat 10 reizēm sarkanvīna saturošus antioksidantus. Tumšā sojas mērce uzlabo asinsriti, tas nozīmē, ka tas var palīdzēt palēnināt noteiktu deģeneratīvo slimību ātrumu. (Tomēr ir labi paturēt prātā, ka tumšajā sojas mērcē ir augsts nātrija saturs, lai arī tas nav tik augsts kā sojas mērce).
Izruna: Lo ceo, lao chou
Pazīstams arī kā: biezs sojas mērce (tas ir mazliet grūts, daži ražotāji etiķetes sojas mērces ir plāna un bieza, nevis gaismas un tumsas. Tomēr ir arī garšviela sauc biezu sojas mērci, kas būtībā ir tumšs sojas mērcē sabiezēts un ar pievienots cukurs).
Piemēri: receptes, izmantojot tumšo sojas mērci
Sarkanie vārīti ēdieni
Tumšā sojas mērci pievieno mērcei
Tumšā sojas mērce marinādēs