Tradicionāli ķīniešu virtuvē ir divi galvenie sezama eļļas veidi. Tie ir grauzdēta melnā sezama eļļa (黑 麻油) un balta sezama eļļa (白 麻油 或是 香油).
Sezama eļļa satur daudz veselības priekšrocību, un tāpēc sezama eļļa ir pazīstama arī kā "eļļu karaliene".
Senajā Indijā sezama eļļa ir dabiska antibakteriāla viela kopējiem ādas patogēniem. Tas ir arī dabisks pretiekaisuma līdzeklis. Šo faktoru dēļ Indijā sezama eļļa ir zināma kā "dziedinošā eļļa".
Nesenie eksperimenti un pētījumi liecina, ka sezama eļļa ir ļoti noderīga, lai atbrīvotu artērijas un pazeminātu sliktu holesterīnu. Tas ir piemērots arī jūsu ādai un var samazināt resnās zarnas vēža risku. Bet, tāpat kā lielākajā daļā lietu, pārliecinieties, ka to patērē mērenībā.
Melnā sezama eļļa vai grauzdēta sezama eļļa
Grauzdēta melnā sezama eļļa ir pazīstama arī kā grauzdēta sezama eļļa. Tas parasti ir dziļa un tumši sarkanbrūna. Grauzdētā melnā sezama eļļa ir ļoti spēcīga garša, tāpēc nav ieteicams izmantot grauzdētas melnās sezama eļļas kā parasto ikdienas eļļu.
Lai pagatavotu, melnā sezama sēklu sasmalcina līdz 70-80%, pēc tam sezama sēklas pārklāj ar gabaliņiem un presē eļļā. Garša un garša ir daudz tumšāka un stiprāka nekā balta sezama eļļa. Ķīnieši parasti lieto grauzdētas melnās sezama eļļas pārtikas ārstēšanai vai pārtikai, kas bagātina ķermeni. Diviem slaveniem ēdieniem, kas izmanto melno sezamu, ir sezama eļļas vistas zupa un trīs glāze vistas (sanbeiji).
Uzmanību: Grūtniecēm nav ieteicams lietot grauzdētas melnās sezama eļļas, jo tiek uzskatīts, ka tā var izraisīt kontrakcijas un izraisīt agrīnu darbu.
Baltās sezama eļļa
Par balto sezama eļļu parasti apstrādā balto sezamu šķidrumā, tad vārās ūdeni un atdala eļļu. Krāsa parasti ir gaišāka un dzintara akmens vai medus krāsā.
Baltās sezama eļļas aromāts ir vieglāks nekā grauzdētas melnas sezama eļļas. Tātad balta sezama eļļa ir vislabāk piemērota, lai pievienotu ēdienu garšu un iekļautu salātu mērces un mērces .
Cita veida sezama eļļas produkti tirgū
Ir arī citi sezama eļļas produkti, kurus jūs varētu atrast ķīniešu vai regulārajos lielveikalos, kurus bieži izmanto ķīniešu ēdienu pagatavošanai.
Aukstā preses sezama eļļa
Aukstās preses sezama eļļa atšķiras no melnā un baltās sezama eļļas, jo tā ir saspiesta istabas temperatūrā ar lāpstiņu un nav vārīta. Šī aukstā preses sezama eļļa ir bijusi populāra Taivānā dažus gadus, jo cilvēki tradicionāli gatavo ēdienu ar grauzdētu sezama eļļu. Sievietēm, kas tikko dzemdējušas, grauzdēta sezama eļļa ir ārkārtīgi "Yang" pārtika ķīniešu virtuvē, un tā var izraisīt kairinājumus, tostarp paaugstinātu asinsspiedienu, izsitumus uz ādas un karstumu. Taču aukstās preses sezama eļļa patiešām neizraisa šāda ķermeņa kairinājumu, tāpēc mūsdienās tas ir ļoti populārs Taivānas pārtikas tirgū.
Jaukta sezama eļļa
Sajaukta sezama eļļa ir grauzdēta melnā sezama eļļa, kas atšķaidīta ar cepamo eļļu vai augu eļļu. Šī eļļa ir lētāka un vājāka garšas nekā grauzdētas melnas sezama eļļas, bet nav tik laba kā balta sezama eļļa.
Jūs varat izmantot šo sajaukto sezama eļļu daudzu pārtikas produktu garšvielām, kā arī mērci un mērces.